Фарширований кіноа буряк з лимонним соусом

їхньої

1 ½ години. Робить 4 порції.

8 маленьких або 4 великих буряка однакового розміру, очищені

5 чайних ложок кошерної солі

1 склянка лободи, промити і процідити

1 склянка дрібно нарізаного цибулі-порею (переважно зелені частини)

1 столова ложка оливкової олії

2 чайні ложки пасти хариси, плюс, якщо потрібно, більше

¼ чайна ложка свіжомеленого чорного перцю та інше

½ чашка свіжого лимонного соку

2 столові ложки силану (фінікового сиропу) або меду

Холодний йогурт, сметана або соус тахіні для подачі

Покладіть буряк у середню каструлю і додайте 2 чайні ложки солі та холодної води, щоб покрити їх. Доведіть до кипіння на середньому сильному вогні, а потім зменште вогонь, щоб підтримувати постійне кипіння. Варіть до тих пір, поки буряк не стане частково м'яким, 15-20 хвилин. Вдаряючи їх виделкою, ви повинні відчувати певний опір. Злийте і дайте їм охолонути кілька хвилин.

Якщо ви не хочете, щоб ваші руки були пурпуровими протягом декількох днів, надіньте пару рукавичок. Коли буряк досить прохолодний для обробки, обережно очистіть його від шкірки, не виймаючи м’яса. Для цього добре працює нож для обрізки. За допомогою солевого ножа проткніть отвір у буряку, щоб створити симетричну порожнину - залиште близько ½ дюйма м’яса з усіх боків. Обріжте тонкий шматочок знизу кожного буряка так, щоб він лежав рівно на вашій робочій поверхні, але будьте обережні, щоб не врізати його в порожнину. Залиште залишки буряка, щоб додати їх до смузі або на обідній салат.

Розігрійте духовку до 350 градусів. Поки духовка нагрівається, зробіть начинку: з’єднайте кіноа, цибулю-порей, олію, харісу, 2 чайні ложки солі та кілька обертів перцю в середній мисці.

Наповніть кожну буряк сумішшю, залишивши вгорі трохи місця, щоб лобода роздулася при варінні. Акуратно постукайте буряк по прилавку, щоб встановити начинку. Покладіть їх поруч на широкий деко, який може вмістити їх в один шар. Важливо, щоб буряк зручно поміщався в сковороді.

Збийте лимонний сік, силан, 1½ склянки води, 1 чайну ложку решти солі та ¼ чайної ложки перцю в невеликій мисці. Запасіть ½ склянки рідини. Ложкою залийте частиною рідини заливку (лобода потребує вологи, щоб правильно варитись), а решту залийте навколо буряка. Накрийте горщик щільно закривається кришкою або щільно оберніть алюмінієвою фольгою.

Випікайте 30 хвилин, потім вийміть казан з духовки, але не вимикайте духовку. Налийте ложкою трохи зарезервованої рідини для готування начинки, щоб вона залишалася соковитою. Покладіть кришку назад на деко і випікайте, поки лобода не звариться і не стане набряклою, а буряк повністю м’якою, і знову на 15-20 хвилин більше. Подавати теплим або кімнатної температури, з холодним йогуртом, сметаною або соусом тахіні.

Підготуйтеся заздалегідь: буряк можна зварити і спорожнити, а потім охолодити в герметичній тарі до 3 днів, перш ніж наповнювати і запікати. Фарширований і запечений буряк можна щільно накрити поліетиленовою плівкою і зберігати в холодильнику до 2 днів. Відкрийте, щільно оберніть алюмінієвою фольгою і випікайте при температурі 350 градусів до нагрівання до подачі з йогуртом, сметаною або соусом тахіні.

Адаптація книги "Шук" Ейната Адмоні та Джанна Гур (Artisan Books).

Женев'єва Ко - колишня редакторка кулінарії в Los Angeles Times. Вона є автором кулінарних книг і була автором продуктів харчування, редактором та розробником рецептів для національних засобів масової інформації. Ко закінчив Єльський університет після дитинства в парку Монтерей.