Підніміть руку, яка любить піцу, як я! Без сумніву, піца - це улюблена страва, і вона вирішує безліч вечерь і страв. І саме те хрустке поєднання, яке забезпечує тісто, та інтенсивність смаку, що сприяє те, що ми кладемо зверху, є піднесеним.

pizza

Він настільки універсальний, що допускає безліч варіантів, завжди заснованих на борошняному тісті, яке ми можемо зробити тоншим і хрустким, або товстішим і пухкішим, відповідно до наших смаків.

Рецепт, який я сьогодні приводжу, з висока кухня, завдяки крокам шеф-кухаря Хесуса Маркуїни, відомого своїм прізвиськом Марквінетті, Майстер-інструктор піци протягом 25 років, який не припиняв досліджувати та експериментувати у цьому світі піци. Цілком присвячений цій італійській гастрономічній спеціальності, він виграв незліченну кількість нагород та визнань: від чемпіона Іспанії до 5-кратного чемпіона світу.

Ну, сьогодні я беру участь у виклику, про який досі я не чув і який мені здався дуже цікавим: cook4learn. Це виклик, організований блогом «Домашній та біжи», в якому пропонується розробити рецепт слідами чудових кухарів, маючи змогу вирішити наші сумніви за допомогою визнаних кухарів.

У цьому кварталі це було запропоновано приготувати піцу цього майстра піци, маючи на вибір 2 варіанти: перепелине гніздо або картопляна піца. Без сумніву, я вибрав піцу з перепелиним гніздом, яка поєднує піцу з салатом, що нагадує коктейль із креветок.

Я намагався виконати кроки до листа, але мені не вдалося встояти, щоб не зробити якихось варіацій, наприклад, замість того, щоб робити тісто вручну, я зробив це за допомогою хлібопічки, що заощадило мені час у кухня. Щоразу, коли можу, я звертаюся до цього фантастичного приладу. У будь-якому випадку, я залишаю вам рецепт із двома варіантами: хлібопічка та вручну, щоб ви могли вибрати той, який вам найбільше підходить.

Я також змінив кількість, оскільки склав пропорцію так, щоб вона виходила для 2 людей. Оригінальний рецепт використовує 1 кілограм борошна, тому виходить від 6 до 7 піц. У моєму випадку виходить дві середні піци, або якщо ми хочемо, ми можемо зробити дуже велику, займаючи весь звичайний піддон.

Інгредієнти для 2 середніх або 1 великої піци

  • ДЛЯ МАСИ
  • 350гр. міцність борошна
  • 3гр. свіжі дріжджі (або 1гр. сухих дріжджів)
  • 8гр. Сіль
  • 9гр, оливкова олія
  • 200гр. холодна вода
  • 1 крапля оцту
  • ДЛЯ НАПОВНЕННЯ
  • 1 великий помідор або 2 середніх
  • 8 перепелиних яєць
  • 2 або 3 листки салату
  • 100гр. моцарела
  • 3 або 4 столові ложки коктейлю з морепродуктів
  • Коктейль з морепродуктів
  • рожевий соус, краплі апельсинового соку, тунця і креветок

ВИГОТУВАННЯ ТІСТА ВРУЧНО

  1. У миску додаємо воду з оцтом (оцет знижує рН).
  2. Якщо ми використовуємо свіжі дріжджі, ми додаємо їх у кришену воду руками і даємо їй розчинитися. Якщо ми використовуємо сухі дріжджі, ми змішуємо їх з борошном.
  3. В іншу ємність насипаємо борошно і робимо в центрі отвір, як вулкан. Воду заливаємо дріжджами. Змішуємо лопаткою, поки це вже неможливо, після чого перемішуємо руками.
  4. Додаємо сіль і олію. Ми вимішуємо, поки воно добре не інтегрується.
  5. Накриваємо тісто поліетиленовою плівкою і залишаємо в морозилці на 15 хвилин.

ПІДГОТОВКА В ПЕКАРІ

  1. Ми поміщаємо воду у відро разом із сіллю, олією та оцтом.
  2. Додати борошно і, нарешті, свіжі подрібнені дріжджі або сухі.
  3. Вмикаємо та активуємо програму замішування, у моїй (Moulinex) це програма 13.

ПОШИРЕННЯ ТІСТА

  1. Незалежно від того, робили ми тісто вручну або в пекарні, ми ділимо тісто на дві порції (або використовуємо все це для приготування великої піци) ножем, не розбиваючи тісто руками.
  2. Їх полягає в тому, щоб залишити тісто відпочивати 24 години в холодильнику, в найхолоднішу частину. Для цього ми кладемо порції тіста у високу ємність, змащену маслом.
  3. Дістаємо тісто з холодильника і викладаємо на посипану борошном поверхню, за допомогою качалки або своїми руками. Їх було б надати йому форму в арі, але для цього потрібна практика. Я залишився при версії, яку я знаю, на столі, це не те, що падає на землю, і у нас закінчується їжа

НАПОВНЕННЯ ПІЦИ

  1. Настав час підготувати інгредієнти, які ми збираємось розмістити на піці. Перше, що ми зробимо, це нарізаємо помідор скибочками і видаляємо м’ясо, залишаючи лише край, щоб він нагадував нам скибочки перцю.
  2. Ми кладемо ці скибочки на піцу і всередину кожного кладемо перепелине яйце.

Випікаємо на максимальній потужності. Його температура становить 320ºC, але звичайні печі не досягають такої кількості. Я поставив його при 250ºC за допомогою вентилятора. Ми залишаємо це приблизно на 7 хвилин. Якщо ми хочемо переконатись, що він хрусткий, в останню хвилину ми поміняємо лоток на найнижчу область духової шафи (мені це не знадобилося, він вже був дуже хрустким з функцією вентилятора).

  • Дістаємо піцу з духовки і в підсумку викладаємо зверху трохи салату, нарізаного жульєном, щоб він був гарним, намагаючись не покривати яйця.
  • Ми готуємо коктейль з морепродуктів, змішуючи рожевий соус, кілька крапель апельсинового соку, банку тунця і жменю подрібнених варених креветок. Шеф-кухар подрібнює все, я вважав за краще залишити це подрібненим, бо мені подобається знаходити шматочки креветок і тунця в роті.
  • На салат кладемо кілька чайних ложок коктейлю з морепродуктів.

  • Нарешті посипаємо зверху тертою моцарелою, і ми можемо подавати і насолоджуватися.

    • Як завжди, вдома ми любимо піцу, і ця комбінація здалася чимось іншим та ідеальним для приготування салату по-іншому. Я сподіваюся, вам це сподобається, і вас заохочують зробити це.

    Ми можемо надати йому останній штрих, скропивши зверху трохи олії. Ми можемо додати масло з деяким лимонним ароматом, воно буде чудово поєднуватися.