Якщо ви шанувальник величезного та цікавого світу сиру та його виробництва, ви напевно чули про слово «орео». Ми аналізуємо, з чого складається цей фундаментальний момент для виробництва сиру.
Під час виробництва сиру, коли ми перебуваємо у фазі дозрівання, настає важливий момент, який називається орео. Цей момент у процесі дозрівання відбувається після розсолу. Протягом часу від 24 до 48 годин сирам дозволяється "провітрюватися", що технічною мовою означає "провітрюватися", або змушувати повітря сушити їх або віднімати вологу.
Провітрювання відбувається в так званих «провітрювальних кімнатах», приміщеннях, в яких контролюється температура і вологість. Визначальними є градуси температури, в яких знаходиться приміщення, оскільки, якщо він високий, існує ризик розвитку забруднення, яке може спричинити набряк та неприємні аромати у сирах. Зазвичай температура в цих кімнатах підтримується між 11 або 12 ° C. Сири, виготовлені з сирого молока, отримують інший режим лікування і вимагають тривалого та затримки дозрівання. Цей вид сирів, дуже добре оброблений і цінується за смакові якості, потрібно підрум'янювати при низькій температурі, яка не перевищує 10º.
В орео також потрібно звертати увагу на вологість. Якщо сир раптово висушити, розрізаючи сичужний дим, у скоринці з’являться тріщини, що псує зовнішній вигляд продукту, а також робить кору нездатною виконувати свою місію закрити та зберегти таку смачну внутрішню пасту. Щоб сир висох, але не тріснув, обробляється відсоток вологи 70%.
У виробництві сиру існує мистецтво, є знання, і перш за все, є спадщина майстрів, які спеціалізуються на принесенні на наші столи гастрономічних скарбів на основі такої скромної речі, як молоко.