Згідно з досить влучним висловом, чеська кухня знає лише два типи їжі: одну, виготовлену з пивом, та одну, виготовлену з пивом. Ця спрощена формулювання виявляє безмежну любов до пива. Адже чеська кухня готується не стільки, скільки супроводжується пивом.

насіння кмину

Найвідоміший чеський гарнір - це, звичайно, вареники - це чудовий гарнір до соковитих, соусних страв, крім пива, «повсякденного хліба» чехів. Рулети і картопля фрі найпопулярніші, але їх також роблять з начинкою з копченого м’яса та бекону. Різні там вареники також відомі як пельмені.

Інгредієнти: 40 дкг борошна грубого помелу, 1,5 дкг дріжджів, 1,5 дл молока, 1 жовток, 2 сушені, булочки або круасани з легкого тіста, сіль Підготовка: висипати борошно в миску, посередині помістити дріжджі, додати 2 столові ложки розігрітого або рідкого вершкового масла і замісити борошняними руками в тісто. Накрийте миску і поставте в тепле місце. Після того, як дріжджі проросли, додайте жовток, сіль і молоко, потім замісіть твердіше тісто з цілого, посипте борошном і продовжуйте підніматися. Булочку або круасан наріжте кубиками, змішайте з квашеним тістом, яке розділили на дві частини, і з обох зробіть вареник у формі шведського столу. Готову форму поміщають у гарячу воду так, щоб вона покривала скрізь, прибл. Варіть 25 хвилин, а потім наріжте його водою, наріжте нитками і подавайте до столу. Пельмені можна розігрівати над парою.

Картопляні вареники
Інгредієнти: 80 dkg вареної, неочищеної картоплі, 5 dkg крохмального борошна, 1 яйце, 5 dkg манної крупи, 10 dkg борошна грубого помелу, сіль Підготовка: Очищену, відварену картоплю натріть над мискою, посоліть і посипте крохмальним борошном, а потім в середині збийте яйця. Змішайте все це гострим ножем, поступово додаючи манку і борошно. Отримане тісто ділять на чотири рівні частини, формують у витягнуті рулети діаметром 4-5 см і варять у гарячій воді на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. Нарізані пельмені нарізають негайно.

Цікавим фактом є те, що споживання м’яса до 19 ст. До 16 століття це було прийнято лише під час свят. Але тепер ви не можете пройти без основного прийому їжі! Серед м’яса більшість чехів віддають перевагу свинині та птиці (курка, качка), але яловичина теж не зневажається. М'ясо з варениками - це головне правило! Інші приємні варіації. Можна також сказати, що чеська кухня може повільно трансформуватися в результаті сучасних уявлень про здоров’я, але громадяни принципово не змінили своїх харчових звичок.

Популярність риби в Чехії в основному IV. Це пов’язано з Чарльзом та заможнішими дворянськими родинами середньовіччя, оскільки за їхнього часу були створені сотні ставків, головним чином у південній частині країни. Це також одне з пояснень того, що деякі страви з коропа чи щуки були в меню ще з часів Середньовіччя, готуючись за майже незмінним рецептом. У той же час угорський рибний суп тут абсолютно невідомий: чехи готують цю страву за зразком французького «супу з білої риби». .

Інгредієнти: 60 dkg свинячої відбивної або ребер, сіль, перець, кмин, для капусти: 50 dkg соку квашеної капусти, 1 середня головка цибулі, 3 dkg жиру, насіння кмину, сіль, цукрова пудра. Підготовка: покладіть м’ясо в деко, посоліть, посипте насінням кмину і накрийте кришкою. Під час смаження ми безперервно збризкуємо його соком знежиреного жиру, а при необхідності можемо полити його гарячою водою. Через 40 хвилин зніміть з неї кришку, переверніть і випікайте до м’якості, щоб верх добре почервонів, але не висох. На жирі пом’якшити цибулю, нарізану дрібними кубиками, додати капусту з соком, насіння кмину і тушкувати на кришці. При необхідності випарену рідину замініть гарячою водою. Вже розм’якшену капусту солять і підсолоджують за смаком. Чудовий улов з картопляними варениками ідеальний.

Тушкована яловичина з вареними варениками
Інгредієнти: 60 дкг яловичини на смаження, 10 дкг бекону, 4-5 більших цибулинних голов, 2 ст. перцю, половина кк. насіння кмину, 2 ст. борошно, майоран, часник, гострий перець. Підготовка: м’ясо нарізаємо кубиками, змішуємо дрібно нарізаний бекон і цибулю, натискаючи. Додайте м’ясо і смажте раптово на жирі, посипте паприкою, перемішайте і відразу влийте трохи гарячої води. Приправте насінням кмину та сіллю і тушкуйте до м’якості, безперервно додаючи випарену воду. Ближче до кінця обсмажте на жирі, посипте борошном і знову додайте трохи води. Потім залиште і без того м’яке м’ясо з подрібненим або подрібненим часником, майораном та гострим перцем на короткий час на повільному вогні. Під час подачі прикрасьте петрушкою або тонкими кільцями цибулі та невеликою кількістю сметани, а також вареною вареником. Версія, відома як пивоварня або гульш Пілснера, виготовляється подібним чином, але її слід збризкувати пивом замість води.!