Шеф-кухар Родріго де ла Калле є одним з найбільших спеціалістів з овочів в Іспанії. Ваш ресторан Теплиця, розташована на наймоднішій вулиці Мадрида, вона має зірку Мішлена та два сонця Repsol без необхідності вдаватися до тваринного білка: там дійові особи - овочі.

шеф-кухар

Під гаслом "зелена висока кухня" De la Calle перетворився на " посилання на гастрономію рослин, інновації у вирощуванні та переробці овочів за допомогою старовинних методів, таких як бродіння, яким він пристрасний.

Його грань як кухаря доповнена знаком безперервна роз’яснювальна робота, навколо важливості цінувати овочі та посилювати їхню присутність у раціоні, як за станом здоров'я, так і для навколишнього середовища. Шлях, який привів його до співпраці з Findus, провідним брендом у виробництві заморожених овочів.

Шеф-кухар зірки Мішлен, який захищає роботу харчової промисловості? Так, не лише тому, що глибоке заморожування є найефективнішим способом збереження властивостей сезонних овочів, щоб ними можна було насолоджуватися цілий рік, а й завдяки роботі, яка проводиться в розробка нових рослинних білків: новий спосіб вживання овочів, що мають великий гастрономічний потенціал.

Прямо до піднебіння в Ель Інвернадеро

Команда Directo al Paladar вирушить на кухні Ель Інвернадеро, де готуватиме Де Ла Калле три простих вегетаріанських рецепта виготовлений з кількома новими рослинними білками. Але, крім цього, це відповість на всі сумніви читачів Directo al Paladar щодо приготування цих нових продуктів, а також овочів загалом.

Прямо до бюлетеня Паладар

Як правильно розморожувати овочі? Які найкращі трюки для приготування овочевого гамбургера? Що думає захисник гастроботаніки про нові білки?

У вас є час до наступної п’ятниці, 25 вересня надішліть свої запитання в коментарях до цієї статті або через наші соціальні мережі, і ми передамо його шеф-кухареві в програмі, прем’єра якої відбудеться наступного четверга, 1 жовтня, о 19:00 в Instagram Directo al Paladar. Ми будемо чекати вас!