Примат Дебора «Сапієнс» повертається, щоб дати нам один із своїх сезонних рецептів: цього разу свіжий вибух смаків у формі шпажки. Попутно він вигадує слово "хруст" і йому нічого не залишається, як вдатися до спалаху, посилаючись на базилік.
Ну, ось я повертаюся я з бурхливим рецептом сезону, і я знову зачарований тим, як мати-природа одночасно дарує нам чудові полуницю та анчоуси ... Так, так, оцтові анчоуси роблять полуницю такою ж солодкою, як цукерки (серйозно, полуниця насправді є фруктом з цієї планети ...? ) і в той же час, о так, полуниця посилює смак анчоуса! З іншого боку, огірок не надто короткий, у нас він є і в сезон, з його великою здатністю надавати той свіжий аромат (дехто скаже джин-тонік), той «хрусткий» і ту соковитість до будь-якої страви ... Я вам ще скажу: базилік, сука базилік краще для полуниці, ніж вершки, Клянусь (ну, може, я перебільшую).
Тож, просто думаючи про сезон, я думав про полуницю і звідти подумки створював усю цю оргію спарювань, поки не дійшов до цих шашликів полуниці, огірка та маринованої хамси з соусом песто. Легко готується і ідеально підходить як закваска, аперитив, закуски, закуски, сніданки ... Що б вам не спало на думку.
Чи знаєте ви, від чого походить назва? Хіба вони за зовнішнім виглядом не нагадують тобі про те жахливе/смачне морозиво, яке ми всі їли в дитинстві? Твістер! Той з вапном та полуницею! 😛
Інгредієнти (сдля 4 шампурів)
- 3 або 4 полуниці (залежно від розміру).
- 1 огірок.
- 12 анчоусів.
- Пучок базиліка.
- 1 жменька сирого кешью.
- Половина лимона
- Морська сіль.
- EVOO (оливкова олія екстра вірджин).
Приготування анчоусів в оцті
Я рекомендую, оскільки ви це зробите, ви зробите близько 1 кг і придбаєте його вже чистим на ринку.
- Передайте трохи анчоусів води (вже чистої та відкритої) і добре просушіть їх тканиною.
- Покладіть їх у велику глибоку тарілку або подібну ємність.
- Покрийте їх яблучним оцтом.
- Додайте рівну столову ложку морської солі (на 1 кг, для меншої кількості менше солі!). Можна також додати трохи подрібненого часнику та петрушки.
- Залиште їх у холодильнику на 24 години.
- Через 24 години злийте їх, добре складіть у таппер і накрийте EVOO.
- Заморозьте їх на 48 годин (цей крок стосується безпеки, через проблему анісакіса).
- Нехай вони потроху розморожуються в холодильнику.
Як бачите, вам доведеться проявляти ініціативність і готувати їх за 3 дні до того, як їх споживати, але варто робити їх вдома, за якістю, за смаком та за ціною. Вони також витримують кілька днів у холодильнику, покритому олією. Якщо ви купуєте їх зроблені, добре, шукайте ті, які йдуть в оливковій олії gin
Готуємо соус песто
- У подрібнювач покладіть добру жменю листя базиліка, жменю сирих горіхів кеш'ю, сік половини лимона (приймаючи коротший, ніж довгий), щіпку морської солі та хороший струмінь EVOO.
- Подрібніть до соусу.
- За потреби додайте більше EVOO, поки він не отримає потрібну консистенцію.
Підготовка шампурів
- Огірок почистити. Я завжди рекомендую залишати кілька смужок шкіри, які забезпечують клітковину та смак.
- Поріжте полуницю та огірок спочатку на скибочки товщиною близько півсантиметра, а потім розріжте ці скибочки навпіл, щоб створити півкола.
- Наріжте скибочки на паличку для шпажки, чергуючи полуницю та огірок.
- Подавайте плоскою стороною скибочок донизу і покладіть 3 або 4 анчоуса поверх кожного.
- Супроводжуйте кожного з них хорошою ложкою соусу песто.
Насолоджуйтесь приматами!
Автор: Дебора Сапієнс
Власник Yo, Como sapiens, комунікатор еволюційного харчування, здоров'я, науки та палео життя. Шанувальник здорової кулінарії, палео, первинний чи краще ... любитель справжньої та якісної їжі, без будь-яких ярликів.
Думай поточним, живи родовим ... Будь sapiens!