Сандра Бомбошова, 15 червня 2012 р. 12 хвилин читання

Іспанці борються з італійцями за перші місця за якістю оливок та оливкової олії.

Шеф-кухар Енріке Санчес На зустрічі, де ми скуштували смаколиків з іспанськими оливками, він пояснив нам різницю між зеленню та темною. Зелень не дозріла повністю, а темна вже повністю дозріла. Зокрема, для смаколиків використовуються оливки, які легко можна видалити без кісточок, останні, з більшим вмістом м’якоті, використовуються для виробництва оливкової олії. Однак Енріке воліє поєднувати в своїх стравах і оливки, і оливкову олію.

Ольга Червенкова, експерт
для здорового харчування.

Оливки приносять користь нашому здоров’ю

Оливки згідно Ольга Червенкова, експерти з здорового харчування також надзвичайно корисні для нашого здоров'я. "Оливки є частиною середземноморської дієти, і це вважається зразком здорового харчування. Вони багаті вітамінами, мінералами, клітковиною, містять ненасичені жири. І саме ці жири захищають наше серце від хвороб, мають здатність пригнічувати розвиток атеросклерозу, а також сприяють зниженню рівня холестерину ", - пояснює Олга Червенкова.

Оливкова олія вважається чорним золотом через його вплив на здоров’я. Вони можуть замінити нездорові делікатеси, такі як картопляні чіпси або горіхи, порівняно з якими вони мають набагато нижчу енергетичну цінність. "Наприклад, якщо ви з'їсте 100 г оливок, це приблизно 150 калорій, що є кількістю, яка не вплине на нашу вагу, а скоріше це матиме позитивний вплив на наше здоров'я", - додає дієтолог з охорони здоров'я Олга Червенкова.

Шеф-кухар Енріке Санчес

Енріке Санчес - шеф-кухар з півдня Іспанії

Іспанські оливки приїхали до Словаччини, щоб представити, мабуть, найпрофесійнішу. Він іспанський шеф-кухар Енріке Санчес, уродженець Севільї на півдні Іспанії. Випускник Кулінарного коледжу Кулінарного коледжу, він вивчав кулінарні знання в Іспанії, Португалії та США.

У 2003 році він отримав велику кулінарну нагороду від Фонду Джеймса Борода, а журнал Hispanic Magazine назвав його одним із п’яти найкращих іспанських кухарів у США. Він також відомий із популярної кулінарної телепрограми "Cometelo", де він продемонстрував традиційні та нові смаки іспанської кухні. Пропонуємо вам інтерв’ю з ним у наступних рядках.


Скажіть, іспанська кухня така ж енергійна, як іспанці?

Я родом з півдня Іспанії, і на нас, південних людей, дуже впливає сонце, яке часто світить у нашій країні, і це також відображається на нашій їжі. У нас 320 сонячних днів на рік, саме тому наша їжа така весела і свіжа.

Можна подумати, коли у вас стільки биків і биків у країні, що яловичина є однією з найпопулярніших у вашій країні, це справді так?

Це досить поширене кліше, коли люди думають, що яловичина у нас популярна! (сміється) Правда в тому, що у нас в Іспанії багато свіжих продуктів, це залежить від сезону. Влітку ми споживаємо багато фруктів, залежно від географічної широти. Ми вирощуємо багато видів фруктів та овочів, утримуємо багато видів тварин для м’яса, у розпорядженні є риба та морепродукти. Іспанська кухня - це набагато більше, ніж про це говорять.

Енріке у приготуванні оливкових салатів.

Іспанська кухня відома своїми традиціями, і з роками в ній з’явилися деякі нові елементи?

Особливо в останні роки він переважає не тільки в іспанській кухні, але загалом у світових кухнях, так званій лабораторна кухня. Однак це не означає, що використовуються будь-які хімічні речовини, скоріше те, що ці традиційні добавки використовуються по-іншому. Безумовно, немає тенденції до того, що традиції, що використовуються у приготуванні типової іспанської кухні, повинні бути скасовані, скоріше це питання якимось оновлення.

Що стосується величезної сушеної шинки - хамон із свинячих стегон, яку вирізають в Іспанії в особливих випадках, таких як сімейні зустрічі, що з неї можна приготувати? Це, безумовно, використовується не тільки для приготування закусок після нарізки.

Великий хамон зі свинини, який ви маєте на увазі, споживається цілим. Його ріжуть, як ковбасу, також використовують жир, що знаходиться на кістках і шкірі, з нього роблять різні види бульйонів, а також креми. Однак найчастіше його використовують, як ви вже згадували, нарізаний їдять як делікатес.

Поговоримо про оливки. Італійці б’ють собі груди, щоб мати найкращі оливки та оливкову олію. Думаю, ви будете говорити те саме там, де правда?

(сміється) На захист я повинен сказати, що італійці також заявляють, що мають найкращу футбольну команду (сміється)! На користь іспанських оливок говорить і той факт, що іспанські оливки та оливкові олії на міжнародних змаганнях завжди посідають перші п’ять місць. Іспанія - країна, яка експортує найбільше оливок та оливкової олії у світ. Можливо, є проблема і в маркетингу, наші оливки просто не представлені як оливки з інших країн. Той факт, що, наприклад, те, що не робить жодна країна, ми заправляємо оливками відповідно до вимог ринку, на який ми їх експортуємо, також говорить на їх користь. Оливки, фаршировані перцем чилі, перевозять до Мексики, до Росії, фаршированими лососем або мигдалем.

Можна назвати п’ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів іспанської кухні?

оливс
Це дуже залежить від смаків окремих людей. Тож відповідей приблизно стільки, скільки іспанців (сміється). Наприклад, мій племінник сказав би, що найважливішими є морозиво, мед і карамель. Але коли я повинен сказати про себе, найголовніше для мене - оливкова олія, оливки, вино, свинина та баранина. З провінції, з якої я родом, на кухні найбільше використовували баранину. Хоча сьогодні він експортується переважно до Франції.

Яка твоя улюблена страва?

(сміється) Це дуже індивідуально, як сказав один шеф-кухар, якого я дуже поважаю, шлунок - найкраща людська пам'ять. І для мене найкраща їжа - це нагадує мені про бабусю та дитинство. Це спеціальний бульйон з морепродуктів, виготовлений з морепродуктів з картоплею.

Що змусило вас стати шеф-кухарем? У цьому була пальця і ​​вашої бабусі, бульйон якої залишив на вас незгладимий слід донині?

Добре. Я спочатку вивчав медицину (сміється). Але з дитинства я часто пересувався на кухні, батько був чудовим кухарем, який був страховим агентом за професією. Я часто сміявся з нього на кухні, і мені це дуже сподобалось. Я відчував, що ліки мене не наповнюють. Знаєте, мало хто звертається до лікаря про те, наскільки добре він його вилікував. Я позитивна людина і мені потрібно багато позитивної енергії. І я це виявив саме під час приготування їжі.

В Іспанії часто зустрічається, що людина приходить у ресторан після смачної їжі, щоб подякувати шеф-кухареві за те, що він добре поїв.?

Це залежить від типу ресторану, його не можна повністю узагальнити. Були ресторани, куди офіціанти приходили, щоб сказати мені, що гостям це подобається, але я також працював у компаніях, де я виходив з кухні і розмовляв з гостями, питаючи, чи сподобалось їм це. У нас зараз нова тенденція в Іспанії, вона називається Chef´s table, гості матимуть стіл прямо на кухні. Вони безпосередньо в приготуванні їжі. Але він дуже різноманітний і залежить від типу бізнесу.

Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів оливкових салатів, інгредієнти яких в деяких випадках можуть вас здивувати. Інші інгредієнти, крім оливок, завжди нарізають скибочками, поливають оливковою олією або посипають зеленню, і на світі існує смачне пюре!


1. ЛІТНЯ МАСЛИВНА МІНІЦІЯ

Для приготування цієї варіації оливки вам знадобиться:
• 75 г іспанських зелених оливок
• 75 г іспанських чорних оливок
• 50 г нарізаного кубиками хліба
• ¼ червона цибуля
• 100 г сиру Manchego або іншого дозрілого сиру, нарізаного кубиками
• 5 помідорів черрі
• кілька листя базиліка
• трохи оливкової олії за смаком


2. МАСЛИВНА СМІША НЕЗВИЧАЙНОГО СМАКУ

Для приготування цієї суміші вам знадобиться:
• 75 г іспанських зелених оливок
• 75 г іспанських чорних оливок
• 5 молодих часників (із запахом)
• 100 г м’якого сиру
• 15 виноградних ягід (зелених і чорних)
• кілька мигдалю
• трохи оливкової олії за смаком


3. ЧОРНІ МАСЛИНИ З МОРСКОЮ ХРОНОЮ

Для підготовки вам знадобиться:
• 150 г іспанських чорних оливок
• 10 невеликих варених мідій
• 10 креветок
• 50 г червоного перцю на грилі
• сік лайма
• кілька листків хурми
• оливкова олія


4. ЗМІНЕННЯ ОЛИВКИ ДЛЯ ОСОБЛИВОЇ МОЖЛИВОСТІ

Для цієї варіації оливки вам знадобиться:
• 75 г іспанських зелених оливок
• 75 г іспанських чорних оливок
• 100 г копченого лосося
• 50 г підсмаженого нарізаного кубиками хліба
• каперси
• шматочок апельсина
• гілочка кропу
• трохи оливкової олії за смаком


5. СОЛОДКА ВАРІАЦІЯ ОЛИВКИ

Для солодкої оливкової варіації вам знадобляться:
• 150 г іспанських чорних оливок
• 75 г білого шоколаду
• трохи чебрецю
• трохи рожевого перцю


6. ЛІТО ОЛИВКОВОГО НЕМІЛЯТА

Щоб приготувати цей рецепт, вам знадобиться:
• 150 г іспанських чорних оливок
• 100 г козячого сиру
• 50 г червоного перцю на грилі
• кілька волоських горіхів
• прищипувати расче
• трохи оливкової олії


7. ЗЕЛЕНІ МАСЛИНИ З ПІДГОРОДНИМ СПРИВОМ
МЕДУ

Для підготовки вам знадобиться:
• 150 г іспанських зелених оливок
• 100 г копченої тріски
• 8 штук сушених помідорів
• кілька арахісу
• гілочка чебрецю
• 1 столова ложка гірчиці
• 1 столова ложка меду
• оливкова олія