Бактерії лістерії можуть впливати на продукти, які є сирими, переробленими або виготовленими з непастеризованого молока.
Поділіться статтею
Бактерії лістерії можуть бути присутніми в сирах. Getty Images
Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (Aecosan) відкликав усі партії сирого сиру з овечого молока "Txuria", від баскської компанії Ohian Txiki Koop, після того, як у Мадриді було виявлено випадок менінгіту, який міг бути пов'язаний з його використанням.
Постраждала людина, яка сприятливо розвивається, перенесла харчове отруєння «Listeria monocytogenes», імовірно, пов’язане з цим сиром, хоча сири «Gutizia», виготовлені з сирого овечого молока, та «Beltza», молочно-рулетний сир із сирого овечого молоко.
Що таке лістерія та як вона поширюється?
Лістерія - це бактерії, що містяться у свіжих продуктах, таких як фрукти та овочі, і переробляються, як м’ясні нарізки, або виготовляються з непастеризованим молоком. Незважаючи на низький рівень захворюваності, близько 0,8 випадків на 100 000 жителів років (менше 50 випадків щорічно), епідемічні спалахи іноді трапляються і можуть призвести до бактеріальної інфекції, наприклад, менінгіту, здатні спричинити смерть у людей із порушеним здоров’ям.
Як пояснює до Infosalus доктор Мануель Фернандес Герреро з Іспанського товариства інфекційних хвороб та клінічної мікробіології (SEIMC), лістерія є бактерією з дуже широким поширенням у природі, в грунтах, садах, рослинності в стані гниття і може навіть виявляється в кишечнику ссавців та людини.
Найпоширенішими його джерелами є овочі, такі як брюссельська капуста або фрукти, такі як диня, м'ясо, таке як ковбаси, отримані зі свинини або також риби. У людини інфекція може протікати безсимптомно або викликати самообмежену діарею.
У тих, хто має хронічні захворювання, такі як цироз печінки, діабет або рак, лейкемії, лімфоми або трансплантація, а також при лікуванні кортикостероїдами та іншими препаратами, лістеріоз може бути дуже серйозним і спричинити смерть.
З цієї причини важливо знати природу самих бактерій та основне захворювання людини, яка заражається інфекцією, оскільки вона може стати смертельна бактеріальна інвазія.
Ще одну велику групу ризику становлять вагітні жінки, у яких інфекція лістерій важка і може спричинити септицемію, що загрожує життю матері та плоду. Таким чином, лістеріоз може бути a причина аборту або у заражених новонароджених призводить до менінгіту.
Інфекція, яка іноді протікає безсимптомно
Бактерії в носіях мають інкубаційний період приблизно від 4 до 6 тижнів, коли вони можуть заселяти кишечник без симптомів. Діагноз також легко поставити, якщо цю подовжену грампозитивну бактерію виділити з крові або ліквору та за допомогою молекулярної біології або ПЛР-аналізу. Імунітет, який забезпечує інфекція, поганий, хоча рецидиви рідкісні, оскільки резервуар у людей не підтримується.
Лікування залежить від захворювання, спричиненого бактеріальною інфекцією: 50% з них викликають септицемію крові призводить до лихоманки та септичного шоку; у інших пацієнтів це може спричинити mважкий гострий бактеріальний енінгіт впливає на стовбур мозку; це також може бути вогнищева інфекція та викликати ендокардит (інфекція мембрани, що вистилає внутрішню частину серцевих камер), церебральний та печінковий доступ.
Лістерія стійка до препаратів, таких як цефалоспорини третього покоління (бета-лактамні антибіотики), тому комбінація ампіциліну, антибактеріальний антибіотик широкий спектр, а також аміноглікозидний антибіотик, такий як гентаміцин або сульфаніламід, що застосовуються під наглядом та контролем лікаря.
Доктор Фернандес Герреро зауважує, що найкраща профілактика проти лістеріозу складається з гарної гігієни харчування та боротьба з інфекціями у ветеринарній галузі.
"Бактерії можуть добре справлятися з холодом, холодильниками та низькими температурами, такими як 3 і 4 градуси, тому найголовніше - уникати забруднення їжі", - підсумовує лікар.