Сьогоднішня тема звучить як щось давнє, майже прабатьківське, але я думаю, що це цікаво: сало.
Масло - це жир, який потроху втратив популярність на нашій кухні, оскільки рослинні олії взяли верх, і його щоденне споживання, безумовно, недоцільно.
Сьогодні отримують промислове сало: продукт сплавлення всіх жирів усього тіла свині. Частіше він додає кількість води, яка робить її м’якою і гладкою.
Іноді це може зазнати змін:
- Він може прогіркнути при тривалому впливі на повітря, він легко окислюється, оскільки йому не вистачає майже повністю природних антиоксидантів (промислово додається лимонна кислота).
- Його ніколи не можна зберігати в мідних посудинах або в лакованих сульфідом свинцю - SPb - оскільки він може реагувати, даючи токсичні стеарати та олеати.
Мені дуже подобається - без зловживань - для смаження. Щоб шматки м’яса, які ми будемо смажити, мали ефектний золотистий тон, фокус полягає в тому, щоб перед тим, як поставити в духовку, м’ясо або курку змастити маслом. Дуже соковитим (особливо на півдні Іспанії) салом є таке: корейка в білому або червоному салі.
Дайте постояти 5 або 6 годин. Коли пройде цей час, ви виймаєте лише шматки м’яса. У каструлі кілька крапель оливкової олії та білого вершкового масла дайте йому розтанути на повільному вогні, помішуючи, поки воно не стане прозорим, і додайте м’ясо всередину. Деякі люди обсмажують його перед тим, як класти в масло. Дайте м’ясу варитися від 10 до 15 хвилин. і передати його глибокому джерелу. Дайте йому охолонути і прийміть консистенцію вершкового масла.