Шашлики та рак: наскільки це правда?

ароматичні вуглеводні

Літо - це одна з пор року, коли зазвичай готують більше мангалів та страв, приготованих на грилі. Однак саме на цьому конкретному способі приготування їжі лежить метафоричний Дамоклів меч щодо Росії ризик його споживання щодо збільшення раку. Елементи, які в основному стоять за цим можливим зв’язком, мають імена та прізвища і називаються: гетероциклічні аміни і Поліциклічні ароматичні вуглеводні.

Що таке гетероциклічні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні?

Це два сімейства хімічних сполук, які утворюються з особливою легкістю коли білки піддаються незалежно від того, яка їжа, хоча найбільш вірогідним є той, який зазвичай є білком (м'ясо та риба будь-якого виду) при високих температурах, особливо, коли його готують на грилі, на грилі або безпосередньо над полум'ям. Тому його формування залежить від спосіб приготування, з Тип їжі що ми використовуємо завжди, від погода і з температури досягли.

Чому про них кажуть, що вони канцерогенні?

По суті тому, що на моделях тварин споживання його було пов'язано з різними несприятливими наслідками для здоров'я, зокрема сприяння пошкодженню генетичного матеріалу і, отже, збільшенню ризику розвитку раку. Настільки, що більшість груп здоров’я рекомендують якомога менше зменшувати їх вплив. Однак також здається більш-менш зрозумілим, що є певна міжособистісна сприйнятливість таким чином, як ці речовини можуть впливати на нас, що залежить від різних генетичних варіантів (повернутися до нутригенетика та нутрігеноміка).

Однак з популяційних досліджень остаточний зв’язок ще не встановлений між впливом гетероциклічних амінів та поліциклічних ароматичних вуглеводнів, що містяться в продуктах, приготованих на грилі, та раком у людей. У будь-якому випадку, передбачаються інші більш детальні дослідження, в яких передбачалася участь різних незрозумілих елементів, які можуть змінити кінцеві результати виявили, що велике споживання смаженого, смаженого або смаженого на грилі м’яса було пов’язане з підвищеним ризиком захворювання на різні типи раку, точніше товста кишка, підшлункова залоза та простата.

Як можна запобігти присутності цих речовин у їжі?

Згідно з цією цікавою статтею можна досягти зменшення утворення речовин цього типу:

  • Уникайте безпосереднього викриття м’яса крім полум'я, жару або розпеченої металевої поверхні скорочення часу їжі за цих обставин.
  • Гортати їжу безперервно на джерело тепла, на відміну від того, щоб залишати їжу на джерелі тепла, не повертаючи його часто.
  • Видалення перед вживанням обгорілих і почорнілих частин їжі.
  • Маринування м’яса з маринадами, багатими антиоксидантними елементами, такими як ароматичні трави, спеції та деякі ферментовані напої (зазвичай вино та пиво). Деякі розслідування припускають, що цей тип кулінарних ресурсів зменшить утворення цих речовин.

Якщо вам сподобався цей допис, можливо, вам буде цікаво проконсультуватися: