Хегіко - це 1500 поселень у окрузі Дьєр-Мошон-Шопрон, історія та повсякденне життя яких багато в чому пов’язані з озером Нойзідль, одним з найбільш східних солоних озер Європи. Мешканці поселення в основному займалися рибальством у середні віки, потім у 18 столітті. Починаючи з XIX століття, виробництво очерету та частково овочівництво стали основним джерелом існування.
Завдяки землям “Фертей”, у 20 столітті селера, овочі (ріпа), морква та цибуля прославилися далеко і широко. Для того, щоб зрозуміти традиційні практики місцевого овочівництва, необхідно ознайомитись із майже унікальними ґрунтово-кліматичними особливостями країни.
Західні та південні межі басейну Ферто-Гансаг, утворені вздовж південного берега озера Нойзідль, різко намальовані схилом пагорба Фертемеллек та видатним алювіальним конусом Ес-Ікви. Ця різка межа кордону також очевидна з точки зору ґрунтових умов. У той час, як еродовані лісові ґрунти (бурі лісові ґрунти та зони зонування) частіше зустрічаються на окраїнах, гідроморфні грунтові утворення, тобто ливарні, лучні та засолені ґрунти, частіше в басейні.
Som Brigitta - комерційний ролик
показує розфасовану моркву
Кордон Хегіко є частиною ландшафту Ферто, загальними характеристиками його ґрунтів є неоднорідність, розташування мозаїки, алювіальна стратифікована структура ділянки, дуже різноманітний механічний склад, високий вміст СаСО3 та лужний, іноді сильно лужний рН.
У басейні Ферто ґрунтоутворення завжди формувалося природним рухом води. Більш глибокі ділянки часто затоплюються водою Fertő під час високого рівня води в озері або у разі стійких північних вітрів, які несуть розчинені солі, зважений пісок, грязь і глинисті частинки до покритих частин. Таким чином, основними ґрунтоутворюючими факторами, що переважають в районі, є осадження та формування боліт, лугоутворення та накопичення-засолення солі. На практиці це сірий тон, простий у обробці ґрунт з великою кількістю осаду та грубим піском з дна озера, але з хорошим управлінням водою, що особливо підходить для вирощування овочів.
Насправді, область, яка, за століттями спостережень, є особливо сприятливою для вирощування коренеплодів, може бути чітко визначена. Сьогодні, коли питання здорового харчування є на порядку денному, роль овочів, включаючи коренеплоди, не можна ігнорувати, саме тому продукти, відомі як «гірські овочі», можуть бути в центрі уваги.
Янош Сом Хегіко - один з найвидатніших представників їх вирощування і продовжувач традиції близько двох століть. Він залишив свій позашляховик на місці, давши координати своєї землі приблизно за 5 км, щоб їхати за ним, тому що він повинен використовувати кожну хвилину на землі, що вивільняється після заморозків. І справді, ми знайшли його в сідлі трактора Fendt, збираючи корінь петрушки, ледве за 1500 м від водного дзеркала озера Нойзідль, в останньому сільськогосподарському районі, який ще можна було обробляти ...
Маринування петрушки за допомогою спеціальної машини, встановленої на тракторі Fendt
- Ми бачимо в кожному русі, в кожному слові відчуваємо відповідальність, яку вони несуть за вирощування овочів, що зберігають і поважають традиції. Звідки ваша прихильність до цієї відповідальної роботи?
- Я місцевий садівник і технік захисту рослин. Спочатку я здобув базову кваліфікацію машинобудування та машинобудування в Шопроні, в середній механічній школі машинобудування, а потім закінчив садівничий технікум у Фертоді за спеціальністю. Це вже може пояснити, чому я сьогодні працюю овочевим підприємцем.
Я вивчив основи від своїх предків, оскільки майже всі в родині займалися вирощуванням овочів, працюючи майже на одних і тих самих землях - садили селеру, мотикували, вирощували коренеплоди - там, де вони працюють і сьогодні. Звичайно, це були виміряні 1к землі заднього двору, і продажі теж не завжди йшли добре.
У дитинстві мені не подобалася ця робота, бо вона була важкою, але маркетинг був тим більше, що я зміг продати решту свого порту там. Звичайно, це могли бути мої гроші, що дало мені певну мотивацію.
Потім, коли я збільшився, а овочі не пішли на ринок, я сів у машину і шукав ринок, рекомендуючи його в магазинах. Звичайно, тоді вже почищені, вимиті, загорнуті, точніше підключені до супу овочі.
На той час не лише бізнес, але й емоційна частина традиції була зловлена. Як тут кажуть, особливість земель “Фертей”, краса басейну Ферто, знання про обробку земель вимагали від мене продовження цього. І я продовжував, але вперше сформував споживчу базу в період навколо зміни режиму, який з них склався сьогодні. Все це на додаток до моєї роботи механіком у місцевій ТСЗ, яку я незабаром припинив і почав вирощувати овочі як частину ФОП.
Небесний селера з точки зору різноманітності вже не завжди гірський
- Як вам вдалося заволодіти добре відомими і добрими землями для вирощування овочів, адже, як ви сказали, розмір площ, де гірські кам’яні овочі почуваються по-справжньому, обмежений?
- Ми не брали участь у компенсації, тож вибрані ділянки довелося придбати; вперше всього 4,5 га в безпосередній близькості від національного парку Ферто-Гансаг. Це було великим задоволенням у період спекуляцій на суші, сум'яття. Тут я розпочав свій бізнес, тоді як я знав, що досяг ідеального для цього району, оскільки овочі в Хеґікő справді прикрашають лише певну територію.
У той час я також розпочав базову механізацію, що на той час означало трактор МТЗ та його обладнання. Відтоді я щороку зосереджувався на купівлі землі, тож зараз мені вдалося придбати 100 га землі.
На щастя, угорці не випустили тут землю з-під своїх рук, іноземці не могли її придбати, в чому колишній кооператив і сьогоднішній мг. Рт., Як і нові власники, мають серйозні заслуги. Правда, ці землі не надто цінні з точки зору обороту землі, їх величина Ак становить 8-12. І їх використання непросте, саме через особливості ґрунту, з точки зору технічних культур.
Землі “Фертей” - це не те саме, що австрійські, де вплив переважаючого вітру та скидання грязі з озера вже не переважав, тому ступінь засолення там набагато вища і це сприятливіше для виноградарства .
Але, повернувшись до ІП та обробляючи власні землі, було важко розпочати бізнес, займаючись маркетингом, позасімейними турботами, вихованням дітей, дуже довгими днями та великою кількістю роботи. Але це залишилося в минулому, оскільки нам вдалося подолати труднощі, і виробництво овочів було на правильному шляху. Сьогодні цим займаються дві компанії. доступні, а ФОП залишався, оскільки виробництво повинно було відокремлюватися від переробки та реалізації.
- Для того, щоб бути постійно присутніми на ринку, ви обов’язково повинні мати міцну технічну підготовку. Як нам вдалося рухатися вперед із вдосконаленнями, одночасно збільшуючи виробництво?
- Слід визнати, що комерційна практика, яка, як говорилося, контролювалася вручну, розроблена на початку 1990-х років, не може бути збережена, оскільки кількість вирощених овочів також суттєво зросла із збільшенням земельних площ. Батьківський будинок вже був невеликий для обробки, тож навіть у другому проекті купівлі землі мені вдалося отримати землю - нікчемну для обробки - на якій я міг би розпочати інвестиції на нове місце. Ми побудували "завод" для зберігання, охолодження, переробки та маніпуляцій з овочами у 2000 році з грошей, виграних на тендері молодого сільськогосподарського підприємця. З цим нарешті було вирішено, що ми думаємо довгостроково і взяли на себе завдання вирощувати овочі.
Відповідно була розроблена реорганізація механізації, оскільки незабаром електростанція була розширена придбанням Fendt Farmer 412 Vario 120 к.с., а потім трактором JD 6410 110 к.с., і асортимент машин також добре виріс, відповідно до якісної роботи . Грунтозаглибник, оборотний плуг, дрібна сівалка і, звичайно, бурякозбиральний комбайн тепер допомагають у роботі, щоб усі етапи робіт могли виконуватися вчасно і в хорошій якості.
Саморобна овочепральна машина
- Загальновідомо, що кістяний овоч Hegykő - це продукт, що має НОВИНИ, і, отже, він став ще більш відомим серед споживачів. Насправді, що охоплює ця торгова марка та які зобов’язання тягне за собою?
- Мета програми NEWS - створити колекцію традиційних та регіональних сільськогосподарських продуктів Угорщини та сприяти їх економічному використанню. Традиції виробників віком щонайменше п'ятдесяти років і більше повинні зберігатися для власника торгової марки, що вже є в суспільній свідомості та добре відоме своєю якістю. Перекладене на наші терміни, це означає, що я відчуваю обов'язок зберігати особливий смак овочів у найкращих районах вирощування овочів у місті Хеґік, а також робити продукт доступним для торгівлі та споживачів з переробкою, яка відповідає сучасним споживчим сподіванням.
Використання торгової марки HÍR є дуже почесним, відповідно, ми намагаємось виробляти сорти коренеплодів Hegykő та Fertőd, але ми не можемо ігнорувати результати нового селекції та переваги голландських сортів, напр. для селери та моркви, де потреби ринку - форма, втрати при чищенні тощо. - також повинні дотримуватися. Існує боротьба між новими сортами та сортами в старому громадському вирощуванні, оскільки іноді переваги переносимості та стійкості до посухи доводиться порівнювати з перевагами форми, розведення форми та естетичного вигляду.
Торгова марка Hír є толерантною в цьому відношенні, оскільки вона не лише передбачає вирощування місцевих сортів, але і вважає місце виробництва та традицію вирощування первинними.
- Хіба ми не можемо уникнути питання, що насправді робить гірський камінь таким гарним? Як би ви охарактеризували властивості та цінність отримання коренеплодів, що виробляються, звичайно, я знаю, що це важко зробити без упередженості ...
- Звичайно, я намагаюся залишатися об’єктивним і перераховувати аргументи нашої продукції, які не лише ми, місцеві жителі, але й професія.
Морква, вирощена вздовж озера Нойзідль, відома і затребувана вже 200 років. Він відрізняється від моркви, вирощеної в різних частинах країни, тим, що він червоніший за кольором, солодший, має інтенсивний смак, довгий, гладкий і не має розгалужень. Все це пов’язано з впливом ґрунтів, кліматом озера Нойзідль та дном Альп. Після регулювання води пухкий, глибокий і свіжий ґрунт сухого озерного русла дозволяє цим овочам рости глибоким, рівним, красивим корінням.
Місцеві кліматичні умови також дуже сприятливі для вирощування коренеплодів, оскільки басейн Ферто є найхолоднішим і найвологішим рівнинним регіоном Угорщини. Більш низька температура влітку сприяє вирощуванню ранньої та зберігається моркви.
На додаток до червоного сорту Фертеді, ми також вирощуємо сорти типу Нанті з більш короткими сезонами вирощування відповідно до потреб ринку, що також доводить досконалість виробничих площ. Цей факт підтверджується розповсюджувачами насіння під час їх відвідувань рік за роком.
Я можу зробити подібне твердження щодо кореня петрушки, оскільки так само він оцінює характеристики місця виробництва, оскільки він морфологічно гарний, без гілок, і з точки зору насолоди він має сильно пікантний смак і аромат. Вже згадана нижча літня температура сприятлива для вирощування традиційного сорту гірського каменю та кореня петрушки довгого та напівдовгого типу, який також підходить для зберігання.
Склад для охолодження та зберігання овочів зсередини
- В якій галузі насправді відбувається виробництво овочів сьогодні, оскільки зобов’язання перед комерційними компаніями зростають? Багато людей вже знайомі з гірським супом з пінопластовими лотками або морквою з регіону Фертед, якщо назвати лише два продукти ...
- Це справді зобов’язання повністю виконувати торгові контракти, але я хотів це зробити, коли почав вирощувати овочі. Нарешті створена система безпеки, де як з виробництвом, так і з торгівлею можна працювати в спокійному середовищі.
На сьогодні ми маємо понад 100 га власної землі, з яких 35 га - половина моркви та петрушки - щороку є коренеплодами, оскільки землю потрібно «обмінювати» згідно з правилами сівозміни. У цьому місцеве акціонерне товариство є партнером і в перший рік «готує» площу під овочі з кукурудзою, а в другий - під зернові культури. Таким чином, не впевнено, що ґрунт буде цілком чистим від бур’янів, тому може знадобитися відкласти його вбік, що, звичайно, означає, що крім розпушування надр, оранка відбуватиметься тричі того року.
Навіть після збирання пшениці ми негайно заволодіваємо площею, після чого відбувається розпушування надр, а потім тричі оранка. Все це робиться для того, щоб зменшити бур’яни якомога ефективніше, можливо навіть один раз навесні, якщо це необхідно. Технологія перевірена і дана, відхилятися від неї було б безглуздо.
Весняні роботи починаються зі збереження вологості ґрунту з подальшим витягуванням гречки. Верхівку гречки висівають сівалкою, дуже точно, а потім проводять боротьбу з бур’янами після появи сходів. Єдиним представником мінімального використання хімічних речовин є Stomp, який, якщо його вдало випустити за сприятливих дощових умов, на деякий час утримує рослинність після появи сходів, а потім наші звільнені ручні працівники підтримують стадо в чистоті шляхом ретельної механічної обробки - зокрема, окопування .
Потрібно зазначити, що ми взагалі не використовуємо добрива, рівень поживних речовин у наших ґрунтах чудово підходить для коренеплодів, можливо, саме через рух води в ґрунті землі, здається, постійно поповнюються. Ми робимо майже органічне землеробство, ми використовуємо таку мінімальну кількість хімічних речовин.
Рівень урожайності, як правило, передбачуваний через вміст води у ґрунті та величезну поверхню озера Нойзідль на відстані близько 1200-1 500 метрів, що забезпечує достатню вологість повітря під впливом пануючих північних та північно-західних вітрів.
В середньому для моркви очікується 50 т/га, для кореня петрушки - 35 т/га, тоді як селера також становить 35 т/га. Здається, цієї кількості достатньо для наших фірмових продуктів, але ми також закуповуємо сировину для «негегиківської сім’ї овочевих супів» у місцевих дрібних виробників.
Через тривалий час ми вперше цього року підняли ціни на трансфер, що пов’язано головним чином із зовнішнім виглядом мита, оскільки в іншому випадку ми доставляємо переважно власною вантажівкою. Наша продукція зазвичай зберігається з травня по червень, але ми дбаємо про те, щоб не замінювати овочі гірських кісточок іншими походженнями з комерційних причин. Ми воліємо не доставляти, і саме так укладаються наші контракти ...
- Наскільки інші користуються вищезгаданими чудовими виробничими та ґрунтовими умовами кордону Хегіко та басейну Ферто? Наскільки місцеві дрібні власники чи великі місцеві ферми користуються цією винятковою можливістю?
"Ну, це цікаве питання, адже безсумнівно, що поглинальна здатність ринку перевищує те, що ми виробляємо. Проте ми не бачимо спорідненості, духу виробника з боку дрібних виробників, незважаючи на те, що ми також пропонували їм переробні потужності та розміщення на ринку. Можливо, жодної рушійної сили, недостатньо емоційної прихильності у молодих людей до цієї прекрасної традиційної роботи.
Існує лише незначний інтерес до кількох гектарів, але дрібних власників потрібно заохочувати до успіху. А керівництво попередника, місцевого кооперативу, взагалі не підтримувало вирощування овочів на своєму подвір’ї, оскільки хотіло зберегти залежність свого членства. З тих пір правонаступником ст. також не закликало до розвитку овочевого сектору. Таким чином, рівень традиційного - іноді набагато більш пухирчастого - виробництва овочів у селі зменшився на виробничих площах, де умови для виробництва високоякісних коренеплодів існують майже на тисячі гектарів.
Сьогодні ми використовуємо близько 10% виняткового виробничого потенціалу, який лежить тут, на краю села. Більше того, для запобігання пошкодженню водою існує каналізаційна система, яка зможе відводити зайву воду, а деякі ділянки осушуються, тобто придатні для дренажу під землею.
Зі свого боку, я закликав би молодих людей, які мають землю чи виробничий дух і розглядають можливість оренди землі, скористатися унікальною можливістю, що полягає у виробництві овочів у Хеґік. Навесні ви побачите заморожену «землю Фертей», яка схожа на пінопласт або губку, з якою приємно працювати. У цьому середовищі корінь чудово розвивається, оскільки ґрунт зберігає цю властивість протягом усього вегетаційного періоду.
Ми точно не зупинимо цю роботу, тим більше, що і мої внучки, і мій син навчаються в нашій родині, а потім їм буде призначено, хто повинен керувати економікою, а хто повинен брати участь в організації роботи та виконанні завдання машини ...