Середземноморська дієта - здорова модель культури харчування: вивчення її походження та сучасне впровадження

  • Автори:Франциско Хав'єр Барбанчо Сіснерос
  • Директори дисертацій:Хосе Енріке Кампійо Альварес (реж. Тес.)
  • Читання: В Університеті Естремадури (Іспанія) у 2000р
  • Ідіома: Іспанська
  • Предмети:
    • Медичні науки
      • Харчові науки
  • Повний текст недоступний (Дізнайтеся більше.)
  • Резюме

    • Номінал середземноморської дієти (DM), придуманий в середині 20 століття; натякає на здорову дієтичну модель, типову для цього географічного району, який має нижчі глобальні та питомі показники смертності внаслідок цереброваскулярних захворювань (СС) та ракових захворювань, основних причин смерті в розвинених країнах та більшої тривалості життя, ніж у більш прогресивних західних.

      здорова

      Основу дієти складали злаки, бобові, овочі та фрукти. Домінуючим кулінарним жиром була оливкова олія. Регулярно їли рибу, а продукти тваринного походження - помірними.

      Вино використовується для супроводження їжі. Овочі забезпечували 60% енергії в раціоні, оливкова олія 15-20%, а білки 12-13%.

      Витоки середземноморського режиму харчування далекі, і це можна побачити в кінці Палеолітичного Суперіро. У мінойській та мікенській культурах модель харчування вперше налаштована на середземноморську тріаду пшениця, лоза та оливкове дерево.

      У греко-римській цивілізації модель підтверджується і характеризується консолідацією тріади та биків основних продуктів: ячменю, бобових, овочів, зелені тощо. Ця модель залишалася майже неушкодженою до 20 століття; Лише завдяки арабській культурі та відкриттю Америки він надзвичайно збагатився. З другої половини с. У ХХ столітті зміни відбулися внаслідок англосаксонського культурного впливу та соціально-економічної революції, що відбулася в середземноморських країнах, варто виділити індустріалізацію та її наслідки.