Конференції та круглі столи аналізують гастрономію в монастирях

Солодощі, але і набагато більше, ніж солодощі. Конгрес конвентуальної кухні що організовує Форум Osio та Розділ собору Кордови Він розповідає не лише про пестіньо, марципани та їжу на Різдво, а й про те, як їх готували та готували в монастирях, і як вони були запасом для того, що пізніше називали середземноморською дієтою.

дієта

Це сказав один із спікерів цієї суботи, Грегоріо Варела, викладач Університет CEU Сан-Пабло, хто розповів, як там зберігається традиційна їжа, «яка базувалася на овочах, яка була більше восьмидесяти відсотків». Тобто база була хліб, бобові та злакові культури, і, можливо, трохи сиру, риби та овочів.

Це їли в монастирях і скрізь, але суспільство відмовилось від нього, навіть із цільнозернового хліба, який і їли. «Ми програли вживання бобових, коли принаймні було п’ять порцій бобових на тиждень, і сьогодні нам важко досягти одноразового ", - сказала вчителька. Сьогодні надлишок не рослинний, а тварина, але в монастирях це було збережено.

Розклади

Інший диференціальний фактор - звички та години їжі. Монастирі зберігають традиційні графіки, з обідом десь о дванадцятій (або до одинадцятої) та вечерею о сьомій чи восьмій. "Існують монастирі, які підтримують цю традиційну базу, і коли ви порівнюєте те, що відбувається всередині і те, що відбувається зовні, це набагато ближче до принципів середземноморської дієти", за словами Грегоріо Варели, який наполягав, що наука показує, що їх звички " правильніше, за хронобіологією ».

Протягом цього другого національного конгресу, який відкрив єпископ Кордови Деметріо Фернандес, ситуація монастирів, як духовністю, так і способом підходу до їжі та приготування їжі.