Цілком випадково, можна подумати, що крім закваски та хліба, торт також потрапив мені на кінчик серця. Цілими днями торт Книги, література, тлумачні словники, веб-сайти та наші сімейні бесіди - це майже все про це. Одним словом, усе.
Тож приходьте трохи інформації про це.
Вітчизняні джерела торта рання згадка про 14 століттязвідки це згадується як кріпацька служба. У всякому разі, наш торт слов’янського походження а в старослов'янському перекладі позначає "круглий предмет у формі колеса". З часом угорська інтерпретація пов’язувала з цим прикметник „торт кращої якості”.
Угорський тлумачний довідник визначає торт таким чином: «Випечене тісто, виготовлене з тонкого борошна з молоком (вершкове масло, яйця) і запечене на деко. Плетений торт: запечений у вигляді брусків, ароматизований v. фарширований торт ".
Торт, спеціальний варіант хліба, вже є протягом шести століть найпрестижніша, типова святкова макаронна страва угорської селянської кухні. Сьогоднішній типовий плетений торт аж ніяк не є звичною формою навіть на рубежі століть (1900-ті роки). Його історія різноманітна, її неможливо визначити конкретно.
У деяких частинах Угорщини його виготовляли з різних інгредієнтів, в деяких місцях він відрізнявся лише від хліба, в інших - з більш насиченого тіста (з молоком, вершковим маслом), і там де випікали пиріжки у формі короваю на дні піч так само, як і хліб. З появою промислових пресованих дріжджів (кінець 19 століття) зробити їх стало набагато простіше, і в цей час менші фаршировані фініки, підкладки, горбки, макові або волоські палички. Пиріг випікали в духовці і справді готували його лише на найбільші свята (Різдво, Великдень, весілля) до початку століття.
А тепер трохи знань про інгредієнти: Жир.
З одного боку, це робить наш маленький пиріг змістовнішим та смачнішим, а з іншого - допомагає йому залишатися свіжим цілими днями. Тісто для випічки витримує обмежену кількість жиру (30% від кількості борошна), у разі передозування, на жаль, воно сильно пригнічує роботу дріжджів. Що стосується жиру, ми розрізняємо тваринні та рослинні жири.
Отже, враховуючи вищезазначене, з точки зору жиру є щонайменше 4 шляхи: зі збитими вершками, олією, маслом, або як це робили наші бабусі та дідусі, наш торт також можна зробити з жиром. Нижче я показую рецепт усіх 4 варіацій. Зазвичай я роблю це з маслом, тому що це рідко вдома, збиті вершки в ліжку, і я дізнався, як жирний пиріг випікав від своєї бабусі в Еґері саме цього тижня. Добре, що це буде другий стік у майбутньому, адже вам навіть не потрібно розтоплювати масло, і я думаю, що текстура торта зовсім інша. Варто поекспериментувати, спробувати всі чотири варіації. На малюнку я увічнив масляний пиріг.
Важливо, що.
- робота з інгредієнтами кімнатної температури
- ми просіваємо борошно, тому наш пиріг буде повітрянішим
- молоко має бути теплим, але ні в якому разі не занадто гарячим, оскільки воно знищує дріжджі в дріжджах
- жир додається до тіста у другій частині замісу, інакше він покриє борошняні зерна, що перешкоджатиме роботі дріжджів
- мазати яйцями тільки перед тим, як поставити їх у духовку - порада моєї бабусі
АКСЕСУАРИ ДЛЯ 2-2-2
(торти приблизно. Буде 450 г)
МАСЛО ТА ТОЛЬКИЙ ТОРТ
500 г борошна
70 г цукрового піску
2 великі щіпки солі
250-260 мл молока
1 чайна ложка цукрового піску
20 г свіжих дріжджів
1 ціле яйце + 1 жовток
50 г вершкового масла/жиру
1 терта цедра лимона
1 жменю родзинок замочують у воді на 10-15 хвилин, потім добре віджимають
+ 1 яйце для змащення
КРЕМОВИЙ ТОРТ
500 г борошна
70 г цукрового піску
2 великі щіпки солі
100 мл 3,6% молока
200 мл вершків 10%
1 чайна ложка цукрового піску
20 г свіжих дріжджів
1 ціле яйце + 1 жовток
1 терта цедра лимона
1 жменю родзинок замочують у воді на 10-15 хвилин, потім добре віджимають
+ 1 яйце для змащення
МАСЛЕНИЙ, без яєць * ЖУМКА
500 г борошна
2 великі щіпки солі
70 г цукрового піску
415 мл 3,6% молока
20 г свіжих дріжджів
1 чайна ложка цукрового піску
83 мл олії
1 терта цедра лимона
1 жменю родзинок замочують у воді на 10-15 хвилин, потім добре віджимають
Для змащення: змішайте з 1-3 столовими ложками сметани 1-2 чайними ложками олії та/або жиру з яйцями *
* Тут показник неалергічності без яєць стосується лише рецепту бабусиних яєчних заквашених макаронних виробів.
1. Розбігаються дріжджі. Я змішую цукор у теплому молоці (1 ч. Ложка), подрібнюю свіжі дріжджі, посипаю 1 чайну ложку борошна, накриваю кришкою і даю постояти 10 хвилин, поки воно підніметься.
2. Вимірювання сировини. Просійте борошно, змішайте з цукровим піском (70 г) і сіллю. Я розтоплю масло/жир./Я зважую масло.
3. Складання тіста. Коли дріжджі піднялися, я збиваю 1 ціле яйце і змішую в ньому 1 жовток (використовую ручний віночок), а потім додаю його до борошна і починаю замішувати. Як тільки тісто з’єднається, я додаю жир (масло/вершки/олія) невеликими порціями. Добре, якщо він добре відокремлюється від стінки посудини. На заміс потрібно 15 хвилин. Отримую м’яке тісто.
4. Бродіння. Я накриваю миску кухонним рушником або кладу її в посудину для бродіння кришкою і подвоюю. Влітку він поспішає, він повинен звернути на це увагу!
5. Різання, формування та післярізання тіста. Я накриваю його на присипаній борошном дошці і спочатку ділю на половинки, потім на 6-6 частин, тож я вирізав загалом 12 рівних частин 80-90 грам, округляю і даю відпочити 4-10 хвилин .
ЕКРАН ВЕЛИКИЙ ТРИК: Я натискаю округлі шматочки тіста в прямокутну форму, накручуючи їх довшою стороною, скручуючи трохи товстіші бруски посередині, звужуючись до кінця. Таким чином у нас вийдуть красиві безволокнисті петлі та стрункі торти. Я поклав папір для випічки на кухонну стільницю і вже вклав у неї цю спіну з 6 спінами. Я піднімаюся приблизно на 20-40 хвилин.
6. Випічка. Строго перед випіканням (за словами моєї бабусі - інакше, якщо ми його раніше змастимо яйцями, воно відкотить тісто), я змащу його 1 трохи збитим цілим яйцем/або олією, змішаною в сметані, можу посипати нарізаним мигдалем або маком, тоді 170 градусів близько 35-40 Я його смажу за лічені хвилини. Поклав на решітку, щоб охолола.
Джерела
Іван Баласса - Джула Ортутай: угорська етнографія; Угорський етнографічний лексикон II. обсяг; Угорський тлумачний довідник; Наш повсякденний скарб, хліб - хліб, пироги, піца на радість родині