Закуски та закуски
Є лише одне, що краще домашнього листкового тіста, це експрес-домашнє листкове тісто, набагато легше замішувати і з розкішним результатом.
Цього разу ми готуємо смачну закуску з нуля, роблячи листкове тісто самостійно надзвичайно простим способом, не залучаючи клопоту, який багато хто з вас уявляє.
Інгредієнти
Для експрес-домашнього листкового тіста:
- Борошно, 250 г.
- Холодне масло, 125 г.
- Сіль, 10 г.
- Холодна вода
Для салату
- Собрасада, 100 г.
- Варений восьминіг, 125 г.
- Я збив яйце
- Кунжут
Оскільки ми збираємося використовувати їх як закваску в одному з цих спеціальних страв, ми наповнимо їх восьминогом з собрасадою, інгредієнтом, який ідеально його супроводжує і жир якого просочить наше листкове тісто смаком та інтенсивністю.
Як приготувати домашнє експресне листкове тісто, а разом із ним і кілька салатів із собрасади та восьминога
01: Ми робимо вулкан з борошном і подрібнюємо масло
На дуже чисту стільницю або мармур, і там, де нам вистачає місця, ми просіюємо 250 г борошна і додаємо сіль. Змішуємо і утворюємо невеликий вулкан, відкладаючи невелику частину борошна, щоб потроху згодом увімкнути його.
На нього кладемо блок дуже холодного масла. Ми розрізаємо масло на як можна тонші аркуші за допомогою скребка, ножа або гребінця для кондитерських виробів/хлібобулочних виробів. Якщо у нас його немає, ми будемо різати масло ножем, знімаючи послідовні аркуші. У будь-якому випадку дуже важливо, щоб смужки були якомога тонкішими.
Після ламінування ми продовжуємо подрібнювати масло скребком, щоб воно було включено в борошно. Коли шматочки вершкового масла вже дуже маленькі і утворюють невеликі горбки всередині борошна, ми складаємо все разом, зішкрябаючи стільницю скребком і формуючи невелику видовжену купу.
02: Потроху додаємо воду і розтягуємось
У цей момент ми будемо потроху додавати холодну воду. Кількість вказати неможливо, оскільки це залежить від борошна, яке ви використовували.
Найголовніше - вводити його дуже потроху, щоб не перестаратися, і щоб у нас було дуже вологе тісто. У такому випадку нам довелося б додати більше борошна ... і більше води ... і врешті-решт це безлад і остаточний результат невідомий. Тож буде краще запастися терпінням і бути обережним, додаючи води дуже потроху, щоб потім не довелося її фіксувати.
Додайте бризок води і добре перемішайте зі скребком, щоб волога розподілялася рівномірно по суміші. Ми збираємось і регідратації кількома краплями води. І так до тих пір, поки тісто, не будучи повністю мокрим, мінімально гідратоване і майже не залишається сухого борошна без поєднання з водою та маслом.
Як тільки ця точка досягнута, ми з’єднуємось, утворюючи витягнуту купу з усіма ділянками тіста, і розрівнюємо валиком. Компресія закінчить з’єднання та об’єднання інгредієнтів, утворюючи товстий шар, в якому ми все ще бачимо необхідність інтегрувати масло набагато краще.
03: Ми закінчуємо листкове тісто, роблячи послідовні складки
Суміш розтягуємо ще трохи, використовуючи трохи сухого борошна, яке ми раніше відклали, щоб тісто не прилипало до качалки або до стільниці. Ми розтягуємось, поки не отримаємо витягнутий прямокутник невеликої товщини і розміщуємо його вертикально.
Зараз ми зробимо складки. Для цього ми образно розділимо прямокутник тіста на три частини. Беремо тісто зверху і складаємо цю третину над центральним. Далі складаємо нижню третину над попередньою складкою. Тобто, якщо ми розділимо тісто на три прямокутники, зверху вниз, і назвемо їх AB і C відповідно, ми складемо спочатку A над B, а потім C над A + B. Ці складки та їх подальше розтягування закінчать інтегрування жиру і формуємо листи нашого листкового тіста під час випікання.
Коли тісто складене, ми повернемо його на 90º так, щоб отвори складок були зверху та знизу. За допомогою ще трохи трохи борошна, що залишилося, ми розтягуємо тісто від центру вгору і від центру вниз, поки складки не зберуться і тісто знову не розтягнеться і не стане однорідним. Знову робимо складки, повертаємось на 90 ° і знову розтягуємо.
Ми будемо повторювати процес, поки не зробимо це п’ять разів, для чого нам вже довелося інтегрувати все борошно, яке ми зарезервували на початку. Як тільки всі складки будуть зроблені, ми дамо йому відпочити в холодильнику, не розтягуючи. Ми накриваємо його плівкою або чистою тканиною і зберігаємо в холодильнику принаймні пару годин.
04: Ми розтягуємо листкове тісто, квадрат, ріжемо його соломкою
Дістаємо вже відпочивше, холодне і відпочивше тісто з холодильника і приступаємо до його розтягування. Ми розтягнемо його валиком від центру назовні, допомагаючи нам двома паперами для випічки, під тістом і під ним. Ми продовжуємо розтягувати листкове тісто, поки не отримаємо прямокутник, наскільки це можливо, та приблизно товщиною 4-5 мм.
Надлишки вирізаємо ножем, утворюючи правильний прямокутник. Вузьку частину ми розрізаємо на три подовжені смужки однакової ширини.
05: Наповніть собразадою і восьминогом і закатайте
Розкладіть собразаду по всій смузі листкового тіста. Додайте подрібнений варений восьминіг над собразадою, доки він не розподілиться по всьому сбрасаді.
Беремо одну з двох сторін тіста і перекочуємо собрасаду та восьминога. Отриманий валик і решту тіста фарбуємо збитим яйцем і закінчуємо катанням.
Ми зробимо те ж саме з трьома смужками, щоб отримати три витягнуті трубки, наповнені нашою сумішшю зобрази і восьминога.
06: Ми печемо наш салат, ріжемо і подаємо до столу
Поміщуємо балони на пергаментний папір, поміщений на піддон духовки. Помічаємо зрізи салату в рулонах по 3-4 см, не доходячи до кінця (приблизно до половини). Листкове тісто фарбуємо збитим яйцем і посипаємо невеликою кількістю кунжуту.
Ми випікаємо для 15-20 хвилин у духовці, попередньо розігрітій до 200 ° C.
Після того, як листкове тісто звариться і підрум’яниться, вийміть його з духовки і дайте йому охолонути принаймні 20 хвилин. Ми закінчили різати салатито зубчастим ножем.
Тепер ми можемо насолоджуватися цією оригінальною, повністю домашньою закускою.
Остаточний рахунок
Ці салати - це легка і дуже приваблива закуска. Інгредієнти начинки можуть варіюватися настільки, наскільки сягає ваша фантазія, але собразада з восьминогом дуже смачна і чудово поєднується. Також ідеально скористатися підказками та менш благородними частинами восьминога - інгредієнтом, який, безперечно, займе столи багатьох будинків під час цих свят.
Звичайно, ви можете зробити ці закуски з промисловим листковим тістом, якщо не хочете занадто ускладнювати своє життя. Але, в будь-якому випадку, за допомогою цього рецепта ви матимете можливість зробити його вдома, дуже простим і швидким способом.
Листкове тісто зазвичай готують більш трудомістким способом: спочатку формують тісто з борошном і водою (тісто), а інше - з жиром (начинка) та інтегрують його, чергуючи складки і відпочиваючи в холодильнику. Однак це експресне листкове тісто набагато простіше, і результат чудовий для цього виду приготування.
І, перш за все, це зроблено з хорошим вершковим маслом та з вибраними нами інгредієнтами. Оскільки промислова листкова випічка, особливо найдешевша, складається з рослинних жирів найгіршої якості.