35 років тому в США були опубліковані перші дієтичні рекомендації, спрямовані на своїх громадян, з метою профілактики ожиріння та захворювань, пов'язаних з їжею. Відтоді нові огляди публікуються приблизно кожні п’ять років, з більшими чи меншими змінами, щоб пристосувати їх, принаймні теоретично, до більш твердих та останніх наукових доказів, що з’явилися.

Очевидно, що через сумну славу того, що все робиться від північноамериканської наддержави, ці рекомендації були відтворені, імітовані або безпосередньо скопійовані по всьому світу, особливо в середовищах, де були виявлені однакові проблеми з харчуванням та надмірною вагою. Тому ми могли б сказати, що "дієтичні рекомендації для американців"мали і мають величезне значення та наслідки у всьому світі.

Я вважаю цікавою вправою зробити історичний огляд того, як ці рекомендації змінювались протягом багатьох років. І це також має бути принизливим досвідом для тих, хто говорить про такі типи вказівок категорично, ніби посилаючись на Абсолютна правда, оскільки, як бачите, відбулися зміни. І деякі з них суттєві.

У цьому першому дописі я зупинюсь на періоді 1977-1995 років, який включає п’ять видань цих популярних дієтичних довідників. Пішли туди.


Як повідомляється в цьому документі CNPP про історію дієтичних рекомендацій, після кількох років дискусій та обміну даними, в 1977 р Комітет з питань харчування та людських потреб, Створений Сенатом США, він затвердив перші рекомендації. Можна сказати, що вони були матері всіх рекомендацій на цю тему, які були написані з двох різних точок зору:

З поживної точки зору:

  1. Збільште споживання складних вуглеводів і цукрів з натуральної їжі
  2. Зменшити споживання рафінованих та оброблених цукрів, загального жиру, насичених жирів, холестерину та натрію (солі)
З точки зору їжі:
  1. Збільште споживання фруктів, овочів та цільного зерна
  2. Зменшіть споживання рафінованого та обробленого цукру та продуктів з великою кількістю цукру
  3. Скоротіть споживання їжі з високим вмістом тваринних жирів і частково замініть насичені жири поліненасиченими жирами
  4. Скоротіть яйця, масло та інші продукти з високим вмістом холестерину
  5. Зменшіть кількість солі та продуктів з великою кількістю солі
  6. Вибирайте переважно нежирні або нежирні молочні продукти (крім дітей)
Вони вам знайомі? Цілком ймовірно, що з тих пір минуло 35 років. Але це був лише початок. Незабаром, у 1980 році, відбудеться перша редакція, розпочавши серію, яка вже стала класикою.

Наступні три огляди, опубліковані у 1980, 1985 та 1990 роках, були поширені серед громадськості за допомогою таких барвистих брошур:

схуднути

Окрім незначних нюансів, це були б основні відмінності щодо перших та новаторських рекомендацій 1977 року:

  1. Різноманітність дієти вводиться як щось позитивне.
  2. Підкреслюється підтримка ваги за допомогою контролю калорійності.
  3. Включений контроль за алкоголем.
  4. Знежирене молоко займає головне місце.
Під час цієї "трилогії" 80-х років все залишалося незмінним. Єдиною настановою, яка зазнала будь-яких суттєвих змін, стала четверта, в якій вона пішла від рекомендації достатня кількість клітковини та крохмалю у 1980 та 1985 роках, щоб запропонувати велика кількість овочів, фруктів і круп у 1990 році. Ймовірно, метою було зробити його більш зрозумілим серед цільової групи, звичайних людей, використовуючи знайомі групи продуктів харчування замість компонентів тієї ж.

Давайте рухатись вперед у часі. Ми переходимо до 1990-х років, в середині яких був опублікований огляд 1995 року.

Це була його брошура (повністю доступна у форматі PDF за цим посиланням):

Правда полягає в тому, що цю версію також можна розглядати як продовження попередніх трьох. Якщо ви прочитаєте сім рекомендацій, включених до кольорових кілець, то побачите, що вони практично однакові з сімома з попередніх видань. У повних текстах ви також не знайдете великих відмінностей в їх загальних уявленнях: різноманітність раціону, просування овочів і круп, політика проти жиру та антихолестерину, контроль калорійності, а також мало солі, цукру та алкоголю. Відповідно з форму, Існує певна еволюція: Додано додаткову інформацію про різні важливі поживні речовини та їх джерела.

Однак я відокремив цей огляд від попередніх трьох, оскільки, на мою думку, відбулися суттєві зміни. Хоча і без модифікацій фон, зміст був написаний з нуля і повністю оновлений. Найбільш вражаюче в цих нових текстах - це спосіб позиціонування рафінованих злаків та їх похідних як головних героїв, Перша лінія дієти. Для цього у відповідних розділах було примножено позитивні коментарі, вони посіли перше місце серед усіх згадувань, випередивши овочі та фрукти (подивіться на текст фіолетового кільця на зображенні вище та порівняйте його з четвертою рекомендацією огляду 1990) і лише цілі зерна згадувались дуже анекдотично, коли говорили про клітковину.

Щоб оформити і закінчити це очевидне фаворитизм, до його сторінок була включена сумно відома Харчова піраміда, в основі якої були крупи та їх похідні, вказуючи на те, що їх вважали основна їжа. З рекомендацією не більше і не менше 6-11 щоденних порцій.

Без сумніву, цей огляд 1995 року, на мій погляд, був, коронація швидко поглинаючих вуглеводів, як царі західних дієт. Правління, яке тривало до сьогодні, і, схоже, не має ознак зникнення.

І поки що ми залишимо це тут, у 1995 році. У наступному дописі ми побачимо, які були рекомендації на рубежі століть, у період 2000-2010 рр., З новинами та розбіжностями, які ми коментуватимемо. Не пропустіть!