Здається, що класичний рецепт майонезу Він випав у немилість за зручність відкриття банки промислового майонезу та за страх перед страшним сальмонельозом або за те, що він просто нас відріже. Однак там, де є домашній майонез, усі існуючі та існуючі знаки можна видалити, оскільки його смак та текстура не мають собі рівних.

міксером

Чому б нам не наважитися на це більше? Ви можете жити, не готуючи домашнього майонезу, але це ганьба, бо, залишаючи осторонь питання смаку, вам потрібні лише три основні інгредієнти та п’ять хвилин. Щоб отримати ідеальний майонез, вам не потрібно контролювати наукові бази, які працюють диво поєднання яєць, олії та оцту в одній істоті. Хоча їх розуміння може дуже допомогти.

Чудо поєднання яєць, олії та оцту у вершковому кремі

Майонезний соус це емульсія олії та води (оцет або лимонний сік). Якщо ми спробуємо змішати воду та олію, навіть найкращий міксер у світі не змусить їх довго залишатися разом. Олія знову зійдеться і буде розміщена над водою, оскільки, хоча може здатися інакше, вона менш щільна і важить менше, ніж остання. Це поділ виробляється несумісністю його молекул, аполярних молекул нафти та полярних молекул води.

Щоб ці два елементи перестали відбивати один одного для їх залучення необхідний емульгуючий засіб і триматися на віки віків. Тобто вам потрібен посередник, який має дружні стосунки до молекул нафти та води. Цю роль відіграє яйце або, вірніше, жовток.

Жовток яйця утворюється наполовину водою та фосфоліпідами. Ці останні, фосфоліпіди відповідають за диво. Фосфоліпід - це молекула, яка має полярну частину, яка приваблює молекули води, і неполярну частину, яка приваблює молекули нафти.

Але це ще не все, що потрібно для досягнення стабільної емульсії або ідеальний класичний домашній майонез. Щоб воно не розрізалось, масло слід розділити на дрібні крапельки, щоб емульгатор міг оточити їх і, допомагаючи їм, приєднати до води. Чудово, але як ви це отримаєте?

Фокус у тому залийте яйце олією і не рухайте міксер знизу контейнера, поки він не почне емульгувати. Чому? Ну, бо саме цього досягає те, що ми щойно згадали. Нижня частина олії розділяється на крапельки і змішується з жовтком, утворюючи таким чином першу частину емульсії. Як тільки він почне загусати, ми зможемо перемістити змішувач вгору і додати решту олії.

Майонез можна зробити за допомогою будь-якого ручного міксера, хоча це допомагає мати.досить потужний і стабільний, потужністю не менше 750 Вт.

Ручний блендер Moulinex QuickChef DD655D 1000 Вт, з 10 турборегулятором швидкості з 2 аксесуарами для подрібнення та монтажу та мірною чашкою, бризковим куполом, сталь