Опубліковано Gourmet Reporter 25 вересня 2018 р. .
Серце болить, коли думаєш, що корейська кухня незаслужено відходить на другий план у гастрономії світу. У той же час він зізнається: хоча корейські рецепти складні, для їх виготовлення потрібна наполегливість і багато старанності, їжа не може готуватися інакше, як з любов’ю. Ми поговорили з шеф-кухарем Крісом Лі, який відвідував Корейський культурний фестиваль останніми днями, який вивчав угорську кухню та готував гуляш для своєї родини з чистої цікавості. І навіть сказав нам секретний план.
- Шоу кухаря було дуже сугестивним та смішним. Він прагне зробити свої виступи жартівливими?
- Це не навмисно, але в той же час моя філософія полягає в тому, щоб готувати із задоволенням, тому що смачно буде лише щасливо приготовлена їжа. Джерело приготування - любов.
- Сьогодні дуже модно об’єднувати різні кухні. Якщо хтось попросить вас порекомендувати корейську кухню, які аргументи ви б для цього навели?
- У Кореї кулінарія, їжа - це любов, їжа не може готуватися інакше, як з любов’ю, оскільки для приготування корейської їжі потрібно докласти чимало зусиль. Більшість наших ресторанів дотримуються цієї філософії, як я вже згадував, радість і щастя завжди сприяють якості їжі.
- Давайте копати глибше! Сьогодні люди приділяють більше уваги тому, що споживають, ніж двадцять років тому. Який сприятливий фізіологічний ефект мають корейські страви?
- Корейська кухня дуже гармонійна, ми їмо багато овочів, вони складають принаймні шістдесят відсотків нашої їжі, а це означає збалансований розподіл м’яса та овочів. Той, хто споживає корейську їжу, може дотримуватися гармонійної дієти, в якій м’ясо, рослинний білок, овочі, фрукти та спеції добре доповнюють одне одного. Це потрібно сказати окремо про наші ферментовані продукти, з яких, мабуть, kimcsi - найвідоміший у світі. Ферментовані продукти, але особливо кимчі, дуже корисні для здоров’я завдяки загальновідомим фізіологічним перевагам молочнокислих бактерій, які вони містять. Він також багатий вітамінами, тобто зміцнює імунітет, крім того, ферментовані продукти можуть зберігатися довше, тому це практичніше.
- Корейська кухня займає те місце у світі гастрономії, яке ви заслуговуєте?
"Коли справа доходить до цього, моє серце завжди трохи стискається". Я думаю, що корейська кухня не така популярна, як могла б бути, оскільки страви готуються за допомогою тривалих і складних процесів, які вимагають наполегливості та старанності. Наприклад, для кімчі необхідний основний сік, отриманий при бродінні морепродуктів. Робити це довго, не кажучи вже про їжу, яка теж непроста. Однак кімучі, який по суті є японським еквівалентом кімчі, є більш популярним, оскільки це полегшується. Щоб корейська кухня була всесвітньо відомою, її потрібно було б дещо змінити на смак західного світу.
- Якщо рецепти модифікуються, можливо, це вже не те, що було раніше.
- Я не хотів міняти рецепти, а використовувати якомога більше місцевих інгредієнтів та реформувати подачу. Як ви могли побачити під час шоу, я подавав страву, як зазвичай, тут, але ми подаємо кожен елемент страви окремо.
- У вас є телевізійне шоу в Кореї, яке у вільному перекладі було озаглавлене „Daddy’s Cook”. Як виникла ідея навчити тат, чоловіків готувати?
«Натхненна своїми дітьми, для яких я часто готую, саме тоді я завжди проводжу час у веселому настрої. Я думав, що інші тата можуть створити додаткову програму, де вони можуть бути зі своїми дітьми і навіть готувати для них. Корейські чоловіки, навпаки, або не хочуть готувати, або недостатньо впевнені в собі. Тому я трохи спростив оригінальні рецепти для них, щоб вони могли зробити їх швидшими та простішими.
- Одного разу ми тут, щоб перевірити, скільки часу люди в Кореї готові провести на кухні? Вони люблять вивчати нові знання, вивчати рецепти, або воліють купувати готову їжу, або вони можуть сидіти в ресторані?
- На щастя, у Кореї знову стало модно готувати собі їжу, тому все більше людей цікавляться кулінарією, більше того, любов до гастрономії набуває популярності серед чоловіків.
- Він вже був у Угорщині?
- Я вперше в Будапешті, і хоча ми говоримо про маленьке містечко корейського масштабу, воно чудове і різноманітне. Мені навіть спало на думку відкрити тут ресторан. До речі, він є тренером їхніх фігуристів, які взимку виграли золоту олімпійську медаль, Джаз Чон мій кузен.
- Який маленький світ. Він скуштував угорські страви?
"Гуляш та смажене м’ясо, хоча, наскільки мені відомо, останнє має більше віденське походження".
- Він знав щось про угорську кухню ще до того, як прийшов до нас?
Я раніше цікавився їхньою кухнею, кілька разів пробував угорські страви в Кореї. Я багато читав про угорську кухню, вивчав рецепти, і хоча я не дуже глибоко знаю угорську гастрономію, думаю, між вами та нашою культурою харчування існує якась спорідненість.
- Яким би був спільний знаменник?
- Я знайшов кілька спільних рис, наприклад, у приправах, але насправді мене вразила схожість, коли я вперше приготував вдома гуляш, дуже схожий на наш суп із равликами кокшуджанг, який я також готував на сцені на виставці.
Дякую за тлумачення Анна Сеонак!