Цей рецепт присвячений усім людям, котрі не можуть знайти сала у своїх країнах для виготовлення випічки або для приготування їжі. Зробити це дуже просто, хоча це вимагає часу, і ми також можемо використовувати цю процедуру для отримання жиру з яловичини.
Звичайно, він виготовляється із тваринного жиру, який продається у м’ясниках (ви запитаєте м’ясника). Найкращий жир - це "жир на гілках", який є нирками та потрухами. Але я хочу показати вам, що це можна робити з будь-яким типом жиру, якщо він м’який на дотик.
У цьому випадку я купив бекон, він був дуже білим і м’яким на дотик
Я видаляю тверду шкіру, намагаюся видалити всю частину м'яса, якщо воно є, і я нарізаю його кубиками, чим менше, тим краще, але не створюйте проблем, якщо це вам коштує, наріжте його великими шматками і тоді, коли він стане м’якшим, щоб прогрітися, його можна зменшити менше.
Я поміщаю його в каструлю, і ми ставимо на дуже повільний вогонь. Він не повинен смажитися, а плавитися дуже повільно, раз у раз ми рухаємося кубиками жиру так, щоб тепло доходило з усіх боків
Зверніть увагу, що він ледве робить бульбашки, це тому, що тепло дуже повільне
Якщо ми бачимо, як починають підніматися великі бульбашки, ми опускаємо вогонь!
Я хочу пришвидшити справу, тому я розрізав шматочки на менші шматочки
Коли кубики зарум’янилися, але не обгораючи, я виймаю їх і фільтрую жир, сіткою та подвійною марлею, для видалення домішок
Шматочки жиру, що залишились у мене після того, як я їх перероблю, готую ще трохи, щоб вони стали дуже темними, і це свинячі кірки для хліба, крихт тощо.
Я зважую цей жир, у моєму випадку вони були 200 гр і ми ставимо половина молока, або 100 гр
і повернутися до середньо-низького вогню, він повинен кипіти
зверху буде утворюватися піна
все, що білі речі повинні залишатися на вершині, молоко змиє домішки з жиру, дезодоруючи його теж. Якщо ви збираєтеся використовувати його для випічки, можете покласти на нього шматочок лимонної цедри, лише кольорову частину, ви можете легко видалити, пропускаючи дуже дрібну картоплечистку.
Коли ви побачите, що зверху є пінка, а низ вже прозорий, він готовий. Завжди пам’ятайте, що вогонь повинен бути слабким.
У цей момент процідіть на друшляк подвійною марлею, ту саму, яку ми використовували раніше для проціджування та фільтрування
і коли ми ставимо його в холодильник, він твердне