Вступ

серл

Вивчення солодкого та пов’язаних із ним цінностей насолоди можна розглядати як універсальну постійну характеристику людської раси. На думку деяких дослідників, позитивна реакція ссавців зумовлена ​​тим, що протягом тисячоліть солодка вода свідчила про споживання їжі для організму. Ми знаємо, що коли ми опускаємо цукристу воду на губи новонародженого, дитина виявляє ознаки задоволення.

Людина szбmбra rendelkezйsre бllу йdes Нz forrбsai idцk sorбn pбrhuzamosan fejlхdtek людина kцrnyezetйvel і vonatkozу в technolуgiai feldolgozбsra знання nцvekedйsйvel в gyьmцlcsцk йs mйz utбn в cukornбdbуl йs cukorrйpбbуl видужав szaccharуz, потім szбzad elejйtцl з сахарину йs в ciklamбtok, ацесульфам і аспартам.

Визначення

З точки зору інтенсивності свіжості та підсолодження, відносним підсолоджувачем є сахароза (цукор). Його вологість дорівнює 1.

Класифікація

Підсолоджувачі поділяються на дві великі групи за властивостями та типом підсолоджувача: підсолоджувачі з типом підсолоджувача та інтенсивні підсолоджувачі. Підсолоджувачі з наступними характеристиками: цукри та багатоспирти.

До природних підсолоджувачів належать похідні природних речовин (цукри: глюкоза, глюкозний сироп, фруктоза, сахароза та суміші цих різних продуктів) та спирти.

THE цукру калорійність 4 ккал/г, з підсолодженою здатністю 1. Споживання цукру в крові збільшилось і супроводжується секрецією інсуліну. Фтор у ротовій порожнині перетворює цукру в органічні кислоти, тому роль у карієсі визначена.

Завдяки дії поліспиртів (лактитол, мальтит, маніт, сорбіт, ксиліт.) На задану масу продуктів, що їх містять, підсолоджувачі, що додають масу, разом: цукрові спирти. Підсолоджуюча здатність залишається нижче підсолоджуючої сили тростинного цукру, тому кількість препарату необхідно збільшити, щоб досягти тієї ж підсолоджувальної здатності, що і сахароза.

THE багатоспиртові вони лише частково поглинаються у винограднику. Фракція, яка потрапляє в товсту кишку, енергійно проходить і замінює утворення летких жирних кислот. Останні відповідають за легкі, але неприємні ефекти травлення (здуття живота, здуття живота, діарея) після одночасного вживання поліолів (більше 20 г). Організм розщеплює цукрові спирти лише частково, тому їх середня калорійність становить 2,3 ккал/г. Їх здатність гідратувати відстає від здатності сахарози. Їх молекули варіюються від 0,4 до 1.

Їх значення подвійне:

? вони не мають ефекту карієсу,

? незначні зміни рівня цукру в крові та рівня інсуліну в крові.

Інтенсивні підсолоджувачі

На відміну від цього, ця група підсолоджувачів має надзвичайно сильну підсолоджувальну силу (в 200 - 300 разів перевершує підсолоджуючу здатність тростинного цукру). Ці продукти не мають або мають низьку харчову цінність, оскільки вони не розщеплюються в організмі (сахарин, цикламат, сульфід сталі). Значення передачі потрійне:

? вони не мають ефекту карієсу,

? вони не змінюють рівень цукру або інсуліну в крові.

? вони практично не мають енергетичного вмісту.

Найважливіші інтенсивні підсолоджувачі: Обидва інтенсивні підсолоджувачі комерційно доступні в декількох країнах: цикламати, сахарин, ацесульфам та аспартам.

1. Цикламен

Дегідратаційна здатність в 30 разів перевищує дегідратаційну здатність сахарози. Вони частково всмоктуються в кишечнику, або вони виводяться у незміненому вигляді із сечею. Кілька дослідницьких досліджень виступають за цикламати, що вимагає певної обережності при їх використанні в харчуванні людини.

2. Сахарин

Виявлений в 1879 році, сахарин застосовувався з 1901 року і є найстарішим синтетичним підсолоджувачем. Володіє змочувальною здатністю в 200-300 разів більше, ніж сахарози, його теплові властивості є перевагою, але металева сторона є несприятливою властивістю. Він не розщеплюється в організмі, тому в незміненому вигляді виводиться із сечею. Він виявив наслідки кількох досліджених пухирів. Однак це було продемонстровано лише у дуже високих дозах та у певних видів щурів. Наступні харчові добавки дозволені за умови дотримання двох обмежувальних умов:

? у невеликій добовій дозі (2,4 мг/кг маси тіла),

? Обережне застосування вагітним жінкам.

3. Ацесульфам

Його змочуваність у 100-200 разів перевищує вміст тростинного цукру. Через трохи гіркий смак їх найчастіше використовують у поєднанні з іншими підсолоджувачами, а саме аспартамом.

4. Аспартам

Аспартам є найбільш широко використовуваним підсолоджувачем у світі. Це було відкрито в 1965 році Джеймсом Шлаттером, дослідником із лабораторій Сірл.

Підсолоджуюча здатність аспартаму в 200 разів перевищує потужність цукру з плавників, і вода насправді вважається чистою водою, дуже схожою на цукровий цукор.

Безпека аспартаму широко демонструється з 1965 року. Аспартам насправді є сполукою, отриманою в результаті асоціації двох амінокислот, аспарагінової кислоти та фенілаланіну. Він не утворюється у взаємопов’язаній формі, а розщеплюється на складові (аспарагінова кислота, фенілаланін, метиловий спирт) і всмоктується в кишечнику, де також бере участь у загальному метаболізмі організму.

Повна безпека аспартаму пояснює його широке застосування у дітей, вагітних та годуючих матерів. Допустима добова доза становить 40 мг/кг маси тіла, тобто 120 таблеток Канделя на добу для дорослої людини вагою 60 кг, що еквівалентно 600 г цукру. Індивідуальним протипоказанням є дуже рідкісне захворювання фенілкетонурії, в цьому випадку слід контролювати дієтичне споживання фенілаланіну.

Підсумовуючи: як такий інтенсивний підсолоджувач, аспартам вважається абсолютно безпечним. Надзвичайно схожий на цукор зовнішній вигляд, що нагадує повну нешкідливість, пояснює той факт, що це найпоширеніший підсолоджувач у світі.

Інтенсивні підсолоджувачі в їжі людини

Важливість використання інтенсивних підсолоджувачів виникає в трьох особливих ситуаціях: діабет, контрольоване споживання калорій, запобігання карієсу.

1. Інтенсивні підсолоджувачі та а діабет

Багато років діабетики не хотіли рахувати цукор і цукристі продукти зі свого раціону. Інтенсивні підсолоджувачі дозволяють діабетикам отримати свіжий смак, не ризикуючи збити рівень цукру в крові.

2. Інтенсивні підсолоджувачі та обмежене споживання калорій

Інтенсивні підсолоджувачі забезпечують свіже задоволення без практично жодної калорійності1. Ці підсолоджувачі також використовуються у харчових продуктах та дієтах, які хочуть запобігти розвитку надмірної ваги. Заміна 5 кубиків цукру інтенсивним підсолоджувачем призводить до щоденного зниження калорійності на 200 ккал. Для людей, які сидять на дієті і не мають улюбленої їжі, підтримка солодкої та приємної їжі може бути дуже корисною, не протидіючи споживанню калорій.

Однак деякі викликали підозри щодо цього ефекту, вказуючи на те, що чутливий подразник, що викликається підсолоджувачем, здатний викликати відчуття голоду у людини і навіть, у випадку з сахарином, збільшувати харчування.

У великій кількості подальших досліджень, різних станів (сахарин або аспартам, у розчині або у твердій формі, у молодих або людей похилого віку неможливо ініціювати або спробувати це зробити). Vйgьl Барбара Роллс з йdesнtцszerek йs в tбplбlйkfelvйtelek kapcsolatбval foglalkozу kutatбsokat megбllapнtotta бttekintх tanulmбnyбban що ? rцvid і hossz' tбv' kнsйrletek egyarбnt kimutattбk що йdesнtett aspartammal йlelmi матеріали, і не пийте eredmйnyeznek vбltozбst в tбplбlйkfelvйtelben, якщо це не csцkkentik.

Нещодавно ми показали, що аспартам був більш ефективним у зменшенні та підтримці ваги у людей, які зняли його, ніж у тих, хто не приймав аспартам. Експерименти показали, що

? аспартам не провокує секрецію інсуліну,

? це не стимулює голод,

? це не збільшує споживання енергії.

Інтенсивні зволожуючі креми займають справжнє і вже перевірене місце в режимах схуднення або просто ненавмисних дієтах для збільшення ваги.

Інтенсивні підсолоджувачі дозволяють зберігати солодкі органи чуття, а також насолоджуватися цінністю їжі, а також додавати бар'єр до штангенциркуля.

3. Інтенсивні підсолоджувачі та a профілактика карієсу

У фізіопатології карієсу існує тісний взаємозв'язок між загальною кількістю споживаної сахарози та схильністю до карієсу. Цукор, що вживається між прийомами їжі, збільшує карієс і порожнини.

Інтенсивні підсолоджувачі не утворюються бактеріями на поверхні зуба. Таким чином, зменшується вироблення органічних кислот, здатних розчиняти зубну емаль, і швидкість росту мікроорганізмів.

Згідно з дослідженнями С. Даса, можливо, аспартам може навіть зменшити канцерогенну дію тростинного цукру.

Таким чином, виведення цукру з інтенсивними підсолоджувачами дозволяє зменшити розвиток карієсу, а запобігання цій цікавості відповідає заходам гігієни порожнини рота.

Промислове використання інтенсивних зволожувачів

Інтенсивні підсолоджувачі затверджені в багатьох країнах як харчові добавки, завжди вказуючи для кожного підсолоджувача дозволені молекули, максимальні концентрації та носії.

Завдяки безпеці аспартаму це найширший асортимент підсолоджувачів, що мають ліцензію. Він замінює тростинний цукор самостійно або іншими підсолоджувачами в безалкогольних напоях, йогуртах, кремових десертах, жувальних яснах, кондитерських виробах, морозиві, продуктах харчування та деяких продуктах харчування.

Нещодавно виготовлений посуд у лабораторіях Searle - це шоколад та какао-порошок можна вважати успіхом у галузі якості.

Заміна цукру на аспартам і лактитол, що має два синергетичні ефекти, дозволила виробляти шоколад з високим вмістом какао з певними харчовими перевагами:

? Ефективне зниження калорій на 20% порівняно з цукерками, підсолодженими тростинним цукром,

? діабетики також можуть споживати, не ризикуючи знизити рівень цукру в крові,

? практично повна відсутність ефекту карієсу.

Порошок какао швидкого приготування Canderel містить лише аспартам як замінник сахарози, що дозволяє значно зменшити вміст енергії (зниження на 40% порівняно з підсолодженим порошком какао швидкого приготування). Таким чином, ложка какао-порошку Canderel означає лише 10 ккал зайвих калорій і має дуже сильний смак какао (51% какао).

На додаток до показань для застосування діабетикам та дієтичним режимам, цей какао-порошок також має інші харчові переваги:

? значний вміст мінеральних речовин (залізо = 20 мг/100 мг магнію = 318 мг/100 мг, виміряне в зацукрованому какао-порошку проти 3,7 мг/100 мг та 140 мг/100 мг відповідно),

? вищий вміст рослинної клітковини (30 г/100 г), корисний ефект яких відомий у галузі діяльності.

Препарат - це справді формула нумуму, яка поєднує переваги харчування зі значеннями чуттєвості та насолоди. Канделя розчинний какао-порошок Склад на 100 г.

Вуглеводи = 42,0 г (з них частково засвоєно 35,0 г).

Калорійність = 196 ккал (820 кДж)

Висновки

Інтенсивні підсолоджувачі довели свою придатність для видобування дрібних дрібних деталей як у побутових, так і в промислових цілях. Обґрунтування вибору молекули підсолоджувача залежить від кількох умов, таких як проковтування, кількісна (допустима добова доза) та технологічні вимоги. Аспартам видається найбезпечнішим з точки зору використання, задоволення та гнучкості використання. Ці характеристики пояснюють провідні позиції у світі.