геммарут | MADRID/EFE/GEMMA HERNÁNDEZ Середа 14.01.2015

сприяє

Любителі гострого насолоджуються перевагами чилі чи перцю, що є основою гастрономічних культур на всій планеті; Але що криється за відчуттям свербіння? Це капсаїцин, речовина, яка відкриває двері для досліджень завдяки потенційній вигоді, пов’язаній з помірним споживанням

Чому свербить? Від чого залежить толерантність до спецій? Хесус Родрігес Уертас, директор Інституту харчування та харчових технологій Університету Гранади та професор фізіології, наближає нас до капсаїцин, хімічна речовина, присутня в перець чилі.

Фахівець пояснює, що коли ми беремо перець чилі, ми нічого не помічаємо, оскільки больові рецептори, клітини, що спеціалізуються на виявленні хімічних пошкоджень, не знаходяться на поверхні кінчиків пальців; Однак, якщо ми негайно торкнемося слизової оболонки, такої як очі або язик, ми відчуємо свербіж, результат прямого впливу капсаїцину на ці рецептори .

Зрозуміло, що не всі підтримують свербіж однаково, це трапляється, тому що "рецептори болю пристосовуються, вони можуть звикнути з часом", говорить Родрігес, який стверджує, що це також залежить від рецепторів капсаїцину, які є у кожного з них.

Смак різноманітний, і коли справа стосується гострого перцю, вибір є. Деякі з тих, що містять середню високу дозу капсаїцину, - халапеньо, хабанерос або чилі.

Експерт пояснює, що у всіх перцях є капсаїцин, "навіть те, що ми називаємо солодким, але його кількість настільки низька, що не стимулює больові рецептори".

Потенційні програми

З багатим капсаїцином перцем існує багато видів використання та переваг. Серед них його працевлаштування як знеболюючий при таких патологіях, як псоріаз, ревматоїдний артрит або невралгія. Родрігес пояснює, що заспокійливу дію цієї речовини обумовлено тим, що "в низьких і контрольованих дозах воно діє на больові рецептори і змінює фокус уваги, обманюючи центральну нервову систему".

Інші чесноти також приписуються цій хімічній речовині, з протиракову силу до його дії як схуднення, що проходить через афродизіачні якості.

Однак Родрігес застерігає, що ми повинні бути обережними, тому що "те, що ми знаємо, дуже мало, ми повинні багато досліджувати і працювати, безперечно, це має величезний потенціал у різних додатках".

Фахівець зазначає, що дослідження, яке показало переваги капсаїцину в лікуванні деяких видів раку, таких як рак легенів, - це всі дослідження на культурах клітин.

Ці висновки свідчать про те, що селективно капсаїцин здатний знищувати багато ракові клітини, не сильно змінюючи здорові. Механізм дії такий: ця речовина виробляє дуже сильний окислювальний стрес в мітохондріях ракових клітин і індукує так званий "апоптоз", який є генетично запрограмованою смертю, і вони зникають.

Фахівець стверджує: "Ми намагаємось зробити дослідницький проект, щоб довести, що хіміотерапія та променева терапія були б більш ефективними, якщо за допомогою дієти ми збільшимо кількість капсаїцину як допоміжного засобу, але це початкова фаза".

Дія схуднення асоційований з капсаїцином насправді заснований на спалюванні жиру, отриманого в результаті збільшення окисного стресу, згаданого вище; це завжди породжує серію пошкоджень у здорових клітин, які, хоча вони переносимі і не можуть спричинити інші патології, їх потрібно відновлювати, і для досягнення цього клітини вкладають додаткову кількість енергії, що вимагає споживання більше тригліцеридів.

Щодо сили капсаїцину як афродизіак, Родрігес стверджує, що, хоча емпірично ефект дуже сильний у суб'єктів, які відносно звикли до середнього споживання речовини, немає наукових досліджень, які б це підтвердили.

Протипоказання

У той же час досліджується дія капсаїцину на збільшення захворюваності на деякі типи раку травного тракту, особливо середньої верхньої частини.

Хоча це здається парадоксальним, фахівець зазначає, що "в шлунку є великий контакт з капсаїцином, і коли його кількість велика і підтримується з часом, вони діють на епітелій і можуть змінювати їх у низькому відсотку, що викликає занепокоєння".

З цієї причини Родрігес не рекомендує вживати гострий перець людям, які схильні до раку товстої кишки або шлунка ». Але в іншому єдиним негативним ефектом є біль у слизових.

рекомендації

Скільки ми можемо порекомендувати для досягнення цих ефектів? "Ми не знаємо, ми повинні мати на увазі, що кожна популяція має різне споживання капсаїцину", - говорить Родрігес. За їхніми підрахунками, середнє споживання становить приблизно 1 грам стручкового перцю, що містить капсаїцин на людину в день у Європі.

"Ми проводимо порівняльне дослідження, щоб побачити, якою буде відповідна доза в Європі для досягнення зниження рівня тригліцеридів та лікування деяких видів раку", але попереджає, що досліджень бракує, щоб дізнатися, яка максимально допустима кількість для кожного суб'єкта.

"Єдина рекомендація, яку ми можемо дати в даний час, - це довести її до 5 грам, оскільки це допустима кількість", - підсумовує він.