Середземноморська та японська дієти, приклад стійкості

ближчі

Іспанський шеф-кухар Йоші Яноме готує тарілку суші. EFE/Архів

Середземноморська та традиційна японська дієта поділяють більше, ніж може здатися на перший погляд: вони здорові та стійкі з навколишнім середовищем та заохочують споживання натуральних та місцевих продуктів.

Обидва вони також є нематеріальною спадщиною Організації Об'єднаних Націй з питань освіти, науки та культури (ЮНЕСКО) з 2013 року.

Визнання, яке намагається захистити дві культури, яким, незважаючи на їх фізичну відстань, однаково загрожує глобалізація фаст-фуду та зміни способу життя.

В Японії вони борються за збереження своїх традицій з часу Другої світової війни, коли школи були затоплені західними (точніше, американськими) шкільними меню.

Щоб змінити цю тенденцію, відомий японський шеф-кухар Кадзуо Такагі виступив з ініціативою подавати дітям страви з культури "Вашоку", яку називають традиційною японською кухнею.

"Оскільки більша кількість нуклеарних сімей (лише батьків та дітей) живе далеко від своїх бабусь і дідусів, важко передати цю кухню новим поколінням", - сказав Такагі на конференції цього тижня в Римі.

Окрім того, що пропонує шкільні обіди, власник ресторану Kyoto Cuisine Takagi з двома зірками Мішлена зазвичай готує перед дітьми "даші" (своєрідний суп), оскільки вони не бачать його вдома.

"Навіть японські дієтологи не знайомі з традиційною їжею", - додав шеф-кухар.

Меню готується відповідно до сезону року: пагони бамбука навесні, баклажани восени або гарячий суп з корінням рослин взимку.

Тому що японська їжа - це набагато більше, ніж "суші". Це також означає гру з естетикою презентації, вибір упаковки та кольорів, щоб вони були в гармонії з природою.

Дієта "Washoku", як і середземноморська, прихильна сезонній їжі з характерними ароматами, текстурою та ароматами.

Серед деяких продуктів, які вважаються поживними, різноманітними і місцеве виробництво яких, як правило, є прикладом екологічної стійкості, бракує овочів та свіжої риби.

"Середземноморська та традиційна японська дієта представляють тверезу життєву модель, яка спричиняє менше відходів", - сказав Роберто Капоне, експерт Міжнародного центру перспективних агрономічних досліджень Середземномор'я (CIHEAM).

Хоча "цій традиційній моделі харчування та культури загрожує небезпека", Капоне зазначив, що вона також впливає на сучасний раціон харчування та на міжнародному рівні.

Він додав, що їжа в Середземномор'ї отримується залежно від культур різних народів, і, таким чином, такий продукт, як крупи, служить основою як для типової італійської пасти, так і для марокканського кускусу.

Сприятливий вплив цієї дієти на здоров’я відомий, як продемонстрував американський фізіолог Ансель Кіз у 1950-х роках у своїх дослідженнях про вплив дієти на серцево-судинні захворювання.

Це не лише завдяки властивостям, якими може володіти оливкова олія та інші продукти харчування. На думку дієтолога Організації фермерів Джованні Фражезе, традиційні дієти Японії та Середземномор'я розуміють їжу "як відображення якості життя".

Вибір продуктів на ринку настільки ж важливий для обох кулінарних культур, як їх приготування на кухні або момент їхнього спільного використання за столом, отже, важливість збиратися разом, щоб їсти сім'єю або повільно перетравлювати страви, підкреслив він. Фражезе.

І у світі, де, за оцінками, недоїдають 2 мільярди людей, а втрата біорізноманіття є фактом, експерти погодились, що з цих традицій можна багато чому навчитися, до чого слід залучати як виробників, так і споживачів.