Дізнайтеся, як потрібно готувати цю страву та які інгредієнти вона повинна взяти з собою, щоб зробити її смачною

Пов’язані новини

Можливо, піца стала найбільш експортованою та глобалізованою їжею у світі. Це були перші італійські іммігранти до Сполучених Штатів, Венесуели та Аргентини на початку і в середині 20 століття, які з великою кількістю туги за домом не могли думати про життя без основи свого харчування. І ось як піца дійшла до цілого світу через ностальгію, простоту приготування та простоту її споживання. Всім подобається.

італійської

Настільки, що останніми днями ми навіть почули новину про створення групою вчених "вічної піци", яка триває три роки, не заморожуючись і не втрачаючи своїх властивостей. Цей проект був здійснений з метою урізноманітнити меню американських солдатів, оскільки це одна з їх улюблених страв.

Італійська піца малює кольори власного прапора: зелений базилік, білий моцарели та червоний томатного соусу. Але в чому секрет, щоб зробити його ідеальним?.

Інгредієнти, тип духовки та мистецтво «піццайоло» Омар Карузо, власник ресторанів «Grazie Mille» та «Donna Fugata» в Мадриді, вказує на три фактори: інгредієнти, тип духовки та мистецтво «Pizzaiolo» (Кухар). У цьому сенсі Карузо зазначає, що "борошно повинно бути достатнім, дріжджі, найкраща, а вода дуже рафінована, щоб вона не надавала різкого смаку тісту".

Знання точних кількостей настільки ж основне, як наявність хорошої руки для замішування основи. Таким чином, шеф-кухар мадридського ресторану Емма-і-Джулія Дженнаро Семінара встановлює наступні дози для чотирьох піц діаметром 30 сантиметрів: 20 грам солі, 1 кіло борошна, 25 грамів хлібопекарських дріжджів, 600 мілілітрів води та шість столових ложок оливкової олії.

"Як тільки ми розтягнемо тісто, додамо всі інгредієнти, які ми хочемо, і як тільки воно буде готове, його ставлять у дров'яну піч при оптимальній температурі, щоб приготувати його за один прийом, не виймаючи з нього, поки воно не стане золотим", - пояснює Семінара.

Римський чи неаполітанський?

Для Омара Карузо та Дженнаро Семінара існує лише два типи піци - римська та неаполітанська, і вони обидва сходяться на думці, що велика різниця між ними - товщина тіста. Піца в Римі трохи жирніше, підсмаженіша і хрусткіша, а Неаполь тонший, гладкий і з високими рамками.

Для цих двох італійців у Мадриді, як і решти трансальпіносів, найбільше подобається піца «Маргарита», створена з нагоди візиту королеви Маргарити до Неаполя в 1889 році, і складається з основних інгредієнтів: помідорів, моцарели та базилік. "Це основна і проста страва, яка дозволяє відчути справжній смак гарного тіста у роті", - зізнається Семінара, сициліанка з Емми-і-Джулії.

"В Іспанії їм дуже подобається шашлик, піца, якого не існує в Італії". Зі свого боку Карузо, менеджер "Grazie Mille", попереджає, що іспанці "віддають перевагу більш сильним смакам". Ось чому вони, як правило, вибирають тоненьке тісто, але з великою кількістю інгредієнтів, від Йоркської шинки, до грибів і навіть гострого чорізо. "В Іспанії їм дуже подобається барбекю, піца, якої не існує в Італії", - уточнює він.

Піца вирізати бізнес

У основних містах Іспанії підприємства з виробництва піци нарізані ("pizza al taglio") все модніші. Це вітрини, в яких клієнт вибирає шматок і швидко споживає його, проходячи вулицею, виходячи з нічного клубу або закінчуючи покупки.

Щодо цього, і Карузо, і Семінара погоджуються, що це можливість рекламувати товар у відповідь на нову споживчу тенденцію. Однак вони вдячні: хоча "апріорі" якість інгредієнтів може бути чудовою, пухкість через тип пічі, що використовується, не така, як у піци в ресторані.