Лікування діабету включає дієту з урахуванням індивідуальності та правильного складу. Найголовніша мета дієти - підтримувати рівень цукру в крові якомога ближче до нормального значення, нормалізувати масу тіла пацієнта і підтримувати його на належному рівні, щоб уникнути можливих ускладнень. Все це, одночасно забезпечуючи пацієнта здоровою, різноманітною і доступною дієтою, яка забезпечує всі поживні речовини (білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінерали), необхідні організму.

їсти

“Заборонені, дозволені та підтримувані” вуглеводи

Кожна дієта підвищує рівень цукру в крові залежно від того, скільки вуглеводів вони використовують. Таким чином, дієтологи розрізняють вуглеводи, яких слід уникати, вимірюючи вуглеводи, які слід вживати, та вуглеводи, які слід споживати вільно. Щоб збалансувати рівень цукру в крові, точніше глюкози в крові, бажано уникати продуктів, які швидко і значно підвищують рівень цукру в крові (виноград, буряк, мальтоза, мед, солодкі безалкогольні напої, шоколад, компоти, виноград, сухофрукти). Необхідно вимірювати вміст вуглеводів у продуктах, багатих вуглеводами (борошняні вироби, хліб, хлібобулочні вироби, сухарі, печиво, крупи, мюслі, картопля, кукурудза, гарбуз, горох, бобові, молочні продукти, фрукти). Чорний (цільнозерновий) хліб, молочні продукти з підвищеним вмістом жиру та сухі бобові культури повільніше піднімають глюкозу. Їжу, яка не спричиняє значного підвищення рівня цукру в крові, можна вживати без підрахунку: до цієї категорії входить більшість овочів - від помідорів, листових овочів до капусти та коренеплодів.

Підготовка також має значення!

Цікаво, що не тільки вміст вуглеводів і склад сировини, але і спосіб її приготування, стан їжі, ступінь обробки, тобто кухонна техніка також відіграє роль у тому, наскільки дана їжа підвищує рівень цукру. Рідкий текстиль, такий як соки, або картопляне пюре, наприклад, терті яблука, також підвищують рівень цукру в крові швидше, ніж тверда їжа. Дрібно просіяне біле борошно в цьому відношенні небезпечніше, ніж борошно з твердих сортів або цільнозернових висівок, причому не тільки в хлібі, але і в інших концентрованих продуктах. Також добре знати, що вміст жиру також впливає на цей ефект: продукти з більшим вмістом жиру (молочні, вершкові солодощі, омлет тощо) викликають більш помірне підвищення рівня цукру в крові.

Солодкий смак теж не заборонений

Для тих, хто любить солодощі і не хоче відмовлятися від цього смаку, доступні штучні підсолоджувачі, замінники цукру та готові дієтичні продукти. Штучні підсолоджувачі не містять енергії і не підвищують рівень цукру в крові. Сахарин, цикламат, ацесульфам-К та аспартам доступні у формі таблеток, рідини або порошку, тому їх можна вибрати з них, що найкраще підходять для приготування їжі, готових до вживання, ароматизованих напоїв. «Легкі» або безалкогольні безалкогольні напої також містять одне з них. Замінники цукру можна використовувати для заміщення не тільки солодкого смаку цукру, але і його текстури, якщо це вимагає рецепт. Такі випадки сорбіту та фруктози, які потрібно враховувати, оскільки вони містять енергію і, меншою мірою, також підвищують рівень цукру в крові. Фахівці не рекомендують вживати їх більше 30 г на день. Так звані продукти для діабету - це готові продукти, виготовлені з підсолоджувачами, перерахованими вище. Вони містять не цукор, а вуглеводи та енергію, тому їх склад слід враховувати при розрахунку добово допустимого споживання вуглеводів або (у разі надмірної ваги) калорій.