Зернові культури були частиною харчування людини з незапам’ятних часів, оскільки вони додають нам енергії та життєвих сил. Найбільш поживними та цінними є злаки у природному цільнозерновому вигляді, в яких вони містять найбільше вітамінів, мінералів, мікроелементів та клітковини. Цільнозернове борошно, будь то гладке або грубе, можна навіть додати до білого і поступово взагалі замінити.
Чому цільнозернові?
Наш організм постачає полісахариди (композиційні цукри), які повільно виділяють енергію і тим самим рятують підшлункову залозу, тобто. що немає різких коливань рівня цукру в крові. Вони містять багато поживних речовин - вуглеводи, білки, вітаміни, мінерали, такі як магній, залізо, цинк, калій і кальцій, вітаміни групи В і клітковина.
А чому борошно з цільного борошна краще білого? Зерно злаків складається з ядер, паростків та висівок, і якщо ми хочемо отримати цільнозерновий продукт, тобто борошно, ці три компоненти повинні в ньому зберігатися. Звичайне борошно (гладке, напівгрубое та грубе) містить лише серцевину і в ній переважно лише білки та крохмаль. Цільнозернове борошно має набагато більший вміст важливих харчових волокон (переважно у висівках), деяких вітамінів (особливо групи В, але також вітаміни D і Е), ферментів, мінералів та мікроелементів, ніж біле борошно.
Біле проти борошна грубого помелу
Вітаміни групи В (і не тільки ті), які потрібні нашим нервам, або клітковину, були вилучені під час виробництва білого борошна. Порівняно із цільним зерном біле борошно виснажується приблизно на 60% кальцію, 76% заліза, 85% магнію, 78% цинку, 77% вітаміну B1, 80% вітаміну B2 і 86% вітаміну E. Ціле зерно містить полісахариди, які виділяються повільно в кров і поступово протягом процесу травлення.
Завдяки цьому ми маємо постійний рівень цукру в крові, тобто отримуємо постійний запас гармонічної енергії при надходженні полісахаридів. Навпаки, прості цукри з білого борошна всмоктуються безпосередньо в кров безпосередньо на початку травного тракту, тому цукор у крові відразу збільшується. У зерні злаку все чудово впорядковано, і коли ми їмо його цілим, добре приготованим, тоді ми можемо його вчасно перетравити і отримати з нього максимум і поживні речовини.
Цільнозернове борошно - спельта
Із злаків у нашому меню найчастіше з’являється пшениця, вирощена переважно для виробництва борошна та манної крупи. Особливий сорт пшениці пишеться, яка зараз переживає своє відродження. Це нерафінований вид пшениці, з якого смажили каву, і сьогодні він також використовується як корисний замінник кави. Він має високу частку білка, жиру з високим вмістом ненасичених жирних кислот, вуглеводів, мінералів та вітамінів.
З нього роблять борошно грубого помелу, манну крупу, т. Зв керното, придатне для спредів і пудингів, або так зване булгур, заздалегідь приготована і ламана форма спельти, яку більше не потрібно готувати. Борошно з спельти багате білком з високим вмістом клейковини та трохи горіховим смаком, що чудово підходить для випічки та безпосереднього використання в домашніх умовах замість класичного борошна. З нього готують хліб, тістечка та десерти, а також для згущення страв.
Dobruchut.sk рекомендує рецепти борошна з спельти:
Житнє борошно грубого помелу
Борошно пшеничне з цільнозернового борошна
Він підходить для випікання тістечок, хліба, різної випічки, десертів та загущуючих страв. Пшениця є найважливішою хлібною крупою з високим вмістом білка та якісної клейковини. Цільні зерна містять багато вітамінів і мінералів, особливо в покритті та зародках. Паростки залишаються в борошні грубого помелу, тому його харчова цінність вища, ніж у білому.
Борошно Грем
Це форма цільного зерна, при виробництві якої крохмаль тонко подрібнюють і разом з висівками та ключовою частиною утворюється більш грубе борошно коричневого кольору з горіховим і злегка солодкуватим смаком. Тому оригінальне борошно Грем небілене та нерафіноване, воно має більш грубу структуру, ніж цільне зерно. Порівняно з білим борошном, воно містить значно більше білка, клітковини, вітамінів Е, В та мінералів.