02 липня 2019 р. Автор: Лазар Фото: Мелінда

шеф-кухар

Рецепт смаженої птиці поетапно. Курку на грилі люблять майже всі, але мало хто робить її вдома. Ось спеціальний, але простий рецепт для всіх!

ЧАС ПІДГОТОВКИ
2 години

ДОЗУВАТИ
4 порції

РІВЕНЬ СКЛАДНОСТІ
Середній

ЦІНА
Середній

Клацніть одну зірочку, щоб оцінити!

Середній рейтинг 5/5. Рейтинги: 2

Поки що голосів немає! Будьте першим, хто оцінить цю публікацію.

Інгредієнти

Інгредієнти для курки:

1 очищена, потрошена курка
1 столова ложка солі

Інгредієнти для пряного масла:

2 столові ложки коричневого цукру
4 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки томатного пюре
1 столова ложка крему з паприки
1 столова ложка перцю
1 столова ложка солодкого перцю
1 столова ложка майорану
1 столова ложка чорного перцю грубого помелу

Інгредієнти для поливу:

2 дл сухого розе

Інгредієнти для соусу:

Інгредієнти для гарніру:

1 шматок салату
1 невелика головка цибулини

Щоб зробити паперову капсулу:

2 шматки паперу формату A/4
алюмінієва фольга

Підготовка

1. Цілу курку ретельно вимийте всередині і зовні холодною водою, а потім насухо витріть паперовим рушником. Натріть сіллю всередині і зовні.

2. Змішайте інгредієнти гострої олії в мисці для змішування, а потім дайте нам відпочити в холодильнику разом із соленою куркою протягом 20 хвилин.

3. Ретельно помасажуйте пряне “масажне масло” під шкірою, всередині та зовні курки, а потім натягніть фарфорову фритюрницю.

4. Випікайте в духовці з повітряним перемішуванням при температурі 175 ° C протягом 1 години, потім залийте під неї 2 дл трояндового вина і випікайте при температурі 200 ° C ще 25 хвилин, поки воно не стане червоним.

5. Під час смаження кілька разів посипте його розігрітим жиром, смаженим на вині, так м’ясо придбає приємний винний смак.

6. Розмішайте масло у смаженні смаженої курки, після того, як воно розтане, розмішайте до однорідності, щоб наш соус готувався легко і швидко.

Виготовлення паперової капсули:

1. Складіть білий або навіть кольоровий папір A/4 навпіл клапаном догори.

2. Просуньте напівскладену алюмінієву фольгу, також розміром А/4, у середину паперу, щоб отворітна частина також була зверху.

3. Щільно розріжте ножицями нижню, закриту частину щільно склеєного паперу з алюмінієвої фольги, переконавшись, що відстані однакові.

4. Щільно загорніть вказівний палець, а потім склейте кінець целюлозою або скріпіть його так, щоб він не міг зісковзнути.

Фокус подачі:

1. Помийте салат в четвертину, а потім додайте цибулю, нарізану тонкими скибочками.

2. Натисніть на верхню частину загнаної паперової капсули долонею, щоб вона стала більш кошлатою.

3. Витягніть паперові капсули до кінця смаженої курячої ніжки та подавайте до салату.

4. Збризніть підготовленим масляно-білим вином, охолодженим соусом.

Поради шеф-кухаря

Курка на грилі зазвичай має дуже чітку, ніжну шкіру, але м’ясо, особливо грудка, зазвичай надзвичайно сухе, майже задихається. З іншого боку, якщо його перед промиванням ретельно натерти сіллю зсередини і зовні, замочити у розмоченому стані, а потім залишити на короткий час постояти, а вже потім смажити, грудка буде соковитою і смачною.

Ефект можна ще більше посилити, зробивши суміш спецій, якою ретельно обмазати курку. Щоб досягти справді хорошого та смачного результату, гострий масаж слід застосовувати принаймні 15 хвилин, щоб м’ясо пройшло через смачну олію в якомога більшій кількості місць.