Ілля Захаров, кухар гастрбістро Зодіак, ділиться читачами з улюбленим рецептом marieclaire.ru та розповідає про харчові звички та продукти, без яких не можна бути на кухні.

кухар

Скільки разів на день і що ви їсте самі?

Три-чотири рази на день, якщо у вас вихідні. Я думаю, коли я вдома, я цілий день щось з’їдаю. Але в будні - один раз, бо на роботі ти завжди повинен щось спробувати, і в мені вже нічого немає. Тому я намагаюся добре їсти і снідати - я люблю сир або кашу, п’ю чай з медом та горіхами. Мед і горіхи завжди на нашому столі. Але мені особливо подобається сирний хліб, який готує моя дружина, він навіть кращий за мій, хоча мій, я не буду скромним, чудовим. Я ставлю дочку на коліна, і ми їмо разом. Але вечеряти, чесно кажучи, не потрібно. Коли мені було 28 років, я почав помічати, що якщо я втомився вночі, я погано спав.

Як ви ставитесь до дієт, чи маєте ви дієту і які дієти сумісні з продуктами, які ви готуєте?

Зізнаюся, я любив гуляти, коли був молодим, і на якусь мить помітив усі ознаки старіння організму передчасно. І в той момент я схопив дієту, як в’язень життя. Він сидів на кефірній дієті, курячій, овочевій дієті. Тоді він вирішив обмежити лише овочі, приготовлені парами, а потім почати починати сиру їжу. Тоді я зрозумів, що починаю божеволіти. Я змішую авокадо з горіхами, вливаю лимонний сік, пророщуючи пшеницю. На щастя, цього довго не вистачало. Допомагала не дієта, а нормальне харчування та спорт. З тих пір я змішую це зі своїм харчуванням. Найголовніше, щоб вони не завдавали шкоди здоров’ю.

Що ви думаєте про ГМО-продукти, нежирну їжу, збагачену вітамінами - це маркетинговий хід чи це має сенс?

ГМО-продукти для мене неприйнятні, але я не вірю в нежирні продукти. Це маркетинг чистої води, покликаний заробляти гроші.

Так само, як продукти, збагачені вітамінами. Напій, позначений різноманітними вітамінами та мінералами, не повинен бути дешевшим за склянку простого свіжовичавленого соку. Тому я волію пити свіже.

Хто хоче нагодувати?

Весь світ! І якщо поглянути на речі реалістично, перш за все, ті, хто не мають уявлення про приготування їжі, і ті, хто через свої умови життя ніколи не зможе спробувати якісь цікаві страви.

Що ви хочете спробувати?

Я мріяв спробувати найкращих кухарів на планеті! Я мріяв виявити продукти, які ще не пробував. Я хочу відкрити нові інгредієнти, які мають унікальну здатність поєднувати смаки інших продуктів, збалансовуючи їх, як у випадку з оливковою олією.

Ваша улюблена їжа?

У мене немає улюбленої їжі. Зокрема, минув майже тиждень - нове улюблене блюдо, залежно від меню, того, як воно працює, які нові продукти та ароматизатори сполуки я сам нещодавно відкрив. Тоді восени майже кожен день їсти апетитний Дорадо з оленею - раніше ви навіть не могли собі уявити всі переваги та приховані можливості амуру. Потім я перейшов до рисової локшини з яловичиною та селерою - мені подобається гармонія складних соусів, які поєднуються з абсолютно різними смаками, але я також скуштував китайський селера, тонкий, не гіркий характер селери.

На наступній сторінці: господині забули незабутньо, але це дуже важливо для кожного кухаря

Відгуки про невизначено забутих продуктах Ілля Захаров, шеф-кухар гастробібістро Зодіак

фейхоа

Фейхоа відвідував кухарів нещодавно. Цю рослину культивували лише в Бразилії сто років тому. Його ім’я, незалежно від того, яку асоціацію він може викликати, - це лише ім’я бразильського натураліста Джоані де Сілва Фейхо. Сьогодні екзотичні ягідні аромати, такі як ананас та полуниця одночасно (або ананас та гуава) вирощують там, де дозволяє клімат. Фейхоа вживають у сирому вигляді і використовують для виготовлення варення та всіх видів напоїв. Але сира форма має більше переваг. Рекордсмен рослини фейхоа по йоду, багатому вітаміном С та антиоксидантами.

Козячий сир

Гідна альтернатива алергікам на молочні продукти великої рогатої худоби. Вміст фосфору, магнію та селену в козячому сирі все ще перевищує вміст корів. Але найголовніше тут - це не добре. Найголовніше - це смак і колір. Білі, ароматні, смачні вершкові (свіжий сир) або хрусткі (витриманий сир) смачні скибочки - найкраща приманка для гурманів.

насполя

Мушмула (як правило, мається на увазі японська мушмула) є занадто чутливим продуктом для експорту. Але на ринку можна знайти ті самі гарні фрукти, які мають великі кістки в сезон. Ця ягода має низьку калорійність (близько 52 ккал/100 г) і за хімічним складом найближча до яблука. Але смак набагато цікавіший - щось середнє між гуавою та плодом пристрасті.

Пшеничний зародок

По-перше, зародки пшениці сприяють швидкому насиченню. По-друге, їх вживання в їжу покращує імунітет, рівень гемоглобіну в крові, покращує стан нігтів, шкіри та волосся, і врешті-решт, це допомагає урізноманітнити ваш раціон. Найголовніше - не забувати час. Якщо зерно надмірно експлуатується (мікроби розміром більше 2-3 мм), вони можуть стати токсичними.

Топінамбур

Він також мелена груша. Він також є «топінамбуром». Посуд надходить до грибних рослин, які за смаком нагадують пень або буряк. Топінамбур, вони просто не готують. Смажені, приготовлені, висушені до стану чіпсів, роблять замінник кави та алкоголю.

Салат з папайєю, креветками та маринованим коренем лотоса

Ви будете потребувати:

  • Креветки (розмір 16/20) - 150 г.
  • Папайя - 250 г.
  • Смажений кеш'ю - 10 г.
  • Соус солодкий перець чилі - 90 г.
  • М'ята свіжа - 2 пасма
  • Корінь лотоса маринований - 30 г.
  • Крес-салат - 2 гілки
  • Сіль і перець за смаком
  1. Очистіть папайю і наріжте скибочками. Маринований корінь лотоса подрібнений.
  2. Для очищення креветок та видалення кишок. Варити в підсоленій воді протягом хвилини.
  3. Корінь папайї та лотоса змішати з креветками та солодким соусом чилі, приправити сіллю та перцем.
  4. Покладіть салат в глибоку тарілку зі смаженим кеш'ю. Прикрасити м’ятою та водою.