Їх називають гіперсмакувальними, і вчені запропонували спосіб виявити їх за допомогою інформаційного паспорта

Здається, немає необхідності показувати, що годування має секретну формулу для створення непереборних ароматів, таких, що змушують один укус переходити до наступного, як би ми не хотіли цього уникнути. Після книг та документальних фільмів, які вказують на існування цих знань, це здатність, яка практично сприймається як само собою зрозуміле; Адже всі знають, що потрібно, щоб перестати їсти трохи чіпсів чи шматочок піци після першого укусу. Але науковий аналіз дотепер не пропонував формули, яка може досягти такої кількості смаку.

якщо

Були проведені невеликі дослідження та експерименти, які вказують на те, що певна комбінація жиру та солі може збільшити смакові якості їжі до 30%, що є її якістю, щоб бути приємним на смак. І минулого року нейровізуалізація зробила висновок, що продукти з високим вмістом жиру та вуглеводів потужно активують схеми винагороди мозку, механізм, який змушує нас харчуватися, щоб вижити. Зараз, цікавим кроком вперед, дослідники з Університету Канзасу, США (США), запропонували спосіб визначте ці гіперпатальні страви, просто подивившись склад на етикетці харчових продуктів (або з бази даних про склад харчових продуктів).

Нова робота, яка побачила світ у журналі “Ожиріння”, визначає три групи продуктів харчування відрізняються пропорцією жиру, натрію, цукру та вуглеводів. Згідно з дослідженням, надмірна придатність з’являється, коли більше 20% калорій надходить із жиру і стільки ж із цукру; коли більше 25% калорій надходить з жиру, а 0,3% від ваги продукту або більше - це натрій; і коли більше 40% калорій надходять з вуглеводів, а вміст натрію дорівнює або перевищує 0,2%. Сюди входять тістечка, крупи, деякі м’ясні продукти, піца, макарони та солоні закуски, але є і сюрпризи.

Гіпер-смакові якості руколи та моркви

Текст нової роботи описує як "величезний" внесок продуктів, що сподобаються їжі, для збільшення ризику їх прийому ожиріння, Ну, автори стверджують, вони змушують нас більше їсти і розслаблюють фізіологічні механізми, які попереджають нас про те, що ми ситі. З огляду на збитки, спричинені цією хворобою, здається розумним зробити висновок про необхідність їх обмеження. Але хоча позитивно мати можливість виявляти їжу, яка, крім поганого харчового профілю, може змусити закусочних споживати більше, ніж потрібно, нова робота додає достатньо нюансів, щоб змусити вас добре подумати.

Якщо застосувати параметри трьох надзвичайно смачних груп продуктів до продуктів, які він поміщає в кошик для покупок, він прийде до несподіваних висновків, що серед них є цукерки, бекон, гамбургер та піца. Але ви також отримаєте менш передбачувані результати, оскільки авокадо та смажена картопля підпадають під визначення, запропоноване вченими. Рукола, завдяки вмісту натрію та багатству вуглеводів, також є надзвичайно смачною, відповідно до цього визначення.

Категорії настільки відкриті, що 62% із 7700 досліджених дослідників продуктів харчування, які є частиною бази даних, що відображає їжу, яку зазвичай їдять у Сполучених Штатах, входять як мінімум до однієї з груп. Більшість - 70% - відповідають критеріям поєднання жиру та цукру, 25% належить до вмісту жиру та натрію і лише 16% належить до вуглеводів та натрію. Вчені визнають, що обмежувати таку кількість продуктів неможливо, і зазначають, що багато разів вони самі не виправдовують свою гіперпотужність.

Багато разів це спосіб готувати або обробляти їжу що робить їх приємними для смаку: 81% із 478 продуктів, обраних за їхніми інгредієнтами, були приготовлені, як мінімум, таким чином, щоб відповідати визначенню присмаку. Багато з них можна було б приготувати, не виробляючи синергію між поживними речовинами, яка робить смак набагато привабливішим, ніж кожен з них, наданий окремо. Яскравий приклад - морква, глазурована і зварена з маслом.

Продукти "без" з великим смаком

Рекомендації, запропоновані вченими після огляду літератури в цій останній галузі досліджень, можуть зацікавити як вчених, так і споживачів. Перші можуть почати визначати кількісно харчові продукти, що сподобаються, коли вони зараз роблять це, розробляючи такі навчальні категорії, як "десерти" або "фаст-фуд". Споживачі мають новий спосіб зробити висновки з таблиці фактів харчування, як єгиптологи, які намагаються з'ясувати, що означають тварини в ієрогліфах піраміди.

На даний момент це визначення є лише пропозицією, але вказує на цікаві наслідки. Наприклад, в результаті аналізу було зроблено висновок про 5% продуктів, які вони визначили як гіперпатальні були позначені як відсутність цукру, жиру, солі або калорій, або як такі з низьким вмістом цих параметрів. І 49% усіх, хто супроводжувався цим видом тверджень, відповідає одній із трьох груп. Цікаво, що 80% продуктів, які виробники пропонують як із зниженим вмістом жиру або калорій, відповідали критеріям, які слід вважати надмірно смачними.

Інтерес до смаку, який не припиняє зростати

Щоб придумати можливі визначення гіперпільності, дослідники розглянули те, що публікувалося з 2000 по 2018 рр. Їх метою було перевести такі терміни, як "фаст-фуд" та "солодощі", які зазвичай використовуються в дослідженнях, у кількісне визначення такі як три, які вони запропонували. Вони зробили це за допомогою комп’ютерної програми, яка перетворює те, що люди кажуть, що вони з’їли, у кількість поглинених ними поживних речовин, що використовується в галузі харчових досліджень. Окрім даних про некерований смак, цифри, які вони наводять у своїй статті, свідчать про зростання кількості публікацій, пов’язаних з гіперпільністю на 550% за цей період.