Не тільки гаспачо і сальморехо живуть розпеченою людиною

Коли половина Іспанії перевищує 40 градусів, може бути цікаво подивитися, як решті світу вдається справлятися з спекою, так? Тому що, як не дивно, розпечена людина живе не тільки на гаспачо та сальморехо.

гастрономія

Антрополог Франческа Ксав'є Медіна, директор кафедри продовольства, культури та розвитку ЮНЕСКО в УПЦ, зазначає, що в багатьох місцях вони вдаються до "гарячих напоїв та настоїв", а гостра їжа також дуже поширена, але є варіанти для всіх задоволення. Ось зразок:

Долина смерті (Каліфорнія, США)

Корінне плем’я Тимбіша мешкало в цій місцевості - настільки прекрасною, наскільки непривітною - сотні років і, насправді, продовжує це робити. У населеному пункті Furnace Creek, де зазвичай перевищують 50 градусів, туристам з Лос-Анджелеса або Лас-Вегаса рекомендується не продовжувати в'їжджати в Національний парк Долини Смерті без щонайменше трьох літрів води на людину. Але навіть у пустелі Мохаве є оазис, який гарантує певні водні та рослинні ресурси.

Згідно з різними антропологічними дослідженнями, насіння солодкого мескитового дерева (prosopis glandulosa), виду квасолі, багатої на білок, зіграли дуже важливу роль у харчуванні жителів Долини смерті. Але Франческа Ксав'є Медіна зазначає, що "хоча більшість племен теперішньої Північної Америки традиційно були збирачами мисливців", в даний час більшість живуть у заповідниках, і їх дієта нагадує "американський зразок індустріального харчування і, у багатьох випадках, попередньо приготований ". Меню ресторанів і кафе в цьому районі насправді базується на гамбургерах та мексиканській кухні (з відповідним гострим чилі).

Ваді Халфа (Судан)

Це місто з пустельним кліматом на півночі Судану щоліта досягає 50 градусів. І хоча температури на півдні країни не такі екстремальні, шеф-кухар Самі Алі, син суданца та шеф-кухар мадридського ресторану La Candela Restó зі зіркою Мішлен, зазначає, що найбільш типовим напоєм у цій місцевості є каркаде, настій квітки гібіскуса, який також вживають в інших країнах Африки.

Але в Судані дуже поширена і наша, ферментований напій, який Алі порівнює з гаспачо, і який готують з водою, цукром та хлібом із сорго, зерном, схожим на кукурудзу з рослини, яка має високу стійкість до посухи і є основою дієта в деяких бідніших країнах Африки, а також Індії: "Це свого роду рідкий, освіжаючий хліб з багатьма поживними речовинами".

Північ Африки

У Марокко, Тунісі, Лівії чи Єгипті також знаходяться деякі з найгарячіших точок на планеті, і, хоча є страви, типові для цієї місцевості, такі як тажин або кус-кус, які вже перетнули кордони, є й інші, наприклад, мехуя салати, які у них не такі відомі. Письменник Луїс Паласіо вказує у книзі «Сто кухонь», що приготування страви базується на двох процесах: обсмажуванні перцю та перцю, а потім їх подрібненні в ступці. Цікаво, що походження мечуї багато в чому пов’язане з вигнанням маврів з Піренейського півострова, що сприяло поширенню по всьому Середземномор’ю інгредієнтів, що прийшли з Америки.

Потім це овочеве пюре-базу прикрашають подрібненим часником, сіллю і кмином, рослиною, яка широко використовується в туніській кухні, а також у північній Європі, яка також є частиною відомої комбінації спецій ras-el-hanout. А для завершення, часто, тунця, звареного круто яйце та оливки.

Південь Іспанії

Потреба працювати в полі влітку під палючим сонцем сприяла успіху кількох холодних супів, які сьогодні вже є частиною літньої кулінарної книги половини світу. Холодні супи, такі як гаспачо, сальморехо або аджобланко, з усіма його можливими варіантами, що мають однакову основу: сезонні продукти, особливо з саду, поєднані смачно та поживно. І якщо поруч є глечик з водою, звичайно, набагато краще!

Китай та Південно-Східна Азія

Від Бангкока (Таїланд) до гір Гаочанг (Китай), азіатський континент також зосереджує багато гарячих точок на планеті, і, хоча їх кухні абсолютно різні, вони, як правило, мають смак до спецій і, насамперед, гострого. Журналістка Міна Холланд, автор "Їстівного атласу", говорить, наприклад, про каррі з Таїланду чи Південної Індії, необхідних у таких жарких штатах, як Гоа чи Керала, і де, поряд з рисом та кокосовим молоком, вони також рясніють імбиром або зеленим та червоним перець чилі.

У китайській провінції Сичуань багато також готують з імбиром, перцем чилі (сирим або у ферментованих пастах) і, звичайно, зі знаменитим перцем Сичуані. Пікантні штрихи, що заливають страви, рису, сої, грибів та всіх видів овочів, досягаючи ефекту, подібного до ефекту гарячих напоїв.

Західний Сахель

Журналіст із Кадена СЕР Ніколас Кастеллано добре знає такі країни Сахелю, як Малі, Нігер чи Чад. Місця, які постраждали від голодомору, де ви часто їсте лише те, що є, але де, крім рису і, сподіваємось, м’яса козла або верблюда, також дуже часто п’ють гарячі настої чаю з м’яти. Антрополог Франческо Ксав'є Медіна докладно розповідає, що "прийом напоїв остаточно зрівнюється з температурою тіла, отже, зрештою, і хоча холод зазвичай більш бажаний, гаряче всередині тіла асимілюється до такої ж температури. піт, теплові відчуття при випаровуванні води поту освіжають ".