Рай і пекло - Шаруваті варення з персиково-ожиною
Сирі матеріали:
Інгредієнти для варення з ожини: 1 кг ожини, 500 г Цукровий коронковий цукор 2: 1, сік половини лимона
Інгредієнти для персикового варення: 1 кг персиків, 500 г Цукровий коронковий цукор 2: 1, половина лимонного соку, 2 PL персикового лікеру (27%)
Підхід:
Вимийте ожину, дайте їй добре стекти і висохнути. Повільно нагрівайте фрукти і варіть на повільному вогні кілька хвилин. За допомогою преса для фруктів процідіть і дайте охолонути.
Змішайте з гелевим цукром і лимонним соком, доведіть до кипіння при постійному помішуванні і дайте закипіти 6-8 хвилин. Ми зробимо тест на гелеутворення. Наповніть масу підготовленими чашками на половину висоти, вільно закрийте і зберігайте в прохолодному місці.
Варити персикове варення ми починаємо лише тоді, коли варення з ожини охолоне.
Опустити персики на короткий час у гарячу воду, швидко охолодити в крижаній воді, шкірці, кісточці і нарізати шматочками. Разом з желюючим цукром і лимонним соком змішайте в кашу, що стоїть, до каші.
Швидко закип’ятіть, перемішайте і кип’ятіть 7-9 хвилин. Ми зробимо тест на гелеутворення. Зніміть казан з плити і змішайте лікер. Дайте варення трохи охолонути при частому помішуванні.
Залийте варенням з ожини до самого краю. Негайно закрийте і зберігайте в холодильнику.