Напевно, ви знаєте приказку "розмова з морським лящем". Але скільки разів ви пробували цю смачну рибу?

У 1951 р. В іспанському журналі DDT почав публікуватися жартівливий розділ, написаний Армандо Матіасом Гую. Це було під назвою Діалоги для морського ляща, і мова йшла про розмови без найменшого логічного порядку. Важко знайти причину, чому Гую вибрав цю рибу, але на виборах йому довелося врахувати, що це одна з великі скарби що море дає нам за нашу гастрономію. Що ви знаєте про ляща?

говорить

Морський лящ завжди був оточений ореолом таємничості. Розкіш за нашим столом, яку навряд чи можна побачити в ресторанах та кулінарних шоу на телебаченні. Чому? Ми цього не знаємо, але ми тут, щоб зруйнувати певні міфи.

Ми хочемо, щоб ти почав бачити морського ляща таким дивним, яким він є.

Це біла риба - взимку є ті, хто стверджує, що вона стає блакитною, напівжирною, з високим вмістом колагену. Це робить його текстуру ефектною і надає їй винятковий смак. Коли наступає Різдвяний сезон, його ціна зростає, оскільки в багатьох будинках прийнято ставити його на вечерю в переддень Різдва. Причина має релігійне походження, оскільки раніше ви могли їсти тільки рибу тієї ночі, а морський лящ - одна з чудових морських продуктів цього сезону.

З сімейства спаридів вона може досягати 70 сантиметрів в довжину і максимальної ваги в чотири кіло. Найбільш цінуються ті, хто навколо два кілограми і вони вимірюють близько 40 сантиметрів. Найкращий час споживання - це той час, який починається З жовтня по квітень, Грудень є його піковим місяцем.

Властивості морського ляща

Незважаючи на те, що вона біла риба, її жирність становить від двох до п’яти грамів жиру на 100 грамів продукту. Тобто він досить худий і має середнє споживання калорій. Він забезпечує нам близько 86 калорій на сто грам порції. У ньому багато білків високої біологічної цінності та велика кількість вітамінів групи В, особливо В3, В6 та В12. Що роблять ці види вітамінів? Вони дозволяють вашому організму краще використовувати енергетичні поживні речовини, що надходять з жирів, вуглеводів та білків.

Запечений лящ

Хоча є люди, які дуже люблять ляща, приготованого на грилі, де його аромат і смак виділяються, чудовий рецепт цієї риби має сильного союзника: піч. Існує незліченна кількість способів його приготування, які ви знайдете, але це, без сумніву, один з наших улюблених.

Для чотирьох людей вам знадобиться дуже свіжий і великий морський лящ, вагою півтора-два кіло. Крім того, лимон, півсклянки сухого білого вина - настійно рекомендується ромашка з Санлукара або Фіно де Херес–, три зубчики часнику, три картоплі середнього розміру, цибуля, пара лаврових листків, дві склянки рибного бульйону, сіль, перець та оливкова олія. Давайте варити!

Ми почнемо з розігріву духовки до 170 градусів Цельсія. Поки це готується, очистіть картоплю від шкірки і наріжте скибочками на півсантиметра більш-менш. Коли вони будуть готові, ми розміщуємо їх, закриваючи деко з лавровим листям. Тепер обсмажте на сковороді цибулю і подрібнений часник. У нього теж чудово смужки перцю і помідорів. Перш ніж закінчити, видаліть і додайте лимонний сік і рибний бульйон. Половиною цієї суміші обсипаємо піднос з картоплею, приправляємо, накриваємо алюмінієвою фольгою і ставимо в духовку, щоб почати готувати. До другої половини додаємо вино.

Картоплю вже готують, і пора ляща. Ви повинні добре очистити його від луски та нутрощів. Робимо кілька надрізів і солимо, перчимо. Коли піч працює двадцять хвилин, ми дістаємо піднос і кладемо рибу поверх картопляної основи. Знову збризкуємо бульйоном і залишаємо в духовці п’ятнадцять хвилин непокрито, Знову обприскуємо і даємо закінчити готувати, знову накриваючи, щоб зберегти соки. Його подають у свіжому вигляді з невеликою кількістю петрушки, посипаної зверху. Розкіш!