ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ

Опубліковано: пн, 25.05.2020 - 08:56

кава

Оновлено: пн, 25.05.2020 - 08:56

Рікардо Бідма, читач з Валенсії, розповідає нам запитання, яке його торкається: “Я помітив, що кавові капсули мають еквівалент столової ложки кави, тоді як кількість кави, яку я вживаю в своїй італійській кавоварці протягом усього життя приготувати дві чашки майже подвійно: чотири столові ложки, щоб приготувати дві чашки. Чи означає це, що капсули насправді не містять кави, а радше кавовий концентрат, який при взаємодії з водою надає вигляду еспресо? ".

Ніхто не кращий за Мігеля Анхеля Лурунью, доктора харчових наук та технологій та промоутера грізного блогу “Гомінолас де Петролео”, щоб вирішити сумнів. "Це кава", - відповідає Лурунья. «Великим успіхом цих капсул є аромати, які є леткими сполуками. Просто проведіть тест і залиште на столі трохи меленої кави, щоб переконатися, що через кілька годин він перестав пахнути, як це було на початку. Успіх цих капсул полягає у збереженні значної частини ароматів кави, що дозволяє використовувати меншу кількість сировини ".

Хороша порада щодо збереження властивостей кави - зберігати упаковку, ретельно закриту, всередині герметичного контейнера, як пропонується на її веб-сайті Café Veracruz, бажано в холодильнику (тепло є одним з найгірших ворогів збереження кави, для чого слід тримайте подалі від джерел тепла, таких як духовки, керамічні плити, тостери тощо)

“Проблема втрати аромату в основному спричинена окисленням. Це не що інше, як хімічний процес, за допомогою якого білки кави реагують з киснем. Усуваючи (принаймні значною мірою) повітря, можна усунути (принаймні частково) окислення кави і, отже, збільшити стійкість його властивостей ", - зазначає веб-сайт Veracruz.

З іншого боку, «смажені кавові зерна зберігають набагато краще, ніж мелена кава: це факт, і це трапляється з багатьох причин. Перш за все, саме зовнішнє обсмаження та структура квасолі служать для захисту самої кави. Але, крім того, через геометричне питання: поверхня контакту з повітрям набагато більша у випадку суми земних частинок, ніж у випадку із зерном ». Ось чому бажано купувати кавові зерна та подрібнювати їх, коли він буде використовуватися, або партіями.

Незважаючи на це, все більше людей купують мелену каву. “Очевидно, що це питання комфорту, безпосередності ... можливо, ми живемо занадто швидко. З іншого боку, не завжди є можливість мати млин. У будь-якому випадку, можливість подрібнення кави в даний момент, а також контроль відповідної точки помелу для способу приготування, який ми будемо використовувати, змушує аромати виділятися під час екстракції, а не раніше ”, робить висновок це компанії.

З іншого боку, повертаючись до теми кавових капсул, не всі однакові. Хоча вони містять справжню каву, деякі з них також містять інші (безпечні) речовини, які роблять їх більш смачними та солодкими. Однак справжньою проблемою капсул є вплив на навколишнє середовище, який вони створюють.