Він готував страви у світі, він також набув досвіду в ресторанах із зірками Мішлена, а інші роки прикрашає меню кошицької "Славії". Юрай Грушка "похвалився" нею серед одного з найкращих ресторанів Словаччини, і він виграв нагороду "Шеф-кухар року-2018" на премії Гурмана за версією професійних оцінювачів "Бедекра".

Ресторан із кафе розташований у самому центрі міста, на вулиці Главна у Кошицях, у чудово відремонтованому будинку модерну з початку минулого століття. І вони також працювали з історією, створюючи своє меню по меню.

Юрай Грушка описує, що відкрив оригінальне меню готелю Schifbeck (попередник Славії) 1900 року в Архіві міста Кошице і надихнувся ним. Завдяки цьому ви можете повернутися в минуле з їжею на тарілці.

створив
Цього року Юрай Грушка виграв словацький титул шеф-кухаря року. Фото: архів "Славії"

За старими рецептами, але в сучасному стилі, у Славії готуватимуть філе на вершках з бездріжджовими варениками з беконом або перцем або винер-шніцель із дозрілого телячого стегна - стейка огірка.

Ми рекомендуємо:

Самі страви розроблені в дусі здорового харчування, у Славії вони в основному орієнтовані на словацькі інгредієнти, місцеві овочі та м’ясо. З меню, яке пропонує як постійну, так і сезонну пропозицію, серед гостей також популярні риба, форель та зубатка, а також свинячі щоки, качині грудки та баранина. Вони також складають дегустаційне меню, яке потрібно забронювати.

Юрай Грушка - корінний житель Кошиця, але роки провів у світі. Він працював у Франції, Чехії та Ірландії, а також пройшов стажування у кількох кухарів із зірками Мішлен в Аліканте, Іспанія, Рим та ресторан Vandôme у Німеччині. Перед поверненням у рідне місто він керував кухнями кількох провідних братиславських ресторанів, а також виступав у телевізійних програмах.

"Я жив у великому циклі, але із збільшенням віку я втомлювався, і високий темп також відображався на моєму здоров'ї", - говорить Грушка, 40 років. "Ось чому я мав гарну пропозицію від свого друга, власника Славії, прийти додому і допомогти йому у його проекті".

Інтер’єр ресторану Кошице. Фото: архів "Славії"

"Славія" була відкрита більше трьох років тому, 6 листопада, в день 106-ї річниці відкриття заїзду Шуберта, яка також була попередницею "Славії". Шеф-кухар каже, що вони почали повільніше, перше півріччя було непростим. Компанія завжди асоціювалася з розкішшю, вищими цінами та обраними клієнтами у місті. Однак вони хотіли охопити ширшу групу клієнтів, в основному всіх категорій.

"Ми зайняли деякий час, щоб показати людям, що нам не потрібен соціальний дрес-код і що їм не потрібно витрачати десятки євро, щоб добре харчуватися", - зазначає Юрай Грушка. Щоб показати вам: обіднє меню з супом обійдеться вам менше у вісім євро, а в кафе ви також знайдете закусочне меню та десерти.

У топ-компанії Košice є не тільки відмінна кухня, але вони також базуються на професійному та водночас приємному обслуговуванні. Юрай Грушка бере участь у презентації нових страв, а також у способі подачі та посмішках, які він також любить відвідувати серед гостей. Він розмовляє з ними, але також записує, що їм подобається, що їм підходить, щоб вони були ще краще підготовлені до наступного візиту.

З меню компанії. Фото: архів "Славії"

У грудні попереднього року відбулося урочисте відкриття бутик-готелю Slávia, і зараз вони готуються до запуску проходу та іншого простору під назвою Malá fajka, який буде частиною задньої частини Славії.

"У" Малій файці "ми також слідкуємо за історією, але це дещо інша, простіша концепція", - зазначає Юрай Грушка. "Ця концепція базувалася на десятих супах, до яких ми хотіли б додати м’ясні делікатеси з наших ферм. На даний момент ми готуємо кілька власних продуктів, орієнтуючись на їх рецептуру та правильну консистенцію смаку ".

Коли він говорить "наші ферми", він має на увазі співпрацю з кількома фермами з району Кошице (наприклад, фермою Мала Іда), а також із Шаріша чи Земпліна. А потім він замальовує ще одну ідею. Він каже, що якщо це дозволить ринок, вони хотіли б відокремити ресторан з часом системою вечері, яка б працювала лише для бронювання.