Гарний вибір

Помідори ми можемо отримувати цілий рік, але зараз наш справжній сезон - коли нарешті ми знаходимо соковиті, ароматні та солодкі шматочки майже в кожному магазині чи на ринку. Свіжі помідори є важливим інгредієнтом для незліченних страв, включаючи наші улюблені, є лише одна проблема: складно поєднувати вино з ним. Ми допомагаємо.

томатних

Взимку бліді та несмачні помідори все ще отримують турбонаддув з моцарелою та базиліком, але влітку ми можемо отримати тисячі форм та кольорів - будь то білий, лимонно-жовтий, оранжевий, рожевий, зелений, фіолетовий, чорний, смугастий, тигровий візерунок і навіть тисячі варіацій - тому ми також можемо запропонувати томатну страву з вином.

Помідор спочатку виник у Центральній та Південній Америці, а в Європу почав проникати в 16 столітті. Його лікувальні ефекти відомі давно, він захищає від шкідливих ультрафіолетових променів, зменшує запалення та зменшує шанси розвитку певних видів раку. Сьогодні це один з найважливіших наріжних каменів не тільки мексиканської, але і іспанської та італійської кухні, але ми, угорці, також із задоволенням споживаємо його, лето, з вареними яйцями на сніданок або в томатному супі.

Помідори мають більш високу харчову цінність у варінні (порівняно з іншими фруктами), оскільки лікопен може легше виходити з клітковини.

Ми використовуємо цю смакоту в бутербродах, салатах, соусах до макаронів, як гарнір, соус і навіть самостійно, з невеликою кількістю мальдонової солі. На додаток до безлічі страв, ми також можемо пограти з широким вибором вин, підкресливши такі три властивості помідорів: супер текстура, сильна кислотність та соковита солодкість.

При поєднанні вина та їжі ми завжди розраховуємо на повноцінну їжу та те, що є її найбільш підкресленим інгредієнтом. І хоча вибір правильного вина є серйозною проблемою - крім того, наші фрукти абсолютно різні в сирому, сушеному або маринованому стані - завдання не є неможливим.

Настанови

Основним способом приготування страви з помідорами є аспект; кислотність сирих помідорів набагато вища, ніж у термічно оброблених, тому це також слід враховувати у випадку вина, що поєднане з ним. Однак після того, як помідори пройшли термічну обробку, ми повинні підкреслити не тільки їх кислотність, але також насиченість та інтенсивність.

Зверніть увагу, що якщо вино недостатньо кисле (наприклад, шардоне), їжа може стати рівною, але якщо напій занадто кислий, він може придушити їжу (як, скажімо, м’ята). Ми не можемо стріляти дуже близько із середнім тілом, але, безумовно, підкресленим кислотою вином як супровід до томатних страв, будь то білі чи червоні.

Білий: свіжі, хрусткі, кислі вина, такі як совіньйон блан, оливкова ірсай або італійське біле, soave classico. Вдома пробуйте переважно прохолодніші винні регіони: Етік, Матра, Луара, Мозель, Нова Зеландія.

Червоний: m, безумовно, уникайте кремезних, дубильних виробів! Помідори найкраще гармоніюють з м’якшими, більш фруктовими, легкими або середніми винами. Їх у Сексарді багато, але Матра також може приїхати. Ми настійно рекомендуємо серію foxli та інші вироби (які темніші від троянди та світліші від червоних):

Улюблене сполучення пари

Совіньйон блан

Сміливий вибір, проте варто спробувати! Він чудово підтримує та освіжає смаки томатних страв. Спробуємо розширення Gazpacho!

Каберне франк або карменер

Він чудово поєднується з більшістю страв із зеленими прянощами, на основі томатів та середземноморських страв, і може бути одним з улюблених вин вегетаріанців. Окрім зелені на грилі та страв з томатної паприки, вони завжди є хорошим вибором!

К'янті, барбера, примітіво

Не випадково помідорів було вдосталь у найкращих італійських рецептах: італійські вина - найкращі любителі томатної їжі. Будь то сушені помідори, смажені помідори, томатний соус, запіканки або прості томатні макарони (паста pomodoro)!

Блан де Нуар, або шампанське

Термін Blanc de noirs (blandönoár - біле від чорного) позначає той факт, що біле вино виготовляється лише з блакитного винограду. Оригінальні французькі ігристі вина та інші ігристі вина, виготовлені лише з піно нуар та/або піно менє (pino mönyi), зазвичай набагато ситіші, з багатою фруктовістю і довгим покриттям. Багата зустріч з багатим вмістом і бульбашками з простою, але чудовою інсалятою капрезе.

Більш прості вина Valpolicella переважно фруктові, легкі і їх можна поєднувати з їжею. Recioto della Valpolicella DOCG є напівсухим або напівсолодким і виготовляється за способом ріпассо. Вас чекає приємна компанія з путтанескою, тобто макаронами з чорними оливками, часником, помідорами та петрушкою.