• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • сирної
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Французька дієта, тобто закуска-основна страва-сир-десерт та споживання відповідних напоїв (аперитиви, різні вина, дижестіви), була внесена до Списку світової спадщини ЮНЕСКО три роки тому. Неодмінним уловом для цього є сирна тарілка, яку подають між основною стравою та десертом. Для французів це принаймні так само важливо, як і десерт. Чи є якісь правила у вашій компіляції? Ми не можемо говорити про суворий порядок, але є певні рамки, яких потрібно дотримуватися. Після більш сільської вечері ми можемо запропонувати або тип сиру, скажімо, повний диск, м’яку бри, або дерев’яну коробку Mont d'Or з кількома чайними ложками, щоб кожен міг ложкою пухнастого м’якого сиру на свій хліб. Тип хліба дуже важливий, але з хрусткою скоринкою багет ми не можемо підійти дуже близько. Для більш класичних мисок ми також можемо запропонувати горіховий, інжировий або інший хліб із фруктових насіння.

Правило "CFSP"

У Франції ми навіть можемо скуштувати щодня інший, у них стільки сиру, і жоден з них не курять. Виходячи з того, що ми обираємо, який з них покласти в наш кошик? Для класичного сирного блюда нам потрібно переконатися, що 4-5 видів сиру мають якомога більше різницю за своєю природою. Тут з’являється правило “CCP”, яке насправді може бути правилом 4K. Мою власну розробку можна сміливо застосовувати.

Q: синій (наприклад, Рокфор, Фурм д’Амбер, Блю д’Овернь)
Q: коза (наприклад, Рокамадур, Кроттен де Шавіньоль, Сен-Море де Турен)
P: натиснута (наприклад, Comté, Emmental, Beaufort, Cantal)
P: м'який (наприклад, Брі, Камамбер, Кулом'є, Мюнстер, Ліваро)

Правило 4K є більш алітеративним, але потребує деяких пояснень: твердий, хрусткий, синій та козячий. Під корочкою, звичайно, я маю на увазі м’які сири всередині камамбера. Ми можемо сміливо варіювати їх, ми навіть можемо додати овечий сир. Один момент полягає в тому, що чотири категорії представляють себе принаймні в одній формі сиру. Сервірування тут також відіграє важливу роль, але не лише естетично. Сири подають зовні всередину, розміщуючи крихти посередині чаші, а більш тверді - на краю, тому що для їх нарізання потрібна певна сила та простір. Ми можемо посипати родзинками тарілку, ми можемо запропонувати виноград та волоські горіхи. Цікаво, що наш айвовий сир також можна знайти тут, але ми також можемо запропонувати гостре варення або навіть мед.

Обласна збірна

По-справжньому вишукане сирне блюдо можна скласти, вибравши лише один регіон, тобто, залежно від теми вечері, ми складаємо страву з регіону, але що складається з різних видів сирів. У цьому випадку варто подати типовий для регіону напій. Наприклад, варіація в Нормандії: Камамбер, Pont l’Evêque, Neufchâtel, поруч з сидром, або навіть кальвадос дука. Для Jura, Comté, Bleu de Gex, Vacherin і звичайно прохолодне біле вино Jura.

Поперек або уздовж?

Нарешті, правила вже не написані. Готуйте його принаймні за годину до подачі, сир при температурі охолодження не однаковий на смак. Сир також слід провітрювати, як червоне вино. Ми ніколи не подаємо його в упаковці, позбавляємося від усього паперу, етикеток (крім дуже сипучих сирів, які ложкою викладають з коробки). Круглі форми можна вирізати суворо за статтею, ніколи не по діагоналі, і так, починати рокфор зсередини - святотатство, бо це найкраща частина, і, безсумнівно, ми впадемо перед іншими. Якщо це якраз мета, це інша справа, але більш ввічливо вирізати з неї статтю, яка також має користь, а не лише кремовий інтер’єр із синіми плямами.