води приготування

Хто б не знав моменту, коли йому не вистачало часу чи бажання повозитися на кухні, і раптом спагетті, пенне, що лежить на полиці комори, блимає в руках, або мішок гофрованих кубиків потрапляє йому в руки, і він є в щасливій свідомості приготувати макаронні вечері, можливо, на столі за чверть години. Але, можливо, сцена, коли наш улюблений сорт макаронів потрапляє до нас у магазин, також добре знайома, і це дає нам основну ідею приготування більш ситної їжі.

У будь-якому випадку, макарони - ідеальний інгредієнт, але є кілька речей, про які нам слід знати, якщо ми хочемо отримати від них максимум користі. Більшість людей працюють із сухими макаронами, але страви зі свіжої макарони також стають дедалі популярнішою модою, хоча вони не є фаст-фудом, натомість цінність їх задоволення майже неперевершена.

Сухі тіста відрізняються не тільки своїми інгредієнтами, але і формою. Класичні угорські сухі макарони зазвичай виготовляються з білого борошна з додаванням яєць, але основний інгредієнт модних сьогодні макаронних виробів в італійському стилі виготовляється з твердих сортів борошна без яєць, завдяки італійській cucina povera, тобто кухні бідних.

Завдяки своїй сировині, формі та, що не менш важливо, способу їх використання, ці тіста готуються дуже різними способами. Загальний час приготування тіста в більшості випадків буде вказаний на упаковці. Однак, якщо ви не стикаєтеся з цим, можливо, ви захочете варити тісто, поки не згризете зразок, виловлений з окропу, поки ви більше не натрапите на тверде тісто. Цей стан італійці називають “al dente”. У цьому випадку саме тісто не є найприємнішим, але оскільки ми змішуємо соус, воно відразу ж наповнюється, оскільки завдяки тимчасовій твердості - крім води для готування - воно може поглинути трохи соусу, тому буде смачнішим і м’якшим до того моменту, коли він з’явиться на нашій тарілці.

Для домашніх замішаних свіжих макаронних виробів час приготування залежно від форми, товщини та інгредієнтів становить лише кілька хвилин.

Для приготування тіста достатньо лише води для приготування їжі, але якщо додати трохи олії, після фільтрування воно буде менше липнути, і ви можете посипати у воду трохи солі. Навіть для солодкої локшини варто додати у воду трохи солі, щоб протидіяти солодким смакам. Бажано готувати тісто, призначене для різних подушок для супів, або в окремому супі, або в пряній кулінарній воді відповідно до смаку супу.

Ніколи не економте кількість кулінарної води, оскільки ми не маємо можливості компенсувати це пізніше, і макарони можуть поглинути багато води за час приготування.

Полоскати тісто холодною водою - це стара шкідлива звичка. Це абсолютно непотрібний крок, оскільки він повністю охолоджує тісто, цінність якого в результаті радикально знижується.

Ніколи не мийте тісто, а скоріше переконайтесь, що воно зроблено в потрібний час, коли все готове до подачі, і вам не доведеться чекати, щоб воно не охололо і не зібралося. Як дізналися від італійців, варто перетворити макарони, пропоновані разом із соком, на сік так само, як їх варили. У цих стравах ми не виливаємо сік з тіста, а дістаємо тісто ложкою-фільтром і розбавляємо сік водою для приготування, щоб тісто добре обгорнулося. Це також надзвичайно мудрий метод, оскільки ми не охолоджуємо сік і тісто теплою солоною водою.

Якщо ви хочете запропонувати тісто як гарнір, ми беремо тісто в розігріту страву, в якій - залежно від характеру основної страви - ми підігріли ложку олії, масла або, можливо, жиру, і перевертаємо тісто разом. Якщо це можна вирішити - і не завдає додаткових незручностей господині - варто також попередньо розігріти тарілки, що використовуються для подачі. Для цього цілком достатньо функції нагрівання духовки. Поміщені в духовку тарілки швидко нагріваються, але не перегріваються, і при подачі тісто не охолоджується так швидко, як якщо б його подавали в посуді, вийнятому з шафи.

Звичайно, всі ці зусилля не потрібні, якщо ми хочемо здивувати свою сім’ю холодним салатом з макаронів. Однак, готуючи цю страву, також варто не готувати тісто занадто м’яким, щоб олія, бальзамічний оцет або будь-який інший соус, змішаний із салатом, все ще міг потрапити в тісто і воно могло перебрати смаки.

Що стосується смаженої в трубці їжі, слід звертати увагу не тільки на приготування їжі, а й на не-приготування їжі. У випадку з класичним сирним чатні, тісто готують і виливають у деко, листи лазаньї або трубочки канелоні готують і готують без варіння. Вологи у начинці цього тіста та тепла духовки якраз вистачає, щоб тісто до готовності всіх інгредієнтів ідеально «зварилося».

Спагетті з лососевим кремом

Інгредієнти:
35 дкг спагетті
1 маленька пляшка ломтя лосося
25 дкг вершкового сиру
сіль
мелений білий перець
1 головка брокколі

Приготування: Я беру брокколі на дрібніші троянди і починаю тушкувати в невеликій кількості солоної води під кришкою. Також я починаю готувати спагетті в солоній воді.
Я накриваю вершковий сир на сковороді, додаю сьомгу разом з олією, потім приправляю трохи перцю і трохи кришу. До того часу, як тісто приготується, брокколі досить розпарити, і вам просто потрібно подати його з невеликою кількістю тертого сиру, обдуреного.

Макарони з квасолевого масла

Інгредієнти:
35-40 дкг макаронів
40 дкг свіжої зеленої квасолі
3 більших помідора
1 лимонний сік
2 столові ложки оливкової олії
сіль
базилік
1 жменя зелених оливок без кісточок
5 дкг пармезану

Підготовка: Я ретельно очищаю здобні боби, нарізаю їх кінчиками пальців і варю в злегка підсоленій воді, а потім зливаю. Я кладу макарони в підсолену, підсолену воду, і поки це основне, я готую інші інгредієнти.
Помідори нарізаю кубиками, оливки нарізаю обручами.
Коли тісто звариться, я його проціджую, складаю у величезний салатник. Я заливаю квасоля, помідори, шматочки оливки, потім вичавлюю на неї лимонний сік і скроплю оливковою олією. Приправляю трохи базиліка і солі, ретельно перевертаю і подаю, посипавши чіпсами пармезану.