Заперечення, висунуте комісією з охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів на основі медичних висновків, Європейський парламент відхилив.

Пленарне засідання Європарламенту підтримало в середу пропозицію Європейської Комісії дозволити використання фосфатів як добавок до м'яса шашлику, як баранини, яловичини, так і курки. Депутати Європарламенту відхилили заперечення комітету Європарламенту з охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів, який висловився за відмову від цієї пропозиції в Брюсселі і якому за три голоси не потрібно було досягти необхідної абсолютної більшості.

шашлики

Пов’язані новини

Що таке фосфати?

фосфати є солями фосфорної кислоти і містяться в природі в їжі, особливо в ті, багаті білком тваринного походження: м’ясо, молоко та сир. Фосфор - другий за кількістю мінеральних речовин в організмі після кальцію. І як вказує загальнолюдська мудрість, це є фундаментальним фактором для ріст і формування кісток, а також для належного неврологічного функціонування.

Проблема в тому, що наше тіло потребує дуже обмежений внесок фосфору через дієту. Рекомендація не перевищує 700 міліграмів на день для дорослої людини, коли сучасна дієта сприяє в середньому три грами. У випадку з природними фосфатами кишечник важко всмоктує частину і виводить решту. Проблема полягає у використаному способі штучний як добавки, консерванти та ароматизатори: засвоюються легше виробляючи накопичення.

Чому їх додають до м’яса?

Фосфати виконують три функції у підготовленому м’ясі. Спочатку затримувати воду, що дозволяє йому зберегти соковитість та об’єм після упаковки та заморозки. Вони зберігають білкова стабільність запобігання його розпаду, щось важливе для м'ясо на шпажці та шпажці. Крім того, вони зберігають колір і смак щоб бути більш апетитним для споживача.

Запропонована до Європейського парламенту пропозиція використання фосфорної кислоти, ді- та трифосфатів та поліфосфатів (Е 338-452) у м’ясі шашлику, будь то баранина, телятина, яловичина чи птиця. Одним з аргументів Комісії охорони здоров'я, щоб відхилити його, є те, що знаменитий E 338-452 повинен з'явитися в маркування товару у випадку, якщо це дозволено. Але шашлики дегустують у свіжому вигляді, без попередження про їх інгредієнти .

Які наслідки для здоров’я?

Представники Соціалістичної та Демократичної групи в Європарламенті натякнули на дослідження, які пов'язують споживання фосфатів підвищений серцево-судинний ризик, підвищення артеріального тиску і більша частота захворювань серця. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) не знайшов визначальної зв’язку між споживанням фосфатів та цими захворюваннями у 2013 році, але два інших сучасних дослідження заперечують їх висновки.

Надлишок фосфору також перетворюється на проблеми з нирками, оскільки нирки відповідають за її переробку та виведення через сечу. Якщо дієта, багата цими добавками, може спричинити ниркову недостатність у здорової людини, то у тих, хто належить до групи ризику, наприклад, людей старше 70 років, це серйозна проблема. Загалом, пов’язана дієта, багата фосфатами передчасне старіння та більше випадків ранньої смерті.

Чи є в м’ясі, яке ми їмо, фосфати?

Фосфати як м’ясні добавки заборонено як загальне правило в Європейському Союзі. Однак протягом багатьох років вони були запроваджені 'винятки'для деяких продуктів, часто під виправданням, що вони є "традиційними препаратами", такими як британські ковбаси для сніданку та м'ясо гамбургерів, начинка з британських німецьких ковбас, кільбаса в Польщі та Чехії або смажена фінська різдвяна.

Нещодавнє дослідження Європейська організація споживачів Однак він виявив фосфати у продуктах, які були зовсім не "традиційними" і дотримувались типології дозволених випадків. В інших випадках фосфати потрапляли до м’яса шляхом передачі в заготовках мариновані, "сіра зона законодавства". А в деяких випадках виробники відверто обійшли заборону на використання фосфатів.

Чому Європарламент схвалює їх для шашлику?

За словами Брюсселя, використання фосфатів необхідне для "вилучення та часткового розкладання білків м'яса, щоб утворити білкову плівку на вертикальних шматках, що дозволяє їх об'єднати та забезпечити однорідне заморожування та смаження", пояснюється в тексті. Це хороша новина для донер-шашлик у Німеччині, нібито створена іммігрантами турецького походження і вважається кулінарною установою.

"Зелені хотіли, щоб люди могли їсти шашлик без ризиків, пов'язаних з непотрібними та потенційно небезпечними харчовими добавками", - нарікав депутат від Еквіо, Флоранський марцелесі. Від Європейська народна партія, Переробити соммер він применшив кількість фосфатів, що потрапили в їжу, шашлик, який він назвав «незначним». Але проблема не в одному прийомі їжі, але в накопичення фосфатів у нашому раціоні коли все більше і більше продуктів використовують переваги "винятків" і, у таких випадках, як шашлик, вони навіть не попереджають про добавки, що використовуються при їх приготуванні.