Мій блог - це сховище випробуваних, вишуканих рецептів: рецепти смачної їжі, рецепти здорової їжі, солодкий пиріг, солоний пиріг. Недорогий, швидкий і ефектний рецепт із картинками.
Сторінки
Четвер, 19 лютого 2015 року
Качиний стейк з тушкованою капустою
Хрустка смажена качка з тушкованою капустою та картоплею, приготовленою у підсоленій воді. Незабутні смаки дитинства. Дуже поживна і смачна їжа. Це пара капусти та картоплі, хоч і довговічна
забезпечує рівномірне засвоєння вуглеводів.
 |
| Качиний стейк з тушкованою капустою |
Інгредієнти:
1 качка для обсмажування частин
сіль
мало молока
Для тушкованої капусти:
1 менша головка капусти,
1 невелика головка цибулини,
сіль,
перець за смаком
2 столові ложки 10% оцту
Для вареної картоплі:
80 дкг або 1 кг картоплі,
сіль
Підготовка:
Я зняв два нижчих стегна качки, два верхні стегна, груди та жирну шкіру на решті качки, розрізав її та обсмажив. Качка має характерний ніжний смак, який я зазвичай не покриваю спеціями. Я просто добре розгладжую шматочки засолювання. У мене для цього налаштована ніжка, яка просто підходить до шматочків, я не солю шкіру, просто посипаю нею поверх м’яса. Я надів своє тіло. 1 дл води я накриваю, і коли вода закипить, я продовжую випікати на рятувальному полум’ї. Скільки часу смажиться качка, залежить від її віку, досить смажити молоду качку 1,5 години, тоді як старшій качці може знадобитися 2 години. Коли наша качка впустить трохи хорошого соку, я додаю в неї трохи молока, від чого вона буде приємніше червоніти. Я готую на пару майже повністю м’яко, але перед тим, як воно розм’якне, я знімаю кришку і починаю випікати над більшим полум’ям. Коли я випікаю на більшому полум’ї, жир може вискочити з каструлі, тому, щоб цього не сталося, я кладу сито -подібний захист від бризок на ньому. Коли одна половина червоніє, я обертаю і смажу і другу половину.
Коли смажиться, я виймаю його з жиру.
Я розплющив капусту, нарізав цибулю тонкими смужками. Я злегка посолив його і дав постояти в солі півгодини, а потім вичавив його сік. Я гасив віджату цибульну капусту на низькому рівні жиру, додаючи трохи води, на рятівному полум'ї, посипаному меленим перцем. Перед тим, як зняти його з вогню, я додав оцет і ложку качиного жиру. К.б. вона випаровується за півгодини.
Я очистив картоплю, помив, нарізав на предмети і зварив у гарячій, підсоленій воді к.б. через 20 хвилин. Перед подачею я процідив і посипав качиним жиром.
Моя бабуся також смажила качку цим способом, і це завжди було дуже смачно.
За старих часів у селі майже кожна сім’я тримала птицю: курей, курей, качок. Загалом, свіже м’ясо можна було класти на стіл для сім’ї цілий рік. Качине м’ясо було частиною недільного та святкового меню.