У рамках п’ятого видання кампанії “Меню з серцем", Один з видатних художників каталонської кухні, шеф-кухар Фермі Пуїг з ресторану Drolma у Барселоні, який з 2002 року нагороджений зіркою Мішлен, підготував меню для здорового серця для п’ятого видання кампанії Menús con Corazón, яка вже є традицією пропаганди звичок здорова їжа.

шеф-кухар

Ця національна та щорічна ініціатива, організована спільно з Фондом іспанського серця та Каліфорнійських горіхів, має на меті поінформувати населення Каталонії та Іспанії про важливість профілактики та необхідність прийняття здорової дієти для запобігання серцевим захворюванням. Слід пам’ятати, що серцево-судинні захворювання спричиняють смерть близько 20 000 каталонців на рік і є основною причиною смерті в Іспанії, як серед чоловіків, так і серед жінок, із 125 000 смертей щорічно.

Для цьогорічного видання Фермі Пуйг склав меню, яке точно відповідає кулінарному стилю, що характеризує шеф-кухаря Дрольми, і яке можна визначити як кухню в неокласичному стилі, переносячи цей термін з історії мистецтва в кулінарне і що означає підносячи велику західну кулінарну традицію, з особливою увагою до французів та безпосередніх, тобто каталонської.

Середземноморський аромат, щоб подбати про себе

Спритність, з якою шеф-кухар Фермі робить кілька поєднань з високоякісними інгредієнтами, змусив його створити меню для кампанії "Меню з серцем", засноване на морських смаках, не забуваючи про горіхи, найздоровіші для серця сухофрукти, завдяки своєму унікальному складу необхідна поживна речовина. Це єдиний горіх з унікальним складом незамінних жирних кислот, Омега 3, який людський організм не може виробляти і який має важливе значення для зменшення факторів ризику серцевих захворювань, таких як холестерин або запалення артерій.

Фермі Пуйг пропонує три прості та легкі страви, які можна зробити вдома, не втрачаючи вишуканості шеф-кухаря із зіркою Мішлен. Для початку Пуйг пропонує салат з креветками з винегретом з волоських горіхів - блюдо, яке поважає смак креветок, одночасно хвалячи його такими природними інгредієнтами, як авокадо та помідори, та вінегрет, що поєднує дві основні для серця продукти, такі як оливкова олія та волоські горіхи.

В якості другої страви пропозиція Пуїга складається з тушкованих каракатиць з подрібненими волоськими горіхами - дуже характерного продукту нашої Mare Nostrum, який ідеально поєднується з білим вином, часником, цибулею, оливковою олією та лавровим листом та посипаний фаршем з волоського горіха, який радує найвибагливіші смаки. зі смаком та здоров’ям.

Десерт, який підготував до кампанії Фермі Пуйг, - це підсмажене суфле з горіховим горіхом - проста та легка пропозиція зробити вдома, за допомогою якої він киває на французькі кулінарні традиції, не забуваючи про зірковий інгредієнт цих меню.

Кампанія з національним розмахом

Підвищення обізнаності про важливість профілактики та відновлення різноманітної та здорової кухні, такої як середземноморська дієта, є метою кампанії, і з цієї причини сім відомих кухарів взяли участь у цьому п'ятому виданні. Їх супроводжують Фермі Пуйг, Фернандо Перес Арельяно з мадридського ресторану "Заранда", Рікард Камарена з ресторану "Арроп" в Гандії, Айтор Басабе з ресторану "Арболаганья" в Більбао та "Севільяни" Мігель Діас, Ернесто Маласанья та Хосе Луїс Карабіас з Гастромія, розташований в столиці Севільї.

Кожен з шеф-кухарів, що беруть участь у кампанії, підготував меню із здоровими для серця інгредієнтами (перший курс, другий та десерт), яке пройшло огляд кардіологів Іспанського фонду серця. Меню представлено у кулінарній книзі, з якої буде видано 20 000 примірників, і вона буде доступна в ресторанах-учасниках кампанії та в штаб-квартирі асоціацій шеф-кухарів, які співпрацюють у ній, Мадридської асоціації кухарів та кондитерів. Геугаз Ян, Асоціація кухарів Візкая. З ними також можна проконсультуватися та отримати запит на веб-сайті Nueces de California. Іспанський фонд серця збиратиме їх у своєму журналі та на веб-сайті.

Проблема профілактики та важливість здорового харчування

Хороша дієта допомагає зменшити фактори ризику серцево-судинних захворювань. А середземноморська дієта з її різноманітними інгредієнтами - фруктами, овочами, рибою, м’ясом, горіхами - є одним з найкращих порад, яким слід дотримуватися, щоб підтримувати міцне і здорове серце, як заявив доктор пошани Антоніо Байєс де Луна Іспанське товариство кардіологів, відповідальне за презентацію кампанії.

Це підтверджується найбільшим дослідженням, що проводиться на середземноморській дієті, PREDIMED, результати якого на сьогодні дозволяють зробити висновок, що середземноморська дієта, доповнена оливковою олією або горіхами, в основному горіхами, може зменшити ризик страждання на 50%. . Доктор Еміліо Рос, керівник відділу ліпідів лікарні Клініко-де-Барселона та співавтор цього дослідження, яке включає понад 9000 пацієнтів і яке завершиться в 2010 році, підтверджує, що „залежно від того, що ми їмо, ми можемо підвищити рівень холестерину в крові або підвищення артеріального тиску, тому важливо мати деякі загальні уявлення про те, які продукти ми бажано вживати, а яких слід уникати ”. Згідно з дослідженням, у пацієнтів, які дотримувались дієти, доповненої оливковою олією або горіхами, рівень артеріального тиску та глюкози в крові, холестерину, тригліцеридів та маркерів запалення був нижчим. Крім того, вони також підвищили рівень холестерину ЛПВЩ (хорошого холестерину) порівняно з пацієнтами, які дотримувались дієти з низьким вмістом жиру.