ризику

Деякі сполуки, присутні в їжі, можуть бути фактором ризику для розвитку раку, а також інші захворювання. Насправді є численні дослідження, спрямовані на з’ясування ступеня впливу між дієтою та появою канцерогенних процесів.

Були проведені дослідження, які показують, що дієта може бути фактором, який враховується при канцерогенезі. Ці дослідження проводились як in vitro, так і на тваринах. Тим не менше, на додаток до дієти бере участь багато інших факторів.

Таким чином, епідеміологічні дані вказують на те, що деякі сполуки, присутні в їжі, можуть бути причиною, хоча і не єдиною, появи раку. Дослідження ускладнюється існуванням великої кількості змінних. Фактори виділяються такі як стать, вік, раса, спосіб життя чи генетична схильність людини.

Всі ці фактори впливати на розвиток пухлини. Проблема в тому, що невідомо, скільки точно важить кожен з них.

Насправді є все більше доказів того продемонструвати неможливість узагальнення в цих випадках. Це пов’язано з тим, що аспекти, які особливо вирішальні в одній людині, можуть бути не такими в іншій. Індивідуалізовані дослідження стають необхідними.

Роль дієти у розвитку раку: канцерогени

Незважаючи на це, існують певні сполуки канцерогенний потенціал яких науково доведений. Це стосується багатьох речовин, таких як тютюн.

Ці речовини, які при контакті з живими тканинами збільшують ризик розвитку новоутворень, відомі як канцерогени. У дієті ми можемо знайти деякі з цих речовин, що збільшують ризик розвитку раку. Серед інших:

  • Мікотоксини. Ці типи сполук виробляються деякими грибами, які можуть існувати при поганому зберіганні злаків та горіхів. Це один з найпотужніших відомих канцерогенів печінки.
  • Азотні сполуки. Ці сполуки, серед яких є нітрозаміни та нітрозаміди, утворюються в результаті реакції між амінами, присутніми в деяких продуктах харчування, та нітритами натрію в деяких з них, наприклад, затверділими продуктами, з метою покращення їх збереження.
  • Ароматичні вуглеводні. Ці сполуки можуть бути присутніми в продуктах рослинного походження, вирощених у районах із сильним забрудненням навколишнього середовища, внаслідок спалювання похідних нафти або вугілля. Вони також можуть утворюватися в продуктах, приготованих при високій температурі або частково спалених.
  • Ароматичні аміни. Ароматичні аміни можуть утворюватися після варіння м’яса та риби внаслідок реакції між цукром та білками.
  • Природні канцерогени. Серед них ми знаходимо нітрати зі шпинату, гідралазини з грибів або алкалоїди з картоплі. Однак помірне споживання цих продуктів не становить ризику для розвитку раку.

Рослинна їжа проти їжі тваринного походження

Різні дослідження показують, що ті, хто споживає більше фруктів та овочів менший ризик розвитку раку. У цьому напрямку є дані, що вказують на те, що дієта з високим вмістом м’яса може бути пов’язана з підвищеним ризиком розвитку новоутворень.

У цьому контексті це важливо уникайте надмірного вживання м’яса, приготовленого з нітритами. Ідеально, щоб зарезервувати споживання на конкретні випадки. Крім того, корисною може бути його комбінація з продуктами, багатими на вітамін С. Ця сполука може полегшити шкоду нітрозамінів.

Деякі епідеміологічні дослідження вказують на те, що споживання копченого, маринованого або соленого м’яса збільшує ризик розвитку раку. Це пов’язано з високий вміст ароматичних вуглеводнів.

Нарешті, хоча існує залежність між дієтою та раком, не слід забувати про це причини цього захворювання безліч і дуже складні.

Завдяки цьому навіть сьогодні існує багато суперечок щодо відсотка впливу дієти на розвиток хвороби. Таким чином, знаходимо відсотки від 20% до 50%.

Слід також мати на увазі, що багато разів співіснує декілька видів ризикованої поведінки, яка може бути залучена до розвитку пухлини. Це ускладнює визначення точного ступеня участі має їжу в цьому процесі.

  • Спільний звіт експертів ВООЗ/ФАО щодо дієти, харчування та профілактики хронічних захворювань. 2003. Доступний за адресою: http: // www: who.int/mediacentre/releases/2003/pr20/en/
  • Hardisson A, Castell S. Канцерогени в їжі. Їжа. 1998; 88: 71-85.
  • Key TJ, Allen N, Appleby P, Overvad K, Tjonneland A, Miller A. Європейське перспективне дослідження раку та харчування (EPIC). Фрукти та овочі та рак передміхурової залози: жодної асоціації серед 1104 випадків у проспективному дослідженні 130544 чоловіків в рамках Європейського проспективного розслідування раку та харчування (EPIC). Int J Рак. 2004; 109: 119-24.

Ступінь соціальної комунікації - журналістика Університетом Квіндіо (2015). Працював у редакції "El Tiempo", мерії Севільї (Валле-дель-Каука), столичному освітньому фонді UTEM, PUBLIDEAS та Інституті спорту Тенджо. Серед його функцій було створення цифрового та друкованого контенту та адміністрування соціальних мереж.