Сандра Тамерова, 2 липня 2010 р. 6 хвилин читання

шеф-кухар

Він походить з кулінарної родини, бо його троє братів, як і він, заробляють на життя кулінарним ремеслом. Він ізраїльського походження, але в нашій країні діє вже давно. Амі Ель Гані, шеф-кухар братиславського ресторану "Рамбла", розповів нам про свій професійний початок, а також про те, які страви, за його досвідом, на столі віддають перевагу словаки.

Шеф-кухар Амі Ель Гані

Для когось кулінарія може бути стражданням, а для когось - життєвою місією. Останнє, безумовно, стосується Амі. "Я був кухарем вісімнадцять років, коли я почав повною мірою цьому присвячуватись, мені було двадцять. Коли я був маленьким, я «вводив в оману» маму на кухні. Мені дуже сподобалось, коли вона готувала їжу, а потім ми всі сіли за стіл і їли її смачну їжу. Але їжу потрібно готувати не лише тому, що хтось голодний, а особливо тому, що їдальні задоволені ".

Смак приготування

Сьогодні Амі готує переважно страви з іспанської кухні. Раніше він не мав уявлення про цю кухню, її секретам навчив друг, який є власником іспанського ресторану. "Тоді я це просто помітив. Це дуже схоже на нашу ізраїльську кухню. Це було дуже складно, але також цікаво. Коли готую, готую з любов’ю, а коли не готую з любов’ю, то волію взагалі не готувати. Тому я думаю, що моя їжа завжди смачна ", - пояснює він.

Хумус із питтям - дивовижний делікатес.

Наші люди також насолоджуватимуться екзотикою

Кажуть, людям у нашій країні дуже подобаються іспанські страви. "Вони замовляють салат з кальмарів щодня, їм це дуже подобається", - виявляє Амі, який навіть відвідав Барселону, де не зміг допити їхню національну делікатесну паелью. Амі також здивував безпрецедентний інтерес нашого народу до арабського делікатесу хумус.

"Це насправді змішаний варений нут із кунжутною пастою тахіні та подається з арабським хлібом. Я можу підтвердити, що шістдесят відсотків людей повертаються сюди саме завдяки йому і, звичайно, п’ють хліб. Для них це щось нове. Спочатку цей делікатес походить з Єгипту, потім він був одомашнений у Лівані, Сирія, і в даний час дуже популярний у нас вдома в Ізраїлі ".

Чізкейк з соусом манго
від Амі. Ви б скуштували?

Він не любить солодощів

Окрім цього делікатесу, голодного словака нібито спокушають на м’ясо. "Ваші люди люблять м'ясо. Неважливо, але це м’ясо, приготоване на грилі. Біфштекс, креветки та риба », - сміється Амі. Окрім мистецтва магії, правильний кухар не буде збентежений під час випікання тортів або десертів.

І саме для цього Амі справжній майстер. Він любить перемагати десертами, якщо щось не вдається, починає знову кілька разів, поки результат не стане ідеальним. Хоча в його випадку мова піде більше про художнє почуття, як він сам зізнався, він любить випікати та готувати солодощі, але сам не любить торти.

Мрії про їжу

Кожен кухар має свої джерела натхнення, де вони шукають нові поєднання інгредієнтів, ароматів або красивих кольорів на тарілці. Амі щодня пробує нові речі. Вони часто переглядають веб-сайти про приготування їжі, хоча не завжди лише завдяки рецептам. Просто подивіться на нього прекрасну картину їжі, і уява почне працювати.


Він створює власну ідею, а потім пробує різні варіації, поки його кулінарний винахід не стане ідеальним. Він навіть мріє про їжу та різні її варіації. «Я мрію про креветки, тістечка, іноді мені здається, що я божевільний від усієї цієї їжі!» - пояснює він зі сміхом.

Словацький улюблений іспанський салат з восьминогом.

Курка найкраще

Ми вже дізналися, що словаки віддають перевагу салату з іспанського восьминога в ресторані Амі. Тож врешті-решт ми запитали, яка їжа йому найбільше подобається. Він зі сміхом сказав нам, що воліє готувати куряче м’ясо вдома.

"Це легко і швидко робиться. І головне, хто не любить курку? Я люблю робити це з соусом каррі, трохи по-індійськи, це здорово, я рекомендую всім! "