Наші стосунки з беконом стосуються ненависті. З одного боку, ми любимо його солоний смак і хрустку консистенцію; а з іншого, ми стурбовані тим, що це м’ясо, багате жиром, може завдати шкоди нашому здоров’ю. З цієї причини ми поспілкувались із експертами-дієтологами з питань харчуванняistasantander.com, щоб вивести їх з наших сумнівів.

Існує багато міфів про харчування та їжу. Давайте з’ясуємо, чи думка про те, що бекон завдає шкоди, є однією з них.

бекон

Щоб мати можливість глибоко проаналізувати його, ви повинні знати джерело або спосіб виготовлення бекону. Існують різні типи бекону, і кінцевий продукт може відрізнятися у різних виробників.

Бекон або бекон походить від свинини, хоча ви також можете знайти подібні продукти, такі як бекон з індички. Бекон зазвичай проходить процес затвердіння, під час якого м’ясо вимочується у розчині солі, нітратів, а іноді і цукру. У більшості випадків бекон коптять після.

В’ялення та копчення - це способи консервування м’яса, але ці способи обробки також сприяють характерному смаку бекону та допомагають зберегти його червонуватий колір.

Додавання солі та нітратів запобігає ріст бактерій; тому термін придатності набагато довший, ніж у інших свіжих шматочків свинини. Отже, бекон - це перероблене м’ясо, але кількість обробки та використовувані інгредієнти різняться залежно від виробника.

Харчові цінності бекону

Порція 100 грам вареного бекону містить:

  • 37 грамів високоякісного тваринного білка
  • Вітаміни В1, В2, В3, В5, В6 і В12
  • 89% RDA для селену
  • 53% RDA для фосфору
  • Гідна кількість мінералів заліза, магнію, цинку та калію

Однак майте на увазі, що всі поживні речовини, що містяться в беконі, можна знайти і в інших менш оброблених продуктах зі свинини.

Жир, найбільший ворог бекону

Жири в беконі приблизно на 50% мононенасичені, і велика їх частина - олеїнова кислота. Це та сама жирна кислота, за яку хвалять оливкову олію і, як правило, вважають «здоровим для серця».

Близько 40% - це насичені жири, що супроводжуються пристойною кількістю холестерину. А решта 10% - це поліненасичені жири.

Раніше холестерин у м’ясах був великим занепокоєнням, але зараз експерти сходяться на думці, що він незначно впливає на рівень холестерину в крові.

Однак наслідки насичених жирів для здоров’я не настільки однозначні. Багато медичних працівників впевнені, що велике споживання насичених жирів є однією з основних причин серцевих захворювань.

Хоча велике споживання насичених жирів може збільшити певні фактори ризику цих серцевих захворювань, дослідження не виявили жодної вагової залежності між споживанням насичених жирів та серцевими захворюваннями.

Зрештою, вплив насичених жирів на здоров’я залежить від типу насичених жирів, режиму харчування та загального способу життя людей.

Вам не слід надто турбуватися про високий вміст жиру в беконі, особливо якщо врахувати, що розмір порції менше 100 грам.

Сіль, друге занепокоєння

Сіль є способом затвердіння бекону, тому його вміст досить високий. Вживання їжі з високим вмістом солі пов’язано з певними проблемами зі здоров’ям, такими як високий кров’яний тиск, затримка рідини або навіть рак шлунка.

Хоча високий кров'яний тиск шкідливий у довгостроковій перспективі, дослідження не виявили вагової зв'язку між споживанням солі та смертю від серцевих захворювань.

Однак якщо у вас високий кров'яний тиск, подумайте про обмеження споживання солоної їжі, включаючи бекон.

Нітрати, нітрити та нітрозаміни

Як ми вже згадували на початку, бекон занурюють у розчин нітратів та нітритів, добавок, які допомагають його зберегти.

Проблема цих добавок полягає в тому, що при варінні при високих температурах вони утворюють сполуки, звані нітрозамінами, які, як відомо, є канцерогенами.

Проте в процесі загоєння часто додають такі антиоксиданти, як вітамін С та ериторбінова кислота; що може ефективно зменшити вміст нітрозаміну в беконі при варінні.

Сьогоднішній бекон містить набагато менше нітрозаміну, ніж у минулому, проте дієтологи все ще занепокоєні тим, що велике споживання може збільшити ризик раку.

Інші потенційно шкідливі сполуки

Ще однією із існуючих небезпек є утворення шкідливих сполук, таких як поліциклічні ароматичні вуглеводні та гетероциклічні аміни (відомі канцерогени), при пережарюванні м’яса.

Варити м’ясо необхідно для усунення можливих збудників, таких як бактерії, віруси та паразити. Але потрібно бути врівноваженим, щоб не переборщити. Потрібно приготувати м’ясо досить добре, але не надто багато.

Турбота про оброблене м’ясо

В останні десятиліття червоне та перероблене м’ясо перешкоджало дієтологам та медичним експертам щодо їх впливу на здоров’я.

Високе споживання обробленого м’яса пов’язане з раком, діабетом та захворюваннями серця. Зокрема, оброблене м’ясо асоціюється з раком товстої кишки, грудей, печінки та легенів.

До цього слід додати, що люди, які, як правило, їдять багато переробленого м’яса, як правило, дотримуються нездорового способу життя в цілому. Вони частіше курять і не займаються регулярно.

Кінцевий результат

Багато досліджень пов'язують перероблені м'ясні продукти, такі як бекон, з раком та хворобами серця. Усі вони - спостережні дослідження, які не можуть довести причинно-наслідкові зв’язки. Однак їх результати були досить послідовними.

Врешті-решт, ви повинні зробити власний вибір і поглянути на справу об’єктивно. Якщо ви вважаєте, що варто ризикувати включати бекон у своє життя, дотримуйтесь простого правила, яке застосовується до більшості продуктів, що переробляються: помірність є ключовою.