Сьогодні ми обходимося без хліба і створюємо нову версію класичного кордованського сальморехо. З цією зміною ми отримуємо безглютеновий сальморехо, підходить для целіакії а також для тих, хто дотримується якогось виду дієта для контролю ваги. Консистенція однакова, кремова і гладка, а також смак. Ви хочете знати, в чому секрет?

сальморехо

Є дві хитрощі, якими ми користуємось, готуючи цю версію salmorejo. Перший - використовувати м’ясні помідори і дати їм стекти, поки вони не випустять всю свою воду і не стануть якомога сухішими. Цього недостатньо для сальморехо без хліба густий, застосовуємо другу хитрість: додаємо в рецепт варене яйце. Яйце, зварене круто, діє як загусник і надає нам текстуру, ідентичну текстурі традиційного сальморехо.

Інгредієнти

Як зробити сальморехо без хліба (і без глютену)

Як ми вже згадували у вступі, ми використовуємо м’ясисті помідори з невеликим вмістом води, які збираємось осушити. Ми їх добре промиваємо і сушимо. Ріжемо на восьмі і посипати половиною чайної ложки солі. Добре розмішуємо.

Нарізані помідори кладемо на широке ситечко, а це на миску. Дайте йому стекти протягом 10-15 хвилин або поки він не втратить воду, що міститься. Час від часу ми натискаємо, щоб допомогти їм випустити соки (що ми можемо зберегти для подальшої розробки), поки ми прибираємо.

Вводимо в склянку a змішувач або робот разом з очищеним зубчиком часнику (якщо нам подобається він м’який, ми можемо використовувати половину), чайну ложку оцту (якщо його вживаємо) і половину вареного яйця. Другу половину ми залишаємо за моментом подачі.

Змішуйте до тих пір, поки всі інгредієнти не інтегруються. Додайте оливкову олію першого віджиму, даючи йому потроху впасти в нитку, і подрібніть одночасно на повну потужність протягом трьох-чотирьох хвилин, щоб емульгувати сальморехо.

Доводимо пункт і коригуємо на смак. Якщо ми додамо більше часнику, нам доведеться ще раз подрібнити на максимальній потужності. Якщо ми додали лише сіль та/або оцет, просто перемішайте. Ми дозволили візьміть тіло в холодильник протягом двох годин і подавати з другою половиною подрібненого вареного яйця.

З чим супроводжувати сальморехо без хліба

Ми обслуговуємо сальморехо без хліба дуже холодне, свіже з холодильника. Ми помітимо, як воно загусло від відпочинку, тому розливаємо його в миски і їмо ложкою. Подрібніть трохи звареного круто яйце, до якого додаватиметься, а також трохи шинки.