Рецепт, який я сьогодні вам подаю, є одним із тих розробок високої кухні з особливістю того, що їх легше зробити, ніж здається спочатку. Напевно, ви не раз бачили, як він це робив, у таких телевізійних шоу, як Masterchef. Йдеться про те, щоб зробити кілька маленьких томатних сферифікацій, які будуть використовуватися для прикраси наших закусок та страв і, таким чином, здивувати не одну закусочну.
Кожного разу, коли я бачив це по телевізору, я хотів спробувати, і в цьому місяці виклику Asalatablog я знайшов чудову можливість. Щойно я побачив вказівки, якими слід слідувати на кухні від Меньяра до Кала-Бланки, я зрозумів, що це стане моїм нападом. Це правда, що я мав спокусу розробити деякі інші з його численних рецептів, оскільки він має дуже цікаві та вражаючі розробки.
Без сумніву, цього Різдва ви можете здивувати, прикрасивши свої канапе цією веселою томатною ікрою.
Єдине особливе, що вам знадобиться для цього рецепта, - це шприц та агар-агар, природний желюючий засіб на основі водоростей, про який я вже випадково говорив.
Інгредієнти
- 1 гр. агар агар
- 50мл томатне пюре
- чорний перець
- Сіль
- 1 склянка олії
- лід
- Перше, що ми зробимо, якщо ми не приготували томатне пюре, - це подрібнити кілька помідорів блендером, а потім пропустити їх через китайця, щоб зберігся лише сік (сік, який, до речі, також можна використовувати для змащення тостів).
- Заправте томатний сік за смаком.
- Томатний сік розігріваємо в каструлі на вогні. Коли закипить, додайте агар-агар і добре розмішайте. Знижуємо вогонь і продовжуємо помішувати пару хвилин. Знімаємо з вогню і даємо йому трохи втратити температуру.
- У миску з водою та льодом поміщаємо ємність з олією.
- Наповнюємо шприц томатним соком.
Наливаємо краплі на масло і побачимо, що вони утворюють маленькі кульки.
- За допомогою маленького ситечка ми виймаємо кульки і зливаємо їх. Вони будуть готові для прикраси наших страв або закусок.
Якщо ви хочете, можете спробувати поміняти помідор на інший інгредієнт: буряк, перець, моркву. Ви отримаєте інший вигляд та смак.