Субота, 27 квітня 2019 р

Грузинський лимонний курячий суп

Рецепт:
для базового соку:

  • 1 ціла курка
  • 1 велика цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 1 нитка стебла селери
  • 1 морква
  • стебла петрушки
  • сіль, 10 зерен цільного перцю, 1 лавровий лист
  • 2 літри води
для супу:
  • 30 г вершкового масла
  • 2 менші головкові цибулини
  • 1 столова ложка борошна
  • половина чайної ложки меленого коріандру
  • половина чайної ложки меленої кориці
  • щіпка шафрану
  • сіль, свіжомелений перець
  • 2 яйця
  • 1,5 з половиною лимонного соку (близько 70 мл)
  • для подачі петрушки, естрагону, кропу, коріандру, базиліка, куркуми
Для курячого бульйону ми ріжемо курку, кладемо її в горщик з очищеними та цілими овочами та спеціями, заливаємо водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на слабкому вогні 2-2 з половиною години.
Дати охолонути, видалити жир, видалити м’ясо та овочі, процідити суп.
Основний сік слід готувати напередодні, а відфільтрований сік слід охолоджувати до готовності наступного дня.

квітень


Щоб приготувати суп, подрібніть шафран у ступці або задньою частиною чайної ложки, заливши його столовою ложкою гарячої води.
В іншому горщику ми тушкуємо подрібнену цибулю до м’якості. Посипте борошном, переверніть, додайте спеції і розчинений у воді шафран. Залити суп, довести до кипіння, варити півгодини. Змішайте плавно блендером.
Збийте яйця в мисці для змішування, перемішайте ручним віночком, додайте лимонний сік. Дві-три столові ложки гарячого бульйону додають до яєчної суміші при безперервному перемішуванні, а потім цю загартовану рідину змішують з іншими супами. Якщо потрібно, додайте ще трохи солі і перцю. Продовжуйте варити на дуже слабкому вогні, помішуючи, протягом декількох хвилин, не потрібно кип'ятити!
Віднесіть його на гарячі тарілки і посипте великою кількістю крупно нарізаних зелених спецій.

Понеділок, 1 квітня 2019 р

Качана капуста з соусом місо

По суботах стіл саду Балінта на ринку вулиці Фені вже наповнений більш красивими зеленими листками, як незаперечний доказ того, що тут весна. Я також запитав Естер, яка зима, думав, сад дозволив їм трохи відпочити. Ні, вони зробили нові намети з фольги, розроблені та підготовлені до цього сезону зі старими фаворитами та новинками. Все це він сказав блискучими очима за ніжним листям салату та завитою капустою. Я б співчутливо попросив ще більше подробиць, якби я не спотикався за спиною з кількома роззявленими сумками, зголоднілими до свіжої зелені. Але одного разу я поїду до Замбока (Естер запросила мене!) І побачу багато труднощів, але, звичайно, принаймні стільки радості, скільки царство. Тим часом, всі поваги та подяки дбайливим садівникам!
У них було кілька різновидів гофрованої капусти, схожої на салат, менш гофрованої, і ця маленька красуня рококо проростала з кинджала. У мене навіть не було серця розібрати його по-вандальськи, тому я вибрав щадне готування на пару. Таким чином, він максимально добре зберіг форму, колір і, насамперед, насичений смак, а заправка з японських інгредієнтів надзвичайно добре поєднувала його.

  • приблизно 25 дкг кучерявої капусти
  • півдюйма свіжого імбиру
  • 1 чайна ложка легкої пасти місо
  • 1 чайна ложка рисового оцту
  • 1 чайна ложка соєвого соусу
  • 1 чайна ложка кунжутного масла
для кунжутної солі:

  • 2 столові ложки кунжутного насіння
  • пів чайної ложки солі
Потерту фініку промивають і зціджують.
Тушкувати на пару 8 хвилин.
(Якщо використовується бамбуковий відпарювач, вистеліть дно папером для випікання. Закип’ятіть у воці достатню кількість води, щоб відпарювач не торкався води. Покрийте парою.)

Тим часом ми готуємо заправку:
натерти імбир на дрібній тертці і викласти в міску для змішування. Додайте пасту місо, рисовий оцет, соєвий соус та кунжутну олію. Добре перемішайте, а потім розбавте однією-двома ложками води, щоб отримати більш рідку заправку.

До кунжутній солі обсмажте на невеликій сковороді кунжутне насіння до світлого, світлого кольору булочки, потім помістіть у ступку, додайте сіль і подрібніть.

Викласти на розпарену гофровану тарілку, скропити соусом з пюре, посипати кунжутною сіллю.
Ми жуємо кожен листочок.