Чудо-ліки або отрута?

Якщо ви шукаєте в Інтернеті слово кокосова олія, ви можете прочитати майже лише два суперечливі погляди між послідовними хітами. "Кокосова олія - ​​це чиста отрута", - сказала нещодавно дослідниця Гарварду Карін Міхельс на своїй лекції. Це також коротко узагальнює одну позицію. На відміну від них, веб-сайти про спосіб життя та веб-магазини довго перераховують свої хороші якості. Кокосове масло допомагає при схудненні, догляді за волоссям і має безліч додаткових оздоровчих ефектів. Яка тут правда?

Я думаю, що дві позиції окремо містять багато правди. Вони доповнюють і не виключають одне одного, разом малюють реальну картину кокосової олії.

Про що піде мова у дописі в блозі?

Варто ціни? Якість кокосової олії у світлі останніх досліджень.

кокосове

Кокосова олія відрізняється від інших рослинних олій

Кокосова олія принципово відрізняється від рослинної олії, яка часто використовується в повсякденному житті, своїми двома властивостями. З одного боку, це справжнє яйце чебрецю серед масел, оскільки воно дуже схоже на тваринні жири. Унікально високий, насичений понад 90% вміст жирних кислот. Для порівняння, оливкова олія містить 17%, соняшникова олія 13% і навіть сало лише 41% насичених жирних кислот. І лише згадка про насичені жири у багатьох медичних працівників викликає підвищення артеріального тиску.

Жирнокислий склад олій і жирів (1,2)

Насичені жирні кислоти
(SFA)

Одного разу
ненасичені жирні кислоти
(MUFA)

Кілька разів
ненасичені жирні кислоти
(PUFA)


З іншого боку, серед жирних кислот, що містяться в кокосовій олії багато так званих. середньоланцюгові жирні кислоти (МСТ) (2) . Ці жирні кислоти складаються з 6-10 атомів вуглецю і поводяться в організмі людини інакше, ніж їх довші ланцюжки. Їх обробка для швидкої енергії доставляє тілесні клітини, і т. зв кетонові тіла також можуть використовуватися мозку як джерело енергії. Кокосове масло в цьому відношенні порівнянне з вершковим маслом, яке також містить жирні кислоти середньої довжини. У таблиці ви знайдете жирнокислотний склад кокосової олії. Жирні кислоти із середнім ланцюгом я позначив зеленим кольором. Аналізуючи вплив кокосової олії, нам зазвичай потрібно шукати тут причини його особливих властивостей.

Капронова кислота
(C6: 0)		 Каприлова кислота
(C8: 0)		 Капринова кислота
(C10: 0)		 Лаурінсав
(C12: 0)		 Міристинова кислота
(C14: 0)		 Пальмітинова кислота
(C16: 0)		 Стеаринова кислота
(C18: 0)		 Арахінова кислота
(C20: 0)		 Олеїнова кислота
(C18: 1)		 Лінолева кислота
(C18: 2)
Кокосове масло 0,4% 7,3% 6,6% 47,8% 18,1% 8,9% 2,7% 0,1% 6,4% 1,6%

Робіть чарівне пінисте мило з кокосової олії!

Мило, виготовлене з чистого кокосового масла, дуже добре піниться, є твердим і білосніжним. Без нього ми не можемо зробити справді гарне піноутворююче мило. Кокосове масло є важливим інгредієнтом у виробництві мила.


Багато хто говорить, що ідеальне мило виготовляється з суміші оливкової, пальмової та кокосової олії. Кокос добре піниться і надає тверду текстуру, оливкова олія пом'якшує і вдосконалює мильну піну, пальмова олія забезпечує вершковість і стійкість.

Однак ми також можемо робити мило з чистого кокосового масла. Це мило добре піниться навіть у солоній та жорсткій морській воді. Навіть дуже добре, багата піна також розчиняє важливі жиророзчинні частини шкіри. Словом, швидко сушить шкіру. Тут ми маємо трюк, щоб цього не сталося. Лише 80% кокосової олії перетворюється на мило. Решта 20% залишаються цілими як кокосова олія в милі. Це називається перегодівлею, яка в цьому випадку є надзвичайно високою швидкістю. Як правило, надмірна вага зазвичай становить лише 5%. Кокосове мило все одно дасть вам додаткову вершкову піну. Мило буде твердим і білосніжним, а його жир також не заважатиме. Однак для хорошого піноутворення я б не рекомендував його для сухої шкіри.

Чому кокосове мило добре піниться?

Оскільки кокосова олія містить майже 50% лауринової кислоти, яка розчиняється у воді через відносну короткість при омиленні. Спираючись на власний досвід, я припускаю, що частка кокосової олії в милі не повинна перевищувати 50%. Друга половина повинна бути сумішшю м’яких масел і масла, тут ступінь перенасичення становить приблизно. 10%.

Якщо ви хочете спробувати мило ручної роботи, шукайте мило Serafim! Детальніше про власне виготовлення мила ви можете прочитати тут, де ви також можете знайти багато-багато рецептів!

Кокосова олія та кокосове молоко у догляді за волоссям

Кокосове масло - популярний засіб для догляду за волоссям! Як використовувати кокосове масло для волосся? Наприклад, як обгортання для волосся. Потім він втирається в шкіру голови та волосся перед миттям волосся. Кокосове масло проникає у волосся і тим самим може зменшити вразливість здорових та пошкоджених волосся.

Навіщо наносити кокосове масло на волосся?

Волосся - це білок, який може вбирати, набрякати і стискати воду. Під час багатьох застосувань він пошкоджується і втрачає свої компоненти. Коротші насичені жири проникають у волосся і зменшують поглинання водою волосся: вони роблять волосся більш стійкими до впливу води. Дослідження показують, що насичені жири для цього підходять набагато більше, ніж поліненасичені олії. (3,4)

Мило для миття волосся

Мило для миття волосся також виготовляється з кокосовою олією для отримання насиченої піни. Вони часто використовують у них касторове масло, оскільки воно також дуже добре піниться, але все одно не сушить шкіру. Однак у хорошому кустарному милі деякі чисті олії залишаються цілими. Таким чином, кілька крапель кокосової олії у догляді за волоссям також можна знайти в милі.

Поки не з’явились рідкі шампуні, що містять синтетичні піноутворюючі речовини, всі купалися і мили волосся з милом. Оскільки мило трохи лужне, після миття волосся бажано промити волосся легким оцтом або лимонною водою. Це дійсно важливо, якщо ваше волосся довше, оскільки воно може залишити липке відчуття після миття волосся.

Мило для миття кокосового молока Serafim навіть містить кокосове молоко та олію розмарину для догляду за волоссям та шкірою. Як використовувати це мило для миття волосся, можна докладно дізнатись тут!

Хороший, поганий і кокосове масло

Остання рекомендація Американської асоціації серця у 2017 році - зменшити споживання насичених жирів у нашому раціоні на максимум. До 5-6%, і ми збільшуємо частку поліненасичених жирів у нашому раціоні. З усім цим ми можемо зменшити ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань на 30%. На підставі результатів десятиліть досліджень він стверджує, що т. Зв шкідливий рівень ЛПНЩ, що викликає атеросклероз, знижується в крові. Важливо те, що пропускання насичених жирів допоможе запобігти серцево-судинним захворюванням, лише якщо жири замінити нерафінованими вуглеводами! Якщо ви споживаєте багато рафінованих зерен, солодощів або безалкогольних напоїв, таких стосунків немає.

Інша поширена думка полягає в тому, що вірно прямо протилежне. Кокосове масло допомагає схуднути, оскільки воно посилює ваш метаболізм. Кокосова олія також містить т. Зв справді, експерименти з жирними кислотами середнього ланцюга (C8-C10) виявили, що ці типи насичених жирів можуть допомогти при втраті ваги. Однак звичайне кокосове масло містить лише 14% цих жирів середньої довжини, і це, на жаль, не викликає згаданого ефекту. (5)

Нещодавнє європейське дослідження з кокосовою олією показало, що споживання трохи кокосової олії на сніданок у дієті, змішаній з іншими продуктами, не сприяє зниженню ваги. У будь-якому випадку це знижує апетит.

Кожна клітина людини виробляє холестерин, оскільки йому це потрібно. Ми не повинні боротися, щоб зробити це повністю з нашої крові! В цілому можна сказати, що рекомендується вживати всі насичені жирні кислоти, навіть згідно з тими, хто пропонує зниження. Також виявилося, що серед насичених жирних кислот не кожен поганий хлопчик: навіть корисний ефект середнього зросту може бути виправданим.

Бо ми випікаємо на кухні?

Університет Де Монфор (Лестер, Англія) розглянув, як жири та олії поводяться на кухні. Вони спостерігали, як жири змінюються в лабораторії під впливом тепла, а також збирали зразки використаної побутової олії для смаження. Результати тесту їх здивували. Поліненасичені олії, які вважаються здоровими, виявились не найкращим вибором (6) .

Що відбувається з оліями під час смаження?

Під час випікання завжди утворюються шкідливі канцерогени (альдегіди). Мають місце два типи реакцій. Тепло розкладає олії. Цей процес називається починається з точки копчення (температура, при якій масло починає диміти). Ще одна важлива хімічна реакція - окислення масел. Це означає, що ненасичені зв’язки жирних кислот реагують з киснем у повітрі. В результаті утворюються шкідливі для здоров’я альдегіди. Чим вища температура і чим довший час випікання, тим більше утворюється шкідливих речовин. Подібні процеси відбуваються при кімнатній температурі, лише набагато повільніше, це так зване прогорклість. Потрібно враховувати обидві зміни, спричинені теплом.

Попередня рекомендація враховувала лише термічне розкладання та не враховувала горіння/окислення.


Що нового в цьому?

Можливо, ви чули, що оливкову олію використовуєте лише для салатів, а не випікаєте з нею. Це пов’язано з тим, що оливкова олія швидко починає розкладатися і диміти при температурі смаження. Замість цього використовуйте соняшникову рафіновану олію, яка стабільна до набагато вищих температур (приблизно 232 ° C). масла, схильні до згіркнення однак (наприклад, соняшникова олія, кукурудзяна олія) вони набагато швидше реагують з киснем у повітрі. Це призводить до утворення багатьох канцерогенів під час випікання. Це саме те, що було виявлено у свіжому експерименті, згаданому вище.

Варто смажити на олії, яка відповідає двом умовам (7,8,9):

Він не розкладається під впливом тепла (висока температура копчення). Якщо це одне і те ж масло, вибирайте рафіноване, оскільки воно, як правило, має кращу термостійкість.

Не містять більше 20% поліненасичених жирних кислот: тобто вибирайте некисляючу олію.

У таблиці я позначив червоним кольором ті первинні олії, де їхні дані про низьку термостійкість є проблемою. Якщо ми хочемо щось добре спекти, це займає приблизно Його поміщають при 180 С (фритюр). Віргінські олії вже починають розкладатися при цій температурі. Я позначив тенденцію горіння "високо" червоним фоном: кисень у повітрі легко реагує з нафтою.

Точка куріння
(рафінована олія)
[Цельсій]

Бо давайте спекти?

- Рафінована кокосова олія,
- очищене масло (топлене масло),
- сало,
- качиний жир і
- оливкова олія незаймана або рафінована

це кращий вибір для смаження, ніж рафінована соняшникова олія або рафінована кукурудзяна олія.

Для смаження використовуйте рафіновану оливкову олію, і вам не доведеться боятися качиного жиру або сала!
Оливкова олія - ​​компромісний варіант, якщо ви хочете уникати насичених жирів.

Варто ціни? - Випробування якості нативних та органічних кокосових олій

Німецький Stiftung Warentest вивчив та оцінив якість природних та органічних кокосових олій, доступних на німецькому ринку. З 15 випробуваних масел 5 було визнано хорошими, 7 - хорошими та 3 - неякісними.

Що шукати?

Кокосова олія "наївна", якщо під час її виробництва олія видобувається із висушеного кокосового м'яса (копра) лише шляхом механічної обробки (наприклад, пресування) без подальшої термічної обробки. Вони не нагріваються, не обробляються парою або гарячим повітрям, не дезодоруються.

Тоді якісна олія ароматний кокосовий аромат. Експерт також не може виявити жодного запаленого запаху. На смак він смачно вершковий і не подряпаний.

Не виявляє ознак прогоркання в лабораторії (низький вміст вільних жирних кислот і пероксидне число).

Не містить шкідливі забруднювачі: важкі метали, поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), похідні нафти, пластифікатори або пестициди.

Його упаковка придатна для використання.

C.проповідь доречно.

Які були результати?

Аромат і смак, швидше за все, свідчать про хорошу якість кокосової олії, проте легкий запалений запах є досить поширеним явищем. Як результат, кілька масел можна було лише правильно оцінити.

В одному випадку, причина низької якості - маркування. Однак найбільшою проблемою була наявність забруднень. Три кокосові олії "вищої якості" містили похідні нафти! Один із цих дисконтних ланцюгів продавав грубо забруднену рафіновану олію як органічну та рідну олію, яку довелося вилучити з ринку.!

Співвідношення ціни та якості кокосової олії

Найдешевше кокосове масло коштувало 11 євро, а найдорожче - 30 євро. Дивно, але це також був найдешевший продукт серед п’яти олій доброї якості. Тож ціни взагалі не відображали їх справжньої якості.

Кокосова олія універсальна! Для чого я можу це використовувати?

Зробіть вдома ароматне мило з кокосового масла!

Віргінське або рідне кокосове масло - один з найкращих кондиціонерів для волосся та бороди. Спробуйте самі!

Можна приготувати тістечка зі смачним м’ясом кокоса.

Ви можете використовувати кокосове молоко замість коров’ячого в тортах! Також відмінно підходить для кави.

Інгредієнти косметики для догляду за шкірою та масажних масел. Розмішайте оливкову або мигдальну олію і приправте кількома краплями ефірної олії розмарину!

Використовуйте його час від часу під час смаження та готуйте екзотичну азіатську страву з ароматною кокосовою олією! Їжте овочі для смаженого м’яса, оскільки вони нейтралізують шкідливі інгредієнти у випічці!

Рафінована кокосова олія - ​​кращий вибір для смаження, ніж зазвичай вживана соняшникова олія. Однак я б рекомендував застосовувати його лише зрідка, оскільки він має дуже високий вміст насичених жирних кислот.

Джерела

(2) Англійські скорочення
SFA (Насичені жирні кислоти) Насичені жирні кислоти
PUFA (Поліненасичені жирні кислоти) - Поліненасичені жирні кислоти
MUFA (мононенасичені жирні кислоти) - мононенасичені жирні кислоти
МСТ (середньоланцюгові тригліцериди) - середньоланцюгові жирні кислоти

(4) Роббінс CR. Хімічна та фізична поведінка людського волосся. 4-е вид. Нью-Йорк: Спрінгер; 2013. Кількісне вимірювання проникнення кокосової олії в людське волосся з використанням кокосової олії, позначеної радіоактивними речовинами. Gode ​​V, Bhalla N, Shirhatti V, Mhaskar S, Kamath Y J Cosmet Sci.2012, січень-лютий; 63 (1): 27-31.

За словами професора Мартіна Гроотвельда (Університет Де Монфор, Лестер), олія, яка використовується для смаження, не повинна містити більше 20% поліненасичених жирних кислот. Загальний вміст насичених і мононенасичених жирів повинен становити не менше 80%. Одним з них в ідеалі має бути 60%.