Гастрономічна журналістка "The Guardian" присвячує свою другу книгу, щоб виправдати імпровізацію, сімейне приготування їжі, пам'ять дитинства та рецепти "дрібкою" і "тим, що визнає".

У сорок одному кухня моїх батьків досі є майже амніотичним притулком. Варена зелена квасоля, соте-нут, каталонська квасоля, запечена курка ... Через двадцять років після здобуття незалежності смаки та аромати, придумані моєю матір’ю, продовжують огортати мене як цілющі бульбашки чистого затишку кожного разу, коли я повертаюся до них. І багато з цих магічних інгредієнтів і сьогодні є частиною мого раціону як дорослої людини.

існує

Незмивний слід, який залишає домашня їжа на наших ніжних смаках, також визначає хребет Мами, другої книги Міни Холланд. Редактор Cook, кулінарного доповнення The Guardian, і одного з найповажніших голосів європейської продовольчої журналістики, Голландія пропонує цього разу пригоди, крім "Їстівного атласу". Тоді як його попередня робота була подорож навколо світу через світову кухню, мама - це внутрішня подорож кухнею нашого дитинства.

Кекс Міни

Їжа як джерело емоцій, як сила, що викликає, як хвилюючий спогад. Одне з найпотужніших повідомлень мами полягає в тому, що наші любовні стосунки з їжею починаються вдома, і, навіть якщо пізніше нам вдасться розвинути певну автономію піднебіння, перші спогади про ці повторювані сімейні рецепти завжди залишатимуться в мозку.

Голланд виросла на вегетаріанській дієті під впливом матері, і хоча вона зізнається, що час від часу їсть м'ясо, цей драйв все ще визначає її приготування. “Це велика відповідальність для матерів та батьків. Вони повинні закласти основу для того, як їхні діти будуть смакувати їжу в майбутньому. У мене немає дітей, але як дочка я можу сказати, що на мене дуже впливає кухня, з якою я виріс: вегетаріанська. Якщо я заходжу до ресторану, у мене немає проблем з їжею курки, наприклад, але це не так, коли я готую вдома, де я, як правило, використовую інгредієнти та рецепти, які я їв у дитинстві ”, - говорить автор.

Мама ретельно розмірковує про взаємозв’язок між нашими смаками та першими продуктами, які ми їмо вдома, вказуючи на їжу як на основний елемент нашої ідентичності, як на ступку, яка тримає плем’я. І хоча це дещо антропологічно, текст надає перевагу фабриці Пруста «Магдалина» перед академічною мовою. Отже, Мама не така гастрономічна, як літературна робота, відчайдушно намагаючись дистанціюватися від класичних кулінарних книг. “Певною мірою кулінарні книги мене трохи нудили. Я заходжу до них лише тоді, коли знаю, що можу довіряти, що кухар, і рецепт буде приголомшливим. Але насправді мене надихає знання історії, що лежить за кожним рецептом. Я хочу знати, що відчув автор, коли вперше з’їв цю страву. Де ви купуєте інгредієнти. Що ця книга розповідає вам про людину, яка її написала. Це магія для мене ”, - каже автор.

Емоції проти постави

Гастрономічній піротехніці Instagrammer не залишається місця в мамі. Ні шкідливі для здоров'я дієти, ні хвилі паніки проти певних груп продуктів - питання, про які Голландія добре розповіла у статті Прокляті вегетаріанці, опублікованій El País. "Я страшний гурман", - зізнається вона. І це те, що мама - це свято домашньої кухні, кухні користування; поле бою, яке визначається помилками та недосконалістю, де творчість стає єдиною ефективною зброєю.

У цьому контексті матерів та бабусь шанують, ніби вони є чудовими джазовими трубачами, імпровізуючи мелодії в кожному новому виконанні, щовечора з різними інгредієнтами. І в цих вареннях залишки напередодні стають вирішальним фактором.

Роздуми автора в цьому розділі є найбільш живильними: гідне використання надлишків, дайте їм життя, дістаньте весь сік з холодильника ... Голландія шанує залишки їжі: «У мами я хотів підкреслити важливість залишків . Бабуся і дідусь нічого не викидали. Їм було ясно, що вони мусять усім скористатися. Я успадкував цей драйв. Скориставшись залишками не відповідає лише на економічне питання, я завжди вважав, що це щось смачне. Наприклад, рагу краще смакує через пару днів після приготування. Що мені подобається у залишках, що ви можете перетворити їх на щось нове, надати їм нової особистості ", - говорить Голландія.

Більше, ніж рецепти

Мама - це точно не книга для шикарних гурманів. Але не для пуристів теж. Структура твору, помірно хаотична, нагадує домашню кухню, яку захищають її сторінки: безкоштовна, без корсетів, недосконала. А звідти виходить книга, яка природно переплітає спогади, поради, роздуми та рецепти, і чиїми сокирами є дев’ять бесід з видатними профілями гастрономічного всесвіту та кухарями зросту Джеймі Олівера, Йотама Оттоленгі чи Олени Арзак (зручно додано для редагування іспанської ).

Голландія доводить цю, здавалося б, роз'єднану партію до гармонії завдяки елегантній мові, переповненій емоціями, внутрішніми монологами та гумором. Сентимент, пам'ять, ідентичність, традиції та домашня їжа - це сили, які повертаються одне до одного в цьому еклектичному форматі. “Я не хотів писати звичайну кулінарну книгу. Це не типова кулінарна книга. Я хотів, щоб це була книга, яку ви можете використовувати на своїй кухні, але яку ви також можете читати в ліжку або носити з собою. Я хотів, щоб це була книга, яка буде живити ваш шлунок, але й розум ”, - говорить автор.

І перед глобалізацією рецептів, перед диктатурою цифр і грам, Міна Голландія також відстоює дружній антиакадемічний бунт, який вимагає рецепт як полотно, на якому можна випробувати нові речі, а не як інструкцію з експлуатації . Голландські рецепти уникають суворих вказівок та закритих кількостей. Вони дозволяють інтуїції читача стати ще одним інгредієнтом горщика. «Рецепти - це не правила, це путівники. Ніколи не існує одного правильного способу щось приготувати. Для мене рецепти повинні запросити вас поставити свій штамп на стравах. Якщо мої читачі хочуть щось додати чи вилучити, їх запрошуємо. Я не кажу, що це потрібно робити так, я кажу, що так я це роблю. Якщо у мене є діти, і я передаю їм свої рецепти, я не сподіваюся, що вони зроблять їх простеженими, сподіваюся, вони дадуть їм свій штамп. Рецепти - це живі істоти! », - вигукує Голландія. І справді, усі рецепти в книзі містять контекст, в який їх можна помістити, історію, яка попереджає нас про те, що їжа - це не просто їжа, і в ній завжди є своя історія.

Кожного разу, коли ти приходитьш додому ...

Назва та підзаголовок книги, Мамо. Ваша історія, яка починається на кухні, може спричинити зрозумілий феністичне обурення. Для запису, невдалий іспанський підзаголовок (безкоштовна адаптація оригіналу), хоча і піддається розгубленості, стосується не матерів, а всіх читачів. Однак ця "мама" вже є достатньою кількістю палива для того, щоб хтось міркував, чи не продовжує вона збочене призначення ролей.

Здається, Голландія повністю усвідомлювала, що це може породити суперечки. “Я боявся, що назва буде неправильно зрозуміла. Очевидно, я не кажу, що матері повинні бути на кухні, я не кажу, що це їхня роль. Для мене це вибір, і, незважаючи ні на що, інколи насолода від кулінарії викликає у мене конфлікти. Коли я помістив маму до книги, я хотів звернутися до домашньої кухні. Це любовний лист до домашньої кухні, такий простий », - недарма пояснює автор. Бо по суті, мама не про це. Мама - вечірка домашньої кухні; книга, яку читають, пахнуть, куштують. Як тільки ви закінчите це, ви зателефонуєте до будинку батьків і скажете їм, що збираєтесь їсти. Місія виконана, Міна.