мішлен

"Що ви збираєтеся їсти в майбутньому?" Питання може бути гідним дистопічної роботи Філіпа К. Діка, але австрійський шеф-кухар Пауль Івіч може почати піднімати деякі рекомендації, які наближають нас до відповіді.

Що такого особливого в цьому шеф-кухарі, якого слід покликати поміркувати над такою глибокою темою? Відповідь - у Відні, на кухні Тієна, ресторану, яким керує цей австрієць, який має особливість подавати вегетаріанські страви ... і мати зірку Мішлена.

Момент, коли ви збираєтеся насолодитися чудовим обідом. # їжа

Допис, яким поділився Пол Івік (@paul_ivic) 16 вересня 2017 року о 19:52 PDT

У той час, коли світ починає приділяти більше уваги тому, що він їсть (звідки він береться, хто його виробляє і як вони його виробляли), шеф-кухар твердо впевнений, що їжа - це більше, ніж їжа. Це також відповідальність: по відношенню до людей, які виробляють це з обережністю і, перш за все, перед природою. Це поняття може не відповісти на питання, але, безумовно, це основний принцип, який неможливо ігнорувати.

В інтерв’ю португальській газеті Observador, використовуючи присутність австрійського шеф-кухаря в Португалії з нагоди престижної події Ruta de las Estrellas, що відбулася у місті Віла-Джоя, Альбуфейра, Івіч пояснив, що «для багатьох це може здатися дивним люди, але ні, я не вегетаріанець. Однак я намагаюся дотримуватися дієти, що складається з 80% фруктів та овочів та 20% м'яса та риби ".

З газети вони запитали кухаря, чому він тоді вирішив зробити ставку на вегетаріанську кухню?

«Кілька років тому я почав відчувати, що мені потрібен новий виклик у своєму житті, - прокоментував австрієць. - За збігом обставин саме в той момент виникла гіпотеза про заснування Тіана [на той час цей ресторан, який керує з 2011 р., Ще не відкрито]. Врешті-решт, я прийняв виклик і був змушений адаптувати свій стиль приготування їжі. Що я обожнюю у вегетаріанській кулінарії, так це задоволення від роботи з натуральними живими продуктами. Я люблю поважати ритм природи, який дає нам конкретні речі залежно від висоти року, в якому ми перебуваємо. Це приносить мені велике задоволення. Я не намагаюся імітувати смак м’яса, наприклад, у своїх стравах. Я волію тисячу разів облагороджувати смак природи.

Ця лінія гастрономічної орієнтації відображається якимось чином у повсякденному житті вашої кухні?

“Перш за все, я повинен сказати, що я працюю з винятковою командою, я не міг уявити, щоб кращі люди щодня супроводжували мене. Усі вони добре знають наш стиль харчування та поділяють ту ж ідею, що і я, щодо важливості, що надається якості продукту. Я повинен визнати, що без самовідданості та відданості всіх них було б неможливо продовжувати користуватися цією “поїздкою”. Ще одна річ, яку я вважаю дуже важливою у нашій роботі, - це те, що у нас є багато постачальників, які поділяють ту саму філософію, що і ми - нестримний пошук якомога кращої якості. Що стосується овочів, у вас немає іншого варіанту, якщо ви працюєте не найкраще, якщо те, що ви шукаєте, є найправдивішим і найінтенсивнішим смаком ".