• Вже в XI ст. століття написано про корисну дію йогурту.
  • В Угорщині чоловіки споживають в середньому лише 33 г кислого молока, тоді як жінки споживають 38 г кислого молока.
  • Не всі продукти підкисленої живої флори є пробіотиками.

називаю

Навіть у давнину ...

Йогурт вже згадується у Старому Завіті. Протягом тисячоліть виготовлення йогурту було єдиним відомим безпечним способом збереження молока. Йогурт, йогуртове кисле молоко, а також кефір і кмин походять з Близького Сходу, Балкан, Кавказу, Західної та Середньої Азії і вперше були поширені в цих регіонах. За кліматичних умов району множились теплолюбні молочнокислі бактерії, які сприяли підвищенню температури (при 42-45 0 С). Підкисляючі культури без винятку підкислюють при високих температурах, утворюючи багато кислоти, що значно запобігає псуванню.

Греки вперше писали про цю кислу їжу ще в 100 р. До н. Е., Зазначивши, що варварські країни використовують йогурт. Слово йогурт походить від турецького слова йогурт, знадобилися сотні років, щоб його корисний фізіологічний ефект знову вийшов на перший план. Мечников, який працює в Паризькому інституті Пастера, був зайнятий тим, чому болгарські гірські вівчарі жили так довго. Мечников виявив, що однією з причин може бути йогурт та містяться в ньому бактерії, які регулярно вживають пастухи. У 1905 році болгарський лікар і мікробіолог Стамен Григоров визначив у йогурті штам Lactobacillus bulgaricus, який був названий на честь походження його першовідкривача (1).

Як ви це називаєте: йогурт

Спільною рисою кисломолочних продуктів є те, що вони виготовляються з належним чином підготовлених та термічно оброблених матеріалів, зазначених в Угорській книзі продовольства, шляхом підкислення та коагуляції з додаванням спеціальних мікробних культур. Сировина кисломолочних продуктів і вершків розморожується, а характерний аромат і смак продуктів виробляється з використанням культур, що містять різні штами молочнокислих бактерій та інших дріжджів. Йогуртова культура Streptococcus salivarius subsp. thermophilus та Lactobacillus delbrueckii subsp. симбіотична культура болгарікуса (2).

Йогурти можна згрупувати за різними аспектами. Залежно від складу та стану культури мікроорганізму: її можна поділити на живу флору (нормальну або пробіотичну) або неживу. За вмістом жиру ми розрізняємо нормальні, нежирні та нежирні продукти; та ароматизовані натуральні або ароматизовані йогурти (3). На додаток до всього, ми також можемо знайти йогурти для пиття, які присутні на угорському ринку з 2003 року. Склад кисломолочних продуктів, таких як йогурт, частково визначається вмістом поживних речовин у вихідному молоці, а частково властивостями використовуваних кольорових культур. Кількість деяких інгредієнтів, напр. вміст жиру майже не змінюється під час процесу, а вміст інших збільшується або зменшується. Розщеплення жирів, лактози, білка та лимонної кислоти забезпечують ароматизатори, характерні для йогуртів. Жирність йогурту визначається тим, що він виготовляється із цільного, частково знежиреного або знежиреного молока.

Білок в йогурті повноцінний, добре використовується і легше засвоюється, оскільки молочна кислота, що виробляється молочнокислими бактеріями, осідає білок у вигляді дрібного осаду, надаючи ферментам травлення доступ на значно більшу поверхню, роблячи його швидше зламатися. Кисломолочні продукти покращують засвоєння кальцію. Спеціальна комбінація молочної кислоти, лактози, вітаміну D і кальцію в підкислених молочних продуктах створює оптимальні умови для засвоєння кальцію (4). Вміст лактози зменшується під час виготовлення йогурту, оскільки він частково перетворюється на молочну кислоту. Вміст вуглеводів у фруктових йогуртах перевищує природний вміст приблизно на приблизно. 9-12%. Якщо вміст фруктів не досягає необхідної мінімальної кількості або був ароматизований виключно ароматизатором, в назві може міститися лише термін "... смак" (2). Сьогодні доступний широкий асортимент йогуртів, які також адаптуються до потреб споживачів. У багатьох випадках покупець може зустріти слово "світло", але у випадку йогуртів це може свідчити про нижчий вміст жиру, але також і про відсутність доданого цукру або навіть обох одночасно.

Тому для легких йогуртів вам обов’язково потрібно поглянути на інгредієнти, щоб дійсно вибрати той продукт, який ви хочете (йогурт з низьким вмістом жиру та/або доданий йогурт без цукру). Молоко та молочні продукти, виготовлені з нього, такі як йогурти, не тільки урізноманітнюють наш раціон, але й приносять користь функціонуванню організму, саме тому вони також є важливими продуктами для підтримки здоров’я. Натуральний йогурт 3,5% жиру на 1 дл містить 60 ккал 3,1 грама білка, 3,5 грама жиру і 3,9 грама вуглеводів. Кислий смак і м’яка, але тверда консистенція добре вписується в щоденний раціон.

Вживання поживних речовин Кисломолочні продукти
г/добу Частка вхідних даних (%)
Білок 1.2 2
Жир 1.2 1
Весь цукор 2.7 3
Доданий цукор 1.2 2
Кальцій 41 мг 6

No1 Таблиця: Частка підкислених молочних продуктів у профілі поживних речовин дорослого населення Угорщини (Джерело: 6)

Роль молока та молочних продуктів у новій рекомендації щодо харчування Угорщини, OKOSTÁNYÉR®

OKOSTÁNYÉR®, складений MDOSZ і рекомендований Науковим комітетом з харчових наук Угорської академії наук, спрямовує споживача через основні групи продуктів: 1: овочі, 2: фрукти, 3: крупи, 4: молоко та молочні продукти, м’ясо та м’ясні продукти, риба та яйця (7). Останні належать до так званої повної групи джерел білка, для яких керівництво звертає особливу увагу на різноманітність споживчого вибору. Нова угорська харчова рекомендація рекомендує півлітра молока або еквівалентних молочних продуктів на день. Для дорослих 1 порція відповідає 2 дл молока або стільки ж йогурту, кефіру, 5 дкг сиру або 3 дкг сиру. OKOSTÁNYÉR® для дітей віком від 6 до 17 років також підкреслює щоденне споживання молока та молочних продуктів та рекомендує 3 порції молока або еквівалентних молочних продуктів. У дітей здорова скелетна система особливо важлива для розвитку та підтримки міцних зубів.

Пробіотики та йогурти

Використання йогуртів

Кислий смак і м’яка, але тверда консистенція добре вписується в щоденний раціон. Тим, кому не вистачає солодкого смаку, варто вибрати фруктовий варіант. Наприклад, серед типових для угорської дієти страв, наприклад, більш кислі на смак овочі (гарбуз або зелена квасоля) містять у п’ять з половиною разів менше жиру, якщо їх збити з йогуртом. Тут вам слід вибрати вершковий йогурт, щоб ви не пропустили оксамитовість овочевої текстури. Вітамінний салат з багатих на вітаміни зимових овочів, таких як буряк, гарбуз та селера, ідеально підходить для йогуртового соусу, присмаченого ажурним часником та базиліком. У напруженому способі життя важко усвідомити, що їсте п’ять прийомів на день. Однак, трохи попланувавши, це можна зробити простіше, оскільки для цього особливо підходять питні йогурти, не потрібна ложка, багато приготування, просто покупки. Широкий асортимент йогуртів забезпечує надзвичайно різноманітний спектр використання. Низький вміст енергії, сприятливий вміст кальцію, наявність пробіотичних варіантів як повноцінного джерела білка створюють сприятливу можливість для регулярного щоденного споживання.