Я не хочу, щоб мені компенсували гроші і нікому не казали більше ніколи не їсти цукор, гамбургери чи білий хліб. На відміну від більшості модних дієт сьогодні (свідома дієта?) (Див палео божевілля, про яке НАРЕШТІ стягнуло завісу в іншій науковій статті), Я не думаю, що для вирішення основних проблем з харчуванням у сучасному суспільстві потрібно лише кілька сировини, або що ми повинні категорично заявити, що молоко чи цукор - отрута. Так само, як я не вірю, що ми проживемо сотню років наодинці завдяки морській рибі, багатій омега-3 жирними кислотами. Проблема більшості відомих на сьогоднішній день модних програм харчування та дієти полягає в тому, що вони поглядають на себе кількома інгредієнтами або продуктами, які вони позначають як суперка, а потім тягнуть за собою всю систему. Проте таких життєвих еліксирів не існує: ніхто не буде щасливіший сам по собі, якщо ви викинете пшеничне борошно BL55, а відтепер ви також будете робити полум’я із пшеничного борошна із спельти з цільної муки. Так само, як ми не помремо, якщо покладемо рафінований цукровий пісок у свою офісну каву (не маючи іншого під рукою). Звичайно, пошук ворогів не є справою дня, оскільки масове виробництво їжі почалося з індустріалізації, завжди існували козли відпущення та продукти, які були оголошені панацеєю.

Це почалося в Америці на початку 20 століття антибілковий рух: На чолі з доктором Келлогом (чи ім'я знайоме з ранкових кукурудзяних пластівців?), Секрет довголіття був знайдений у набагато здоровіших вуглеводах та щоденних йогуртових клізмах. У 50-60-х роках тоді прийшов жир, і рух проти холестерину (тут лише з кінця 80-х років, оскільки залізна завіса заважала не лише вільному пересуванню товарів і людей, але і вільному потоку харчових звичок і тенденцій), завдяки чому велика кількість людей вигнали зі свого раціону, напр. яйця та масло. Натомість він запхав маргарин у дві щелепи. Маргарин, який є не що інше, як геніальний продукт масового виробництва: рослинна олія, яка після сильного гідрування залишається твердою при кімнатній температурі, тобто може поширюватися. Як і масло, воно просто набагато дешевше. Тоді, звичайно, це виявилося завдяки гідруванню транс жири виробляються, споживання яких набагато шкідливіше, ніж споживання насичених жирів, які вони мали замінити. Тим не менше, заголовком доби переслідування холестерину була бідність жиру! Нежирний хліб, макарони з низьким вмістом жиру, неаполітанський, нежирний Париж. Раптом полиці магазинів заповнюються нежирною їжею, яка в свою чергу наповнена вуглеводами та цукром.

Тобто, незважаючи на зменшення ризику серцевого нападу протягом багатьох років за рахунок зменшення добового споживання холестерину та жиру, натомість жорстока кількість споживання цукру та вуглеводів завдала багаторазової шкоди суспільству споживачів. Але ми також знайшли це рішення: після переслідування холестерину це відбулося законно рух проти вуглеводів, на чолі знаменитого З дієтою Аткінса. Викиньте все, що є вуглеводами, забуваючи, що вуглеводи не отруйні і далеко не непотрібні або не потрібні для людського організму. Більше того, це одна з основ нашої харчової піраміди. Протягом десятиліть чудо-інгредієнти (поживні речовини) та інгредієнти, що входять до списку заборонених, прийшли один за одним, хоча ми повинні були дійти простого висновку: якщо ми їмо набагато більше з однієї їжі, ми будемо вживати набагато менше з іншої. Важливо не тільки те, що ми їмо, але ЩО НЕ. Якщо ми любимо соковите м’ясо та бекон, це ще не проблема, але це правда, що через постійне вживання м’яса їх досить повільно відштовхують від тарілки. Але те саме стосується надмірного споживання вуглеводів або цукру, вони не в потрібному місці в харчовій піраміді.

блог
Пірамідальні зображення їжі можна знайти в Linda Civitello: Кухня та культура. Я купив його у книзі, виданій у 2003 році. Навіть якщо це важко, але читається, що тільки м’ясо, солодощі або навіть молочні продукти є головними в здорових дієтах (наприклад, в Азії, Середземномор’ї чи Латинській Америці). Основу щоденного раціону складають цільнозернові та багаті клітковиною зерна (але, звичайно, вуглеводи) та овочі та фрукти.

Ще однією ключовою особливістю сьогоднішньої «сучасної» дієти є те, що ми споживаємо дедалі більше оброблену та рафіновану їжу, особливо вуглеводи та цукор (що в основному є рафінованими вуглеводами). (Тож не випадково палеолітична дієта стала такою великою послідовницею і в Угорщині, оскільки вона хоче вигнати з раціону більшу частину цієї сировини). Ми переробляємо зернові продукти з часів промислової революції, роблячи їх більш міцними та транспортабельними. З появою вальцьового млина з зерна видалили мікроб - ту частину, яка містить найбільше вітамінів (вітамін В) та важливі мінерали (фолієва кислота). Так утворюється наше надто тонко подрібнене та білосніжне борошно, яке залишається надовго, і з нього можна готувати швидку та підбадьорливу їжу. Насправді рафіноване борошно стало першим справжнім фаст-фудом у споживчому суспільстві.

Фото Пітер Менцель зроблений фотографом, який об’їздив півсвіту, щоб сфотографувати та показати, що їдять люди в різних куточках нашої Землі. На малюнку показано середній тижневий раціон їжі для середньостатистичної американської родини з великою кількістю розфасованих напівфабрикатів, а точніше повністю готових страв. Інші фотографії серії ТУТ!

Немає остаточного рішення щодо того, що їсти, а що не жити і не жити. Але є кілька вказівок, над якими ви можете подумати, намалювати та вибрати самі, що ми відчуваємо до себе, і навіть якщо ми не замислюємось над тим, щодня ми потрапляємо в ситуацію прийняття рішень, ми можемо життя/їжа більш свідома в довгостроковій перспективі. Ось 15 пропозицій, які потрібно взяти близько до серця, його можна спробувати в будь-який час, ми можемо почати з будь-якої частини, без ризику та побічних ефектів: